אם אי פעם הכנתם עוגה, יש סיכוי טוב שהייתם צריכים לקפל חלבונים לבלילה מבלי לרוקן אותם יותר מדי. אבל רוב האנשים לא הולכים לבית ספר קולינרי ולעולם לא לומדיםמה זה בעצם אומר לקפל מרכיב אחד למשנהו. כתוצאה מכך, המון המון אנשים בסופו של דבר אגפים אותו, עם תוצאות משתנות מאוד.
קיפול הוא לא אחד מאותם מיומנויות קולינריות שמתאימות לגישה של "בלי טכניקה, בלי מחשבות, רק ויברציות". יש בהחלט דרך נכונה לקפל מרכיבים יחד, מה שאומר שלעשות זאת בכל דרך אחרת היא בהחלט שגויה. לימוד הטכניקה הנכונה הוא במקרה קל מאוד. כללי הקיפול הם פשוטים וסופיים - ברצינות, אם אתה יכול לעקוב אחר האות J, אתה יותר מחצי הדרך לשם - וברגע שהורדת אותם, אתה מוכן לחיים. הנה איך לעשות את זה.
התחל עם מרית גמישה וקערה המכילה את כל מה שאתה צריך לקפל יחד. גררו את קצה המרית לאורך החלק הפנימי של הקערה בקו ישר, כל הדרך מקצה לקצה, ואז סובבו את הקערה רבע סיבוב בערך. כשאתם מסובבים את הקערה, הביאו בעדינות את המרית כלפי מעלה לכיוון פני המרכיבים וסובו אותו לכיוון מרכז הקערה כאילו אתם מסובבים ידית דלת. חשבו על התחקות אחר אות J גדולה עם המרית שלכם: גררו אותה ישר למטה, ואז עקמו אותה סביב ולמעלה למטה. חוזרים על הפעולה עד שהכל מתקפל לשביעות רצונכם/כפי שהמתכון דורש.
הנה ייצוג חזותי נהדר של קיפול מרכיבים ללא רבב עבור הלומדים החזותיים שלי:
סתם בצחוק! סוהלה אל-וויילילְמַעֲשֶׂהמדגים את טכניקת J בצורה מושלמתסרטון Food52 שלהעל סופלה. אתה תמיד צריך להקשיב ל-Sohla:
טכניקת קיפול נכונה שימושית עבור הרבה יותר מחלבוני ביצה. זה מאפשר לך להפגיש בין מרכיבים יבשים ורטובים במהירות הבזק, לפזר בצורה מושלמת תוספות ורוטב עדינים לאורך הסלט, ואפילו לערבב חמאת בוטנים קצת יותר מהר (ולא כל כך מבולגן). בעיקרון, בכל פעם שאתה צריך לערבב מרכיבים מבלי להפריע להם יותר מדי, הקיפול שם בשבילך. רק זכור להכין את ה-Js שלך, ולתת לקערה לעשות את העבודה.