איך להפוך את טעם השינקן המבושל שלך מדהים

חמין מבושל מראש בחיתוך ספירלה - הידוע גם בשם "שינקני עיר" - תמיד היו האהובים עליי מכיוון שאין סכנה של בישול נמוך ואנו חופשיים למקד את הטעם. חימום והגשה אולי נראים פשוטים מספיק, אבל אתה יכול להגזים בתנור, מה שמוביל למוצר חזיר יבש ולעיס, ואף אחד לא רוצה את זה. למרבה המזל, יש כמה אסטרטגיות שבהן אתה יכול להשתמש כדי לוודא שחלק הבשר המלוח שלך יהיה עסיסי ונימוח. החליפו את חבילת הזיגוג הקשה במשהו תוצרת בית, ויש לכם יצירת מופת של ממש של בשר חזיר.

אסטרטגיה מס' 1: חיבוק עצמות ושומן

חזירי עירוני מגיעים עם או בלי עצם, ולמרות שקל יותר לחתוך חזירים ללא עצם, גיליתי שהעצם בפנים פשוט טעימה יותר, והאנשים ב-Serious Eats מסכימים.כפי שציין קנג'י, כנראה שזה פחות קשור לטעם התורם של העצם ויותר לאופן שבו מעובדים חזירים חסרי עצם - המעוצבים לכיכרות חלקות ואחידות להחריד. עוד סיבה מצוינת להשיג בשר חזיר גרמי? אתה יכול להשתמש בעצם להכנת מרק, ומרק זה טוב.

בנוסף לעצמות, אני אוהב לתפוס בשר חזיר עם מעט שומן גלוי עליו. שומן תורם לחות וטעם, אז השאירו שם כל מכסה שומן, ונקדו אותו קלות כדי לעזור לו להתפזר בזמן שאתם מחממים את הבשר שלכם.

אסטרטגיה מס' 2: ללכת נמוך ולאט

למרות שראיתי את טמפרטורות ההגשה המומלצות של בשר חזיר מגיעות ל-140℉, מוטב שלא תתני לתינוק החזיר היקר שלך להתקרב לכזה חם. 120℉ קריר בהרבה הוא חם מאוד, והסבירות שהבשר שלך יתייבש בטמפרטורה הזו הרבה פחות. אתה יכול להגיע עד 130℉ מבלי שזה יתייבש, אבל אני אוהב לכוון נמוך למקרה שמישהו ישכח או מוסח. (המישהו הזה הוא אני.)

אם אתה משתמש בתנור, הנח את הבשר על רשת צלייה - הצד החתוך כלפי מטה - בתוך תבנית. הוסף 1/2-3/4 של כוס יין או ציר למחבת (אתה לא רוצה שהבשר ישחה בנוזל) וזרקו שם קצת ארומטים - כמה ציפורן שלמות, קצת כוכב אניס ומקלות קינמון. כל האפשרויות הטובות. מכסים את הבשר בנייר כסף ומכניסים לתנור של 250 מעלות עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 100℉. (לפי America's Test Kitchen, זה הזמן הטוב ביותר למרוח את הזיגוג שלך, ואני מסכים.)

שימוש במדחום בדיקה לעזוב הוא הדרך הקלה ביותר לנטר זאת, אך אם אין לך כזה, התחל לבדוק את הטמפרטורה עם מדחום לקריאה מיידית לאחר 45 הדקות הראשונות. מברישים על הזיגוג שלך ומחזירים את הבשר לתנור לעוד חצי שעה בערך, ללא כיסוי, עד שהוא מגיע ל-120℉. אם הזיגוג שלך לא מבריק כמו שאתה רוצה אותו, קח אליו לפיד מטבח כדי לגרום לו להתפצפץ.

אם אתה רוצה להשתחרר מהתנור, אתה יכול גם להשתמש בבישול האיטי שלך או בסו-ויד. כשאתה משתמש ב-Crockpot או משהו דומה, הזיגוג שלך יכול להימשך ממש בהתחלה, מכיוון שהוא הרבה פחות סיכוי להישרף. כל שעליך לעשות הוא להניח את השינקן שלך למטה בסיר, לפזר את הפרוסות, ולשפוך זיגוג על כל זה. מבשלים על נמוך במשך 2 1/2-4 שעות (בהתאם לבישול האיטי שלך), מבסוטים אותו בזיגוג כל שעה בערך, עד שתגיע ל-120℉. אני מעריץ גדול של קוקה קולה כזיגוג, אבל עוד דקה נגיע לזה.

לסיום, יש את השיטה הבשרית האהובה עלי: סו-וידאו. כל שעליך לעשות הוא לאטום את הבשר שלך בשקית מקפיא או בשקית ואקום, ולהניח אותו באמבט מים של 120 מעלות למשך שלוש שעות לפחות, אבל-לפי מעבדת המזון- לא יותר משמונה. הסר אותו מהאמבטיה, זיגג אותו, או הכה אותו עם לפיד מטבח או הכנס אותו מתחת לפטם כדי לקבל את כולו מקורמל ומבריק.

אסטרטגיה מס' 3: שדרג את הזיגוג שלך

אני בטוח שיש כמה זיגוגים ארוזים מראש שהם בסדר, אבל אני אוהב לקבל קצת יותר שליטה על התוצאה. יש מיליון דרכים שונות לזיגוג, אבל אלה כמה מהשילובים האהובים עלי:

• קוקה קולה זיגוג:1 קופסת קוקה קולה + 16 אונקיות אננס כתוש (עם מיץ) + 3/4 כוס סוכר חום

• זיגוג מייפל דיג'ון של דייב ליברמן:1/2 כוס סירופ מייפל + 1/2 כוס סוכר חום + 2 כפות חרדל דיז'ון מלא + 1/2 כפית קינמון טחון + 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

• זיגוג מרמלדת תפוזים של אינה גרטן:6 שיני שום טחונות + 8 1/2 אונקיות מרמלדת תפוז + 1/2 כוס חרדל דיז'ון + 1 כוס סוכר חום בהיר + גרידת תפוז אחד ו-1/4 כוס מיץ תפוזים

אם אתה מכין את הבשר בסיר איטי, מערבבים את כל מרכיבי הזיגוג יחד, ומרח אותם על בשר החזיר שלך כמתואר לעיל. אחרת מערבבים את כל החומרים בסיר ומחממים עד שהם מתחילים להתבשל. מבשלים עוד כמה דקות עד שיש לך רוטב סמיך ויפה, ואז מניחים בצד עד שתהיה מוכן לזגג אותו.

פוסט זה פורסם במקור במרץ 2018 ועודכן ב-13 בנובמבר 2020.