איך להכין פיצה אננס אפילו יותר טובה

לפני שמישהו מכם יתחיל להגיב ב"פשוט תוריד את האננס", או "זו לא פיצה אמיתית", אנא קחו בחשבון שכל זה נאמר בעבר, זה מאוד משעמם, ולאף אחד לא אכפת. אין שום דבר רע בלשים פירות על פיצה (עגבנייה היא פרי), והוספת אננס חריף ומתוק לפיצה בצקינית, גבינתית ושמנונית היא מהלך הגיוני. החומצה מאזנת את השומן, מה שמאפשר לך לאכול יותר פיצה - תגידי את זה עכשיו, מכיוון שהיא מונעת מהחך שלך להיות רווי במלח ושומן.

עם זאת, הנחת חתיכות מימיות של אננס משומר על פיצה היא פשע - לפחות עוון - וסביר להניח שנוהג זה מסביר את המוניטין המקוטב של העוגה. יצרני הפיצה הטובים ביותר מתחשבים בכל מרכיב ומכינים אותם בצורה שתאפשר להם להיות האני הטוב ביותר שלהם. אננס - וכל מרכיב אחר שתבחרו לשלב עם אננס - אינו שונה.

צלי את האננס שלך

אננס נא יכול להיות עפיצי, ויש לו נטייה לשחרר מים בזמן בישולו. צליית האננס שלך מראש מפחיתה את שתי הבעיות הללו. אננס בגריל הוא פשוט יותר טעים. החום מקרמל את הסוכרים של האננס ומרחיק מים, מעצים את הטעמים וממזג את העפיצות תוך שמירה על דברים חריפים. גם קצת פח לא מזיק.

אם אין לכם גריל, תוכלו לצרוב את האננס במחבת ברזל יצוק, או לוופלים, או לצלות אותו ב-400℉ עד שהוא כהה ומקורמל ככל שתרצו. פשוט מבשלים אותו לפני שהוא מגיע לעוגה. זה ישנה את הדרך שבה אתה חושב על אננס בפיצה.

ערבב את הבשרים שלך

אין חוסר כבוד לשכנינו בצפון, אבל בייקון קנדי ​​הוא מוצר בשר חזיר מרפא באמצע השכבה. זה בטח לא יפתיע אותך לגלות שהשינקן האהוב עליי לשילוב עם אננס הוא פרושוטו, אבל אתה עלול להיות מעט שערורייתי לשמוע שאני לא מבשל אותו, אפילו לא מעט. במקום זאת, אני מצרף חתיכות קרות של בשר חזיר מהודרת על הפיצה החמה, שממיסה מעט את השומן וגורמת לתרכובות המלוחות, החזיריות לזוז ולחרוץ בדיוק מספיק (הבשר הקר גם מגן על גג הפה מפני גבינה חמה).

אין גם כלל שאומר שצריך להיצמד למשפחת החזירים. פפרוני ממש שם, ואופיו התוקפני והמלוח כמעט מתחנן להתמתן עם פירות חריפים. אפילו יותר טוב, נסה פפריקה חריפה - מתוק וחום הם זוג טבעי והרמוני. (אפילו לא הייתי כועס על אננס ונקניקיות איטלקיות, למרות שהאחר האיטלקי-אמריקאי שלי עלול לחלוף מחוסר הרגישות התרבותית של כל זה.)

משמנים את זה

גילוי נאות: עוד לא ניסיתי את הטריק הזה, אבל זה פריצה שמגיעה מקן פורקיש או מ-Ken's Artisan Pizza, מקום פיצה מכובד כאן בפורטלנד, אז אני סומך עליו. פורקיש משפר את האיכות החזירית של פאי האננס שלו על ידי מריחת שכבה דקה של שומן בייקון מתחת לתוספות. לְפִימזון52, זה עושה הבדל עדין אבל טעים:

מתחת לשכבות של רוטב, גבינה, בשר חזיר, אננס ועוד גבינה, פורקיש מורח שכבה דקה מאוד של שומן בייקון. לא תטעמו בייקון, רק תטעמו

טוֹב

. ניסינו בדיקת טעימה עיוורת זה לצד זה ב-Food52 HQ ואישרנו זאת. ובעוד הטריק החכם הוא מאוד בבית בנושא זה

עידן הטבילה

פיצה, פחות או יותר כל פיצה אחרת - עם קווצות המוצרלה שלה מעט מלוחות, הרוטב החריף והחריף שלה שמקבל קצת יותר עגול כמו ויניגרט טוב - תשתפר בצורה ניכרת, אך בלתי נתפסת.

אפשר כמובן למרוח שומן בייקון על כל פיצה שתרצו, לא רק על אלו עם אננס. (רק אל תספר לחבר האיטלקי-אמריקאי שלי. הוא מאוד רגיש כשזה מגיע לפיצה.)