איך לגריל כמו מקצוען המשתמש בתנור שלך

עבור אנשים רבים, הברזל של התנור שלהם הוא פשוט סוג שלשָׁםו זה שימושי לשחמה את החלק העליון של תבשיל או לקבל עוף צלוי פריך במיוחד, אבל מעבר לזה, הוא לא רואה שימוש קבוע הרבה. זו החמצה עצומה. ברזל כל כך הרבה יותר תכליתי מכפי שהם מקבלים קרדיט עבורו - במיוחד אם אינך (או לא יכול) להיות בעל גריל חיצוני.

כואב ככל שיהיה, אנו חייבים למסור את זה לבריטים על זה: לקרוא לבלוטות "גריל" הגיוני יותר, כי זה מה שהם. אוכלים וגידול אוכל אינם טכניקות בישול זהות לחלוטין, כמובן, אבל הםמְאוֹדלִסְגוֹר. שתי שיטות הבישול חושפות אוכל לחום אינטנסיבי ומכוון מכיוון אחד; אם היית מבשל משהו על הגריל, אתה בטח יכול לבשל אותו גם מתחת לברילר. הנה איך.

למד לשלוט בטמפרטורה

בדומה לצלייה, בקרת טמפרטורה חיונית בעת התלהבות מזון. בניגוד לצלייה, אין לך המון אמירה עד כמה הלהבה (או הסליל) חמה. אם יתמזל מזלך, לכל היותר יש תפאורה "גבוהה" ותפאורה "נמוכה" - אבל רוב הברזלים פשוט נדלקים וכיבוי. אף על פי כן, טווח הטמפרטורות של הברזל שלך הוא רחב יותר והרבה יותר תכליתי ממה שאתה חושב, ואתה יכול לכוונן אותו על ידי הקרבת האוכל שלך או יותר מגן החימום.

זה נשמע מובן מאליו, אבל ככל שהאוכל הנוסף הוא מהברולר, הוא איטי יותר מבשל; ככל שקרוב יותר, מהר יותר. התפקיד שלך הוא לשחק שדכן. לדוגמה, אם אתה צולה פלפלים שלמים או חצילים, אל תהסס לשים את אלה קרוב ככל האפשר לאלמנט החימום. (בתרחיש זה, "בישול יתר" הוא סוג של הנקודה.) אבל אוכלים שלוקח זמן רב לבשל - כמו רגלי עוף או סטייק עבה - או כמעט ולא בכלל - שרימפס, צדפות, פילטי דגים דקים - לא היו צריכים פחות ישיר חום, ולכן יותר מקום. קל להסתגל תוך כדי: אם נראה כי הסטייקים האלה מבשלים בקושי על מתלה באמצע התנור, פשוט העבירו אותם במעלה חריץ או שניים.

כן, אתה יכול בקלות להפוך את התנור שלך בקלות ל"גריל "דו-פאזי: פשוט לשים מתלה תנור אחד קרוב אל הזרע כמו שאתה רוצה, ואחד מעט (או הרבה) רחוק יותר. בדרך זו תוכלו להזיז את האוכל שלכם בין שני אזורי החום לפי הצורך כדי לשלוט כמה מהר הוא מתבשל.

הכנת אוכל היא המפתח

למרות שאתה יכול לבשל כמעט כל דבר שמתחת לברילר אם אתה שם את דעתך, הכנה אסטרטגית אכן עוזרת מאוד. באופן כללי, אם אתה רוצה לזלול את אור היום המוחלט מתוך משהו ממרחק קצר מאוד, שמור עליו רזה ושומני - חושב על קלבי, סטייק חצאית, או לוחות דקים של טופו או חציל, אם נזכיר כמה. הרזון יבטיח שהוא יתבשל לפני שהשטח יסתיר, ואילו השומן ישמור עליו נחמד ועסיסי. כמו כן, לעולם אל תשים שום דבר עם תכולת סוכר גבוהה ישירות מתחת לברוילר. זֶהרָצוֹןשרוף, אזעקת העשן שלךרָצוֹןצא, ואתהרָצוֹןשיהיה לך רע. במקום זאת, נסה לצחצח מרינדות מתוקות ברגע האחרון כך שהם יקרמל ולא פחמיזים.

ציוד נחשב גם למכנה, ולמרבה המזל, הברגה לא דורשת הרבה. עם זאת, השקעה במחבתות אלומיניום בגודל סטנדרטי עם מתלים תואמים זה אחד הדברים הטובים ביותר שאתה יכול לעשות. הצבת מזון על מתלה במחבת מעודדת את זרימת האוויר - שהיא סופר חשובה לשחמה ואפילו לבישול - ותופסת טפטופים כך שהם לא יישרפו על קרקעית התנור. אתה יכול לקנות מחבתות ומתלים בחנויות אספקת המסעדות; הם יסודות מוחלטים שנמשכים לנצח.

שמור על האוכל נע - אבל אל תסתלק

ברדים מחממים אוכל מכיוון אחד בלבד, מה שאומר שהוא יבשל רק באופן שווה אם תשאיר אותו לנוע. כמות ההתנפצות, הדחיפה וההתעסקות הכללית הנדרשת תשתנה ממנה למנה, אז השגיח על זה וסמוך על הבטן שלך. אל תדאג להעיף את האוכל שלך "יותר מדי" - אלא אם כן הוא נוטה להתפרק, התהפכות תכופה לא תפגע בשום דבר. למעשה, סביר להניח שזה יעזור מאשר להזיק.

זה מביא אותנו למצוות הסופית של הברגה: צפו באוכל שלכם כמו נץ עד שתדעו מה יכול הברזל שלכם לעשות. ככל שהאוכל שלך קרוב יותר לאלמנט החימום, כך זה נכון יותר. כמה מנות יכולות לעבור מחום זהוב לשחור ולעשן כהרף עין, אז אל תתן להם את ההזדמנות. פשוט השגיח על התנור, היה סבלני וקצור את התגמולים.