Cuccidati הם עוגיית חג המולד האיטלקית הצבעונית שחסרה לך

אני מאמין שיש מקום על השולחן לכל העוגיות במהלך דצמבר. בטח, יש לנו את מאפי החובה שלנו - שלי הם עוגיות ג'ינג'ר ועוגיות החמאה חסרות השם האלה עם קוצים דובדבנים - אבל כדאי להשאיר מקום לכמה שמות חדשים. השנה, אני ממליץ על עוגיה איטלקית קלאסית בשם cuccidati. אולי סבא וסבתא שלך הכינו אותם לפני זמן רב או אולי הם חדשים לגמרי; בלי קשר, העוגיות הפירותיות האלה ראויות למקום בהרכב השנתי שלך.

אני יכול לומר בביטחון שלאיטלקים יש עין מצוינת לעוגיות. ביסקוטי, אמרטי, פיגנולי ועוגיות קשת הם כוכבי על, רק כדי להזכיר כמה.תהרוג את עצמך, או bucellati, הן עוגיות חג מולד סיציליאניות קלאסיות. גם אם מעולם לא היה לך אחד כזה, אני מניח שזה עשוי להיראות נורא מוכר. ניוטון התאנים דומים לפינוקים תוצרת בית אלה, אם כי לא בהכרח מבוססים עליהם. בצק עוגיות רך וחמאתי עוטף מרכז פירות תאנים, והעוגיות מכוסות בציפוי מתוק וסילרים צבעוניים.

כמעט כל דבר עם נעלי קשת מושכות את העניין שלי, ואני שמח שאלו עשו זאת. הם אמנם לא קלים כמו עוגיות טיפה, כמו שוקולד צ'יפס או שיבולת שועל, אבל את הבצק והמלית אפשר להכין במהירות במעבד מזון. העוגיות מלאות הפירות הללו מהוות תוספת נהדרת לכל קופסת עוגיות חג המולד שאתה שולח לחברים, ואכילתן משביעה הרבה יותר מעוגיית הסוכר הרגילה.

איך מכינים קוצ'דטי

1. טען להב רגיל לתוך מעבד המזון שלך. מוסיפים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח. לערבב את התערובת פעמיים או שלוש כדי לערבב אותם. מוסיפים את החמאה בנתחים בגודל כף, ומקפיצים את התערובת כ-10 פעמים, או עד שחתיכות החמאה בגודל של אפונה. מוסיפים את התמצית וביצה אחת קרה. השתמשתי בתמצית שקדים אבל גם תמצית וניל מעולה. הפעל את מעבד המזון עד שהבצק מתאחד, כ-20 שניות. הבצק צריך להיות רך ולצאת בקלות ממעבד המזון. שים אותו בקערה, כסה אותו והנח אותו במקרר בזמן שאתה מכין את המילוי.

2. הכנס את הלהב בחזרה למעבד המזון. הבצק היה צריך לאסוף כמעט את כל המרכיבים כך שאין צורך לשטוף שום דבר. מוסיפים את התאנים, האגוזים והצימוקים למעבד המזון ומערבבים עד שהכל בערך באותו גודל. זה לוקח 30 שניות עד דקה לעשות. בדוק את זה כל 15 שניות בערך כדי לראות איך זה מסתדר. מוסיפים את המרמלדה, הברנדי וגרידת התפוז, ומערבבים הכל שוב עד שהתערובת הופכת לעיסה. אם אין לכם ברנדי, אפשר להשתמש ביין מרסלה, יין מתוק אחר, או לוותר על האלכוהול ולהשתמש במיץ. פורקים את המילוי לתוך קערה קטנה.

3. לעיצוב העוגיות, אבק את משטח העבודה בקמח. היו נדיבים עם הקמח כי הבצק מעט דביק. אתה יכול לחלק את הבצק תחילה לשני חצאים, וזה עשוי להיות קל יותר מאשר לרדד הכל בבת אחת כמוני. כך או כך, אוספים את מנת הבצק לצורה מלבנית על הקמח, ואז מרדדים אותו בעובי של רבע סנטימטר. רידדתי את הבצק שלי לרוחב של שישה סנטימטרים ואורך של 20 סנטימטרים. סיימתי עם עודף בצק בצד - שהשתמשתי בו אחר כך, אז לא נורא - אבל אם תעבדו בשני תשלומים של בצק, תמנעו מהעודף. פשוט גלגל אותו לרוחב של כארבעה סנטימטרים ואורך 10 סנטימטרים.

4. לאחר מכן השתמשתי בכף כדי להטיף מילוי לאורך הצד השמאלי, ולאורך כל הבצק. הרטיבו את קצות האצבעות כדי לטפוח על מלית התאנים כך שהיא תהיה קצת יותר שטוחה. אולי יש לך מילוי נוסף. קפלו את הקצה השמאלי של המאפה כלפי מעלה לצד המילוי, ולאחר מכן המשיכו לקפל את שניהם למעלה ולמעלה כדי לעטוף את המילוי במאפה. היה לי עודף של סנטימטר וחצי בערך בקצוות, אז גזרתי את זה והשתמשתי בשאר המילוי שלי כדי להכין עוד עוגיות.

5. השתמשו בסכין חדה כדי לקצץ את הקצה ממש מהקצוות ואז פורסים את העוגיות כדי שיהיו ברוחב של כסנטימטר. מרפדים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק של כסנטימטר זה מזה, ואופים אותן בתנור של 375 מעלות צלזיוס במשך 12 עד 15 דקות או עד שהתחתית מתחילה להשחים. מניחים לעוגיות להתקרר לחלוטין על רשת.

6. מכינים רויאל אייסינג פשוט עם אבקת סוכר ומעט חלבון ביצה. חלבון הביצה מתייבש חזק, כך שבסופו של דבר מתקבלת תוספת דקה ומתפצחת שלא נמרח או נמעך לאחר ייבושו. אני אוהב את הדברים האלה אם אני שולח עוגיות. אתה יכול להשתמש בחלבון ביצה גולמי, אבל אם אתה מודאג לגבי מחלות כלשהן הנגרמות במזון, השתמש בחלבוני ביצה בקרטון, שהם טובים באותה מידה ומפוסטרים. מערבבים את השניים יחד עד לקבלת ציפוי סמיך. זה צריך להיות נמרח אבל לא נוזלי.

השתמשתי במברשת מאפה כדי למרוח את הציפוי על כל עוגייה, אבל אפשר להשתמש בכף או לנסות לטבול את העוגיות בציפוי. מפזרים את הקשת הבלתי רגילה אחרי הציפוי עבור כל עוגייה. רויאל אייסינג מתחיל להיווצר עור מיד, כך שאי אפשר להקרח קודם את כל העוגיות ולחזור לפזר; אתה צריך לעשות כל אחד מיד.

המועדפים האלה של חג המולד הם רכים וחמאתיים עם טעם אדמתי, בעל גוון קרמל במרכז התאנים. אחסן אותם בטמפרטורת החדר בכלי מכוסה עד שבוע.

מתכון לקוצ'דיטי

מרכיבים:

לבצק:

• 1 ¾ כוס קמח לכל מטרה

• ¼ כוס + 2 כפות סוכר

• 1 כפית אבקת אפייה

• ½ כפית מלח

• 1 מקל חמאה, קר

• 1 כפית תמצית שקדים (או תמצית וניל תחליף)

• 1 ביצה, קרה

למילוי:

• 7 אונקיות תאנים מיובשות (בערך כוס גדושה)

• ¼ כוס אגוזי מלך או שקדים

• ¼ כוס צימוקים

• ¼ כוס מרמלדת תפוזים או ריבה אחרת

• 2 כפות יין מועשר או ברנדי (או תחליף סיידר תפוחים, מיץ תפוזים)

• גרידה של 1 תפוז קטן

לציפוי המלכותי:

• 1 כוס אבקת סוכר

• 1 עד 2 כפות חלבון ביצה

• ספרינקס לקישוט

1. מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. מוסיפים לקערת מעבד מזון את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח ומקציפים כמה פעמים. מוסיפים את החמאה בנתחים בגודל כף ומערבבים עד שהחמאה הופכת לגודל של אפונה. מוסיפים את הביצה ומחלצים ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד. שופכים את הבצק לקערה, מכסים ומניחים בצד במקרר.

3. אין צורך לנקות את מעבד המזון; פשוט הכנס את הלהב בחזרה פנימה וטען אותו עם התאנים, האגוזים והצימוקים. מערבבים עד שהמרכיבים די קטנים וכולם בערך באותו גודל. מוסיפים את המרמלדה, האלכוהול או המיץ וגרידת התפוז. מערבבים עד שהתערובת הופכת לעיסה.

4. מקמחים משטח עבודה בנדיבות. מחלקים את הבצק לשניים ומהדקים אותו לצורת מלבן. מרדדים את הבצק למלבן בעובי רבע סנטימטר ברוחב של ארבעה סנטימטרים ובאורך 10 סנטימטרים. מזלפים כפות ממלית הפירות על המאפה, לכל האורך. טפחו את המילוי שטוח באצבעות לחות.

5. מגלגלים את המלית על המאפה ומוודאים שהבצק מתחבר על התפר. גזרו את הקצוות ואז חתכו את היומן למקטעים של אינץ' אחד. מסדרים את העוגיות על תבנית האפייה במרחק של כסנטימטר זה מזה. חוזרים על זה עם החצי השני של הבצק והמלית.

6. אופים ב-375 מעלות צלזיוס במשך 12-15 דקות, או עד שהתחתית מתחילה להשחים. מצננים לחלוטין על רשת.

7. להכנת הציפוי, מערבבים יחד את אבקת הסוכר והחלבון עד לאיחוד לציפוי סמיך. טובלים את העוגיות, או השתמשו במברשת מאפה כדי להחליק חלק על החלק העליון של כל עוגייה. עובדים אחד בכל פעם, מוסיפים ציפוי ומוסיפים זילוף. הניחו לעוגיות להתייבש מספר שעות לפני האריזה לתבניות עוגיות.