כיצד להקפיא ירקות לרעננות מרבית

כמו צלי סיר וג'סטין ביבר, ירקות קפואים צריכים מהפך תדמיתי. הם קיבלו ראפ גרוע, אבל במציאות, הקפאת הירקות שלך היא דרך משתלמת לגשת לתוצרת האהובה עליך כל השנה, ובמקרים מסוימים, הםשומרים על חומרים מזינים אפילו טוב יותר מאשר עמיתיהם הטריים. התהליך, בעוד יותר מעורב מאשרהקפאת פירות, עדיין די קל.

למה להקפיא ירקות?

שום דבר לא מנצח לאכול ירק טרי, וכן, הדבקת ירקות במקפיא תשנה את המרקם שלהם. ובכל זאת, זו הדרך הקלה ביותר לשמר כל פיסת ערך תזונתי בירקות שלך מבלי שתצטרך לעבור את התהליך המעורב יותר של שימורים. זה שימושי אם יש לך שפע של משהו עונתי: אפונה באביב, תירס וקישואים בקיץ, גזר בחורף, וכן הלאה. מכיוון שכמעט כל הירקות מבושלים בהבזק לפני שהם מוקפאים, הם ידרשו פחות זמן לבישול כאשר אתה באמת משתמש בהם. שמור ברוקולי קפוא בהישג יד כדי לזרוק לתוך מוקפצים; מערבבים חופן אפונה לריזוטו; להוסיף גזר לתבשילים עבים. אני אוהב לזרוק ערימה נבולה של ירוקי קולארד לתוך סיר עם בייקון כדי להתחיל עם הצד הדרומי הקלאסי. או אם אתה רק רוצה לשמור על דברים פשוטים, לאדות כל אצווה של ירקות בעדינות על מים רותחים לתוספת בריאה לכל ארוחה.

מדריך בסיסי להקפאה של כמעט כל ירק

ההבדל הגדול ביותר בין הקפאת פירות להקפאת ירקות הוא תהליך ההלבנה, או הרתחה הבזק. תהליך ההלבנה מפסיק את פעולות האנזים שעלולות לגרום לאובדן טעם, צבע או מרקם; זה גם מבהיר את צבע הירקות שלך (הסתכל רק על הצבע הירוק התוסס של האפונה הזו!), מנקה את פני השטח של אורגניזמים, ועוזר להאט את אובדן החומרים המזינים. ולאחר ההלבנה, יש לקרר את הירקות במהירות כדי להפסיק את תהליך הבישול באופן מיידי.

עוד כמה דברים שכדאי לזכור: בדוק את המקפיא שלך כדי לוודא שכןמוגדר ל-0ºF ומטה. ובדיוק כמו עם פירות קפואים, לחות ואוויר הם החבלנים הגדולים ביותר של ירקות קפואים טובים, אז הקפידו לשמור אותם אטומים ויבשים כמיטב יכולתכם!

1. בחרו ירקות צעירים, רכים ופריכים שנמצאים בשיאם. ככל שהם הוקפאו מוקדם יותר לאחר שנקטפו, כך הטעם שלהם יהיה טוב יותר. אם יש לך שפע של אפונה ואתה יודע באופן מציאותי שלא תוכל לאכול את כולם טריים, עדיף להקפיא אותם בהקדם האפשרי, במקום לחכות עד שהם מעל הגבעה.

2. שטפו אותם היטב.

3. להלבין, או לבשל את הירקות במים רותחים לפרק זמן קצר מאוד (ראה להלן הנחיות בישול מדויקות יותר).

4. הלם את הירקות שלך על ידי הוצאתם מהמים הרותחים וטבילתם באמבט של קרח ומים עד שהטמפרטורה שלהם ירדה והם קרירים. אני אוהב לעשות זאת עם מסננת מעל אמבט הקרח (ראה להלן).

5. יבשו את הירקות שלכם בצורה יסודית ככל האפשר. זה חלק ממש חשוב, אחרת הירקות הקפואים שלך עלולים להיראות כך:

6. מורחים ירקות על מגש סדינים עד שהם קפואים מוצקים, ואז מעבירים אותם לשקית מקפיא פלסטיק כבדה. לאחר אריזת הירקות, נגב את החלק העליון של כל שקית ניילון נקייה, ואטום אותה בחוזקה ככל שתוכל, "גיהוק" את השקית כדי להוציא אוויר לפני סגירתה. זה ימנע צריבה במקפיא וימנע מהאוכל להתייבש. סמן את התיקים שלך בתאריך ובשם המוצר.

7. הירקות שלך מוכנים לשימוש! כדי להשתמש בהם,להפשיר אותם, או במקרר, או במחבת עם מים זורמים קרירים. הפשירו אותם תוך 6 חודשים עד שנה, אחרת הירקות שלכם עלולים להיות מועדים לאסוף טעמי לוואי מהמקפיא שלכם.

הזמנים להלבשה ודברים חשובים נוספים שכדאי לזכור

המדריך שלב אחר שלב לעיל מיועדבערךכל ירק, אבל יש כמה זנים שפשוט לא קופאים טוב. ירקות עם תכולת מים גבוהה, כמו כרוב, סלרי, מלפפונים, אנדיב, צנוניות וחסה, אינם מסתדרים היטב במקפיא, כך שהם יסתיימו רפויים ורטובים אם תנסו להפשיר אותם. ירקות אחרים, כמו בצל, משנים טעם; פלפלים, כמו פעמונים ירוקים, הופכים למרירים. עקבו אחר ההנחיות והוראות הבישול הבאות ולא תטעו:

• אַספָּרָגוּס: חותכים לאורכים הרצויים; להלבין במשך 2-4 דקות.

• אַבוֹקָדוֹ:הקפאת אבוקדובאותו אופן כמו ירקות אחרים יגרום לבלגן דייסתי. מקפיאים כראוי אבוקדו על ידי שטיפה, גריפה ופירוק אבוקדו עם מעט מיץ לימון כדי למנוע השחמה.

• פלפלים: אין להקפיא פלפלים, ירוקים או אחרים, כפי שהםלשנות טעם במהלך ההקפאה.

• בְּרוֹקוֹלִי: לקלף ולגזום גבעולים; לחתוך פרחים; להלבין 3 דקות.

• כרוב ניצנים: לשטוף היטב ולהלבין 3-5 דקות.

• כְּרוּב: לא להקפיא.

• גזר: מקלפים, פורסים או חותכים לקוביות ומלבינים במשך 3 דקות. מטשטש בייבי גזר בשלמותו במשך 5 דקות.

• כְּרוּבִית: משרים למשך 30 דקות בתמיסת מי מלח; להלבין במשך 1-3 דקות במים רותחים מומלחים.

• סֶלֶרִי: לא להקפיא.

• תירס (גרעינים): קליפת, הסר משי, הלבנה 4-5 דקות וחתוך מהקלח לאחר שהתקרר.

• תירס (קלח): לטשטש 6-9 דקות.

• מלפפונים: לא להקפיא.

• חָצִיל: שוטפים, פורסים וקוביות, ומלבינים במשך 4 דקות. יבש היטב.

• עוֹלֶשׁ: לא להקפיא.

• שְׁעוּעִית יְרוּקָה: מסדרים את קצוות הגבעול, פורסים את הגבעולים, חותכים את השעועית לחתיכות בגודל ביס, ומלבינים 2-4 דקות בהתאם לעובי השעועית.

• עשבי תיבול: אין להקפיא ענפים של עשבי תיבול עדינים ורכים, כמו בזיליקום, עירית או פטרוזיליה. להקפיא עשבי תיבול קשים יותר כמו רוזמרין, טימין ואורגנו על ידי ניקוי, ייבוש, קיצוץ ושימור בשמן זית;להקפיא במגשי קוביות קרחלפני ההעברה לתיקים נעולים עם רוכסן.

• ג'לפנוס: לשטוף ולהלבין בשלמותם במשך 2-3 דקות. מניחים בשקית אטומה בחוזקה ככל האפשר.

• עלים ירוקיםכמו קייל, מנגולד וקולרד: שטפו היטב; להשליך עלים וגבעולים קשים; להלבין 2-3 דקות.

• חַסָהושאר ירקות סלט: לא להקפיא.

• לימה או שעועית אחרתבתרמילים: מקלפים, מיון ושטוף. להלבין במשך 2-4 דקות.

• פטריות: נקה היטב עם מברשת; להלבין 3-5 דקות.

• בַּמיָה: לקצץ גבעולים אך לא לשבור תרמילים. מחליק 3-4 דקות.

• בצל: אין להקפיא בצל כמו שהםלשנות טעם במהלך ההקפאה.

• תפוחי אדמה: תפוחי אדמה לא קופאים היטב מכיוון שהם נוטים להיות קמחיים.

• צנוניות: לא להקפיא.

• אפונת שלג: לשטוף, להסיר חוטים וגבעולים, ולהלבין 1-3 דקות.

• תֶרֶד: לקצץ ולהלבין 2 דקות. סחוט כמה שיותר מים לפני ההקפאה.

• נבטים: לא להקפיא.

• שעועית מחרוזת: לחתוך, לפרוס או להשאיר שלם; להלבין במשך 3-4 דקות.

• דלעת קיץ/קישוא: לשטוף, לחתוך לפרוסות ולהלבין 3 דקות.

• עגבניות: עגבניות לא קופאות היטב מכיוון שהן נוטות לאבד את טעמן ולהיות קמחיות. אם אתה חייב להקפיא עגבניות, קלף ורבע אותם; מכסים ומבשלים עד לריכוך, כ-10-20 דקות; מניחים את המחבת במים קרים להתקררות, וארוזים לתוך מיכלים, ומשאירים כסנטימטר של מרווח ראש. אוטמים ומקפיאים.

• לפת ולפת: לשטוף, לפרוס ולהלבין 3 דקות.

• גרגיר הנחלים: לא להקפיא.

אז האם אי פעם שווה לקנות ירקות קפואים מראש?

אם אין לכם עודף של ירקות להקפיא או שאתם פשוט לחוצים בזמן, ירקות קפואים שנרכשו בחנות אכן עובדים במהירות. תרד קפוא הוא שימושי ביותר, במיוחד כאשר אתה מכין מתכון כמו spanakopita שדורש כמויות גדולות מאוד של תרד. (אם קנית את הירק טרי, היית קונה שקיות ושקיות של תרד.) ירקות כמו במיה, שיכול להיות קשה למצוא באזורי מחוץ לעונה מסוימת, שימושיים להורדה לתבשילים; אותו דבר לגבי אפונה, שאני מבשל איתה הרבה בריזוטו ואורז מטוגן, אם כי כשאני יכול, אני מעדיף להקפיא את האפונה שלי בכל פעם שיש לי סיכוי כי יש הבדל גדול במרקם.

כמו בהקפאת פירות, אתה יכול לשלוט במשתנים כמו חתך וגודל (ראה את הפער בברוקולי למעלה). אבל התמורה הגדולה ביותר היא כנראה העובדה שיש שפע של ירקות, כמו אספרגוס, כרובית ופטריות שיטאקי, שאתה לא יכול להשיג בחלק הקפוא של הסופרמרקט שלך אבל אתה יכול להקפיא את עצמך.

אז אם אתם מנסים להבין מה לעשות עם כל האספרגוס הזה, למה אתם מחכים? המקפיא שלך כןחסכוני ביותר באנרגיהכשהוא מלא, אחרי הכל.

תמונות מאתסטיבן דפולווהקיטשן.

מַחֲבַתהוא בלוג חדש מבית Lifehacker העוסק בהיות מדהים במטבח.עקבו אחרינו בטוויטר כאן.