תמונות מאת קלייר לואר
ביצים מקושקשות הן אחד מאותם מאכלים מטעיםלְהֵרָאוֹתכאילו הם יהיו קלים במיוחד, ובמידה מסוימת זה נכון (קח ביצה, תערבל אותה). אבל למעשה די קשה להכין אותם באמת,בֶּאֱמֶתטוֹב. קצף גומי ויבש זה לא טוב, אבל קשקושים נוזליים יכולים להיות פוגעניים באותה מידה. עם זאת, אל תדאג, אנחנו הולכים להראות לך איך להכין ביצים מקושקשות מושלמות בכל פעם, לא משנה איך אתה אוהב אותן.
קודם כל, לא משנה לאיזו סוג של תוצאת ביצה אתה מכוון, אתה תצטרך את הציוד המתאים. עבור המחבת שלך, אתה תרצה משהומגוון הנון-סטיק, ואתה תצטרךמרית סיליקוןשאיתו לבצע את פעולת הערבול. תצטרך גם כמה ביצים (אני משתמש בשלוש לאדם), יחד עם כף (אופציונלית) של מוצרי חלב (אני אוהב חצי וחצי), קורט גדול של מלח וקצת פלפל. אני תמיד מוסיפה את המלח לפני הבישול...המלח פועל ברמה המולקולרית כדי לתת לך רסק רך יותר-ולפלפל אותם אחרי.
לכרכרה גדולה ואוורירית
הגורם העיקרי שמשפיע על העקביות של הטירוף שלך הוא חום - ככל שהחום גבוה יותר, המרקם גדול יותר. עבור גבשושיות גדולות ורכות שעדיין רך, תרצה לבשל אותןביציםעל בינוני-גבוה. אתה גם רוצה לשאוב אותם עם קצת אוורור.
אתה יכול להצליף בהם בדרך הישנה - תוך שימוש בכוח האכזרי שלך - אבל אני אוהבהשתמש בבלנדר הטבילה שלי. אתה לא צריך לערבב אותם זמן רב, רק מספיק זמן כדי לקבל מעט קצף מלמעלה.
ממיסים כף חמאה על אש בינונית-גבוהה ולאחר שהיא מתחילה להקציף, מוסיפים את הביצים. הניחו להם לשבת רק כמה שניות, ואז הזיזו במהירות את מרית הסיליקון שלכם מסביב למחבת בתנועות גורפות, עד שתהיה לכם ערימה מפוארת של קצף גדול, אוורירי, לא רטוב-אבל עדיין לח. קבלו אותם על צלחת - רצוי כזו ששמרתם חמימה בתנור - טוחנים על מעט פלפל ומגישים מיד.
עבור קרם קרמי קטן
אם אתם אוהבים ביצים קפואות במיוחד בעלות טעם גבינתי ללא תוספת גבינה, תצטרכו לבשל אותן נמוך ואיטי. למרות שהביצים בתמונה למעלה נראות שונות מאוד ממקבילותיהן הרכות יותר, הדבר היחיד ששיניתי היה שיטת ההקצפה שלי - פשוט השתמשתי במזלג והקצפתי אותן ידנית עד שהחלמונים והחלבונים התאחדו - וטמפרטורת הבישול.
זוהי תמונה "מוקצפת מראש". ודא שיש לך תערובת הומוגנית לפני שאתה מוזג אותם למחבת.
כדי לעשות את נפלאות החלמונים האלה, אתה פשוט ממיס כף חמאה על אש בינונית-נמוכה (אל תיתן לה להקציף), ואז מורידים את הטמפרטורה לנמוכה ויוצקים את תערובת הביצים המוקצפת במזלג למחבת. נותנים להם להסתובב, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמתחיל להיווצר קצף קטן. (זה ייקח זמן מה.)
המשך לערבב עד שתהיה לך ערימה של קצף קרמי. מעבירים אותם לצלחת (חמימה), טוחנים על מעט פלפל טרי ואוכלים אותם עם טוסט חמאתי.
סיפור זה פורסם במקור ב-2017 ועודכן ב-21/11/19 כדי לספק מידע מעמיק ועדכני יותר.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.