מיונז לא קשה להכנה, במיוחד אם יש לך מעבד מזון או בלנדר טבילה, אבל תחליב יכול להיות קצת מסובך ללא עזרת מכשירי חשמל. מכיוון שהלכת ידיים היא תהליך הרבה יותר איטי - במיוחד אם אתה צריך לעשות הפסקות כדי לנוח את פרק כף היד - סבלנות היא המפתח במניעת שבירה של מאיו, אבל שימוש בביצים שלמות וחרדל דיז'ון יכול להפוך את הדברים לקצת פחות נוגעים.
מאיו עשוי בדרך כלל רק עם חלק החלמון של הביצה, אבל מכיוון שהלבן יכול לעזור לייצב אמולסיה, אני אוהב להשתמש בביצה שלמה אם אני מכין אותה ללא עזרת להבים מכניים מהירים במיוחד. זה, יחד עם התחליבריר אתה מקבל מחרדל דיז'ון, נותן לך מאיו שהוא לא כל כך נוטה להישבר.
האם זה אומר שאתה יכול לזרוק את כל השמן שלך בבת אחת? לא, אתה עדיין צריך להתאמן במעט סבלנות, אבל אתה לא תהרוס את המאיו שלך אם זרם השמן שלך יהיה קצת סמיך. כדי להכין את התבלין החריף והעסיסי הזה ללא כל סוג של בלנדר, תצטרך:
1 ביצה שלמה
1 כף מיץ לימון טרי
1 כפית חרדל דיז'ון
1/2 כפית מלח ים דק
1/4 כפית סוכר
1 1/2 כוסות שמן צמחי
מוסיפים הכל חוץ מהשמן לקערת ערבוב גדולה ומקציפים במטרפת תיל עד לאיחוד מלא - התערובת תחוויר בצבע ותתקבל מעט קצף. מוסיפים לתערובת כף קטנטנה (קצת פחות מ-1/4 כפית) וטורפים היטב לאמולסיה. חזור על הפעולה עד שהוספת כ-1/8 כוס שמן, ולאחר מכן הוסף שתי כפות קטנות בכל פעם, תוך הקצפה עד לקבלת אמולסיה מלאה לאחר כל הוספה.
לאחר שהוספתם 1/4 כוס שמן, התערובת הייתה אמורה לאבד כמעט את כל המראה הקצף שלה, וכעת היא אמורה להיראות כמו רוטב דק. מטפטפים פנימה באיטיות רבע כוס שמן, מקציפים כל הזמן כדי להבטיח שהתחליב לא יישבר, מקפידים לגרד את הדפנות עם המטרפה מדי פעם. חוזרים על הפעולה עד שהוספתם את כל השמן ומקבלים מאיו סמיך ומבריק. מקררים ומשתמשים תוך שבוע.