איך להכין רוטב פריקינג פאן

כשהתחלתי לבשל לעצמי ולאחרים, חשבתי שארוחת סטייק היא התגלמות של מבוגרים מתוחכמים, במיוחד כשהיא מוגשת עם בקבוק טאני אגרסיבי של יין אדום. לא הייתי רע בהכנת הארוחה, אבל אלמנט אחד תמיד חמק ממני: רוטב המחבת המטורף.

זה חלק מהמטבח למבוגרים, הסדרה של Skillet שנועדה לענות על השאלות הקולינריות הבסיסיות ביותר שלך ולמלא את כל הפערים שעלולים להיות חסרים בהשכלת השף הביתית שלך.

הסטייק לא היה הבעיה. יכולתי לבשל סטייק. אני יכול גם לאפות תפוח אדמה. אפילו הכנתי עוגות לבה קטנות משוקולד לתינוק לקינוח. הדבר היחיד שלא הצלחתי לשלוט בו היה רוטב מחבת ארור, שבעיניי נעשה לזרוק יין וחמאה למחבת לוהטת ברגע שהבשר נח. די לומר שהרטבים של תחילת הימים שלי היו איכשהו חריפיםוסירופ, ולעיתים רחוקות הכינו אותו על הסטייק האמיתי.

הדבר המצחיק הוא שרטבי מחבת הם למעשה די קלים להכנה. אפילו לא הייתי כל כך רחוק, מכיוון שהיין והשומן הם חלק גדול מהתהליך, רק הייתי צריך לעשות כמה שינויים. מאז עשיתי את השינויים האלה, ובקושי זוכר את הימים ההם של רטבי מחבת איומים. (רק בצחוק, הסירופים השרופים האלה נחרבים בלשוני לנצח נצחים.) אני אשתף אתכם עכשיו במידע הזה, כי אני מחבב אתכם מאוד וחושב שמגיע לכם כל הרוטב הטעים בעולם הזה.

כדי להכין רוטב מחבת, תצטרך:

• מחבת:אל תשתמש בטפלון, שכן רטבי מחבת מקבלים את הטעם שלהם מהחתיכות הקטנות שישלהיצמד למחבת.

• בָּשָׂר:סטייקים, צלעות חזיר וחלקי עוף הם כמובן בחירות טובות.

• ארומה:שאלוט טחון הוא חובה, וכך גם שן שום או שתיים. אפשר להוסיף גם זרעי חרדל, גרגירי פלפל, כוכב אניס, ציפורן, או אפילו קינמון, אבל הייתי מתחיל עם שאלוט ושום כבסיס.

• 1/2 כוס איזשהו נוזל מסיר זיגוג:אני אוהב משהו עם קצת ABV. אַתָהפַּחִיתהשתמש בציר, מיץ, או אפילו בחומר הזה שנקרא "מים", אבל הם לא הולכים לתת לך את אותו טעם, דקדנטי ומעוגל היטב שאתה מקבל מרוטב שעשוי עם אלכוהול. יין הוא אף פעם לא בחירה רעה, אבל לבירה, רום, וויסקי ושרי יש את המקומות הטעימים מאוד.

• 1/2-3/4 כוס ציר:ככל שהציר שלך יהיה יותר טעים, כך הרוטב שלך יותר טעים. אתה יכול גם "לרמות" ולהשתמש ב-BFF שלי,יותר טוב מבולון.

• שפריץ בריא של חלב:אני מבין ש"שפריץ בריא" הוא לא צורת מדידה סטנדרטית, אבל אני באמת מוסיף אותו לפי הטעם, בהתאם לבשר שאני מבשל. התחל עם כמה כפות ועבור משם. אני משתמשת בקצפת כי אני לא מאמינה שהכללים חלים עלי. גם חצי וחצי עובד. השתמש בחלב רזה אם אתה רק רוצה לראות את העולם נשרף. (אם אתה רוצה להימנע משמנת, השתמש בחמאה.)

• חומר עיבוי:זה אופציונלי מבחינה טכנית, אבל אני חושב שלרטבים צריך להיות קצת גוף, והדרך הטובה ביותר להגיע לשם היא עם מעט עמילן. תמיסת עמילן תירס (שני חלקים מים קרים + חלק אחד עמילן תירס) עובדת, אבל אני מעריץ שלמאניה חמאה, שהיא צרפתית מהודרת ל"משחת חמאה קמח" או "raw".roux." כדי ליצור את הכדור הקטן הזה של קסם העיבוי, פשוט קח מסות שוות של קמח וחמאה, ומרסק הכל לגוש משחה קטן. כדי להסמיך רוטב (או מרק או משהו) שוברים חתיכה קטנה ופשוט זורקים אותה לתוך נוזל חם. מערבבים, מערבבים, מערבבים וצפו בקסם מתרחש.

זה צריך להיות כל מה שאתה צריך. הנה מה שאתה צריך לעשות.

הכינו הכל

הרוטב שלך יתאחד תוך דקות ספורות, ואם אתה מנסה להכין את כדור ממרח החמאה הקטן שלך בזמן שהיין מצטמצם, כנראה שזה יצטמצם יתר על המידה, ואתה כנראה הולך להיות עצוב . אני לא רוצה שתהיה עצוב אז עשה את הדברים האלה לפני שאתה בכלל חושב על חימום מחבת:

1. טוחנים את השאלוט והשום. הניחו את הבנים הרעים בצד בקערה קטנה.

2. מדדו את האלכוהול והמלאי שלכם. תמזג לעצמך קצת מכל מה שאתה מתמוגג ממנו כי אתה עושה עבודה חשובה בלהיות בוגר, בחור.

3. תפוס קערה ריקה לשפוך את שומן התבנית.

4. החלט באיזה מעבה אתה רוצה להשתמש וערבב את התמיסה שלך או ללוש את כדור החמאה הקטן שלך.

5. קח את הקרם שלך.

קבץ את כולם יחד בהישג יד כך שלא תצטרך לחפש שום דבר, ואז תתחיל לבשל.

קבלו את שרינג

חממו מראש את התנור ל-200℉. שים כמה כף שמן צמחי או גהי ​​במחבת עם תחתית כבדה וקבל אותו כמעט חם לעשן. צורבים את החלבון לבחירתך מכל הצדדים ומבשלים למידת העשייה הרצויה. העבירו את הבשר שלכם לצלחת והכניסו אותו לתנור כדי להתחמם.

ועכשיו, אתה מכין רוטב

מכיוון שהבשר שלך נמצא בתנור חם, אתה לא צריך לדאוג שהוא יתקרר. רוטב מחבת לא לוקח הרבה זמן, אבל למהר לא יעזור, ואני אוהב את השקט הנפשי בידיעה שהסטייק שלי לא מתקרר. כדי להפוך את נטיפי המחבת שלך לציוד קטיפתי וטעים לבשר שלך, פשוט בצע את הפעולות הבאות:

1. מנמיכים את האש לבינונית ושופכים עודפי שומן לקערה קטנה. הניחו אותו בצד. אל תנגב את המחבת; תרצה קצת שמן לשלב הבא.

2. מוסיפים למחבת את בצלי השאלוט, השום וכל התבלינים. מבשלים עד שהשאלוט רך והתבלינים ריחניים (כארבע דקות).

3. בנוזל דה-glazing שלך, ובעזרת מרית או כף עץ, מגרדים את כל החתיכות השחומות הקטנות שדבוקות למחבת. תן לזה להצטמצם בערך בחצי. בכנות, אני מתקשה להעריך חזותית נפח, אבל אנחנו לא צריכים לדייק. כאשר אתה מוסיף לראשונה את הנוזל שלך, המחבת תיראה בערך כך:

מבשלים אותו עד שהוא נראה כך:

4. יוצקים פנימה 1/2 כוס ציר. תן לזה להתבשל כמה דקות, ואז מערבבים פנימה קצת שמנת ואת שומן הבישול הזה ששפכת קודם לכן.

5. נותנים להכל להתבשל כמה דקות, עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. אם אתה רוצה את זה ממש סמיך וטעים, הוסף תמיסת עמילן תירס או קורט של כדור החמאה שלך. (אם זה נהיה סמיך מדי, פשוט הוסיפו עוד מעט ציר.) תן הכל עוד הקצפה אחת, העבירו למיכל הגשה, ויוצקים על כל הבשר הסקסי שלכם.

לאחר שתשלוט בטכניקה, תתחיל לרצות לקחת סיכונים, ולשחק עם תוספות, אלכוהול ומניות. אני מעודד את זה בלב שלם ולא יכול לחכות כדי לדבר על שינויים, אבל זה מאמר אחר לפעם אחרת.