לחם שום הוא לא מושג מסובך; זה לחם עם שום עליו. אבל, בתוך שני המרכיבים האלה בלבד, יש הרבה מקום לווריאציות. התעסקתי עם מנות הלחם והשום של הפחמימה החריפה (עם זאת, החמאה אינה ניתנת למשא ומתן), והגעתי למצב שלדעתי הוא די אידיאלי.
למרות שלחם שום הוא מושג איטלקי, אני מעדיף להשתמש בבארט צרפתי כמערכת המשלוח שלי. לא רק שיש לו את היחס המושלם בין פירור רך ופתוח לקרום לעיס, הוא קצר ורחב יותר מבגט, כלומר יש לך יותר שטח פנים לצבוע בחמאת שום מפוארת.
עבור חמאת השום, תזדקק למה שחלק מחשיבים ככמות מגונה של שום, מוכן בשתי דרכים שונות. ראש שום צלוי שלם מעגן את הלחם בטעמים מתוקים וצלויים, בעוד חמש שיני נוספות של חומר גלם מגבירים את החריפות ומוסיפים מעט חום.אני משתמש בחמאה מלוחהכי זה מבטל שלב תיבול, אבל אתה תמיד יכול להשתמש במתוק ולהמלח בעצמך. לבסוף, חופן קטן של פטרוזיליה עלים שטוחים טריים מוסיף מעט בהירות עשבונית. תשימו לב שאין שום גבינת פרמזן, זה בגלל שהיא מסתירה את הטעם של השום ולא מכבדת אותו. (לחם גבינה הוא טוב מאוד, אבל זה משהו אחר.) כדי להכין בעצמך, תצטרך:
באט צרפתי או כיכר רחבה אחרת של לחם לבן פריך, חתוך לפרוסות.
1 מקל של חמאה מלוחה בטמפרטורת החדר, מחולק לשמונה חתיכות
1 ראש שום + 5 שיני (מרוסקות), מחולקות
טפטוף שמן זית
1 חופן קטן של פטרוזיליה עלים שטוחים טריים (זה בעיקר לפי הטעם, מוסיפים מעט בכל פעם)
מחממים את התנור ל-400℉. הסר את השכבה החיצונית הרופפת והנייר מראש השום, קצץ כ-1/4 אינץ' מהחלק העליון כדי לחשוף את השיניים, ומטפטפים אותה בשמן זית. עוטפים את השום בנייר כסף, וצולים אותו בתנור עד שהוא מתקרמל, כ-40 דקות.
לאחר שזה נעשה, זרקו אותו לתוך מעבד המזון עם החמאה וחמש שיני השום הגולמיות. מעבדים, מגרדים את דופן הקערה לפי הצורך, עד לקבלת ממרח חלק. מוסיפים את הפטרוזיליה ומקציפים עד שהיא מתפזרת היטב בחמאה, מקפידים לא למזג אותה לשכחה.
מרחו בצורה חופשית את החמאה על הלחם הפרוס, העבירו את התנור להגדרת הצלייה שלו (אם יש כזו), והקפיץ את הכל ישירות על רשת התנור. נותנים לזה להתבשל עד שהוא מתחיל להשחים בקצוות. מגישים מיד עם משהו שטוף ברוטב עגבניות, או פשוט דוחפים אותו לפה תוך כדי שתיית יין מקופסת שימורים. שניהם נבדקו על ידי קלייר ומאושרים על ידי קלייר.