התרשם מעצמך עם המנה התאילנדית הקלה הזו עם ארבעה מרכיבים

אם אי פעם חזרת הביתה רעבים למקרר שיש בו רק ירקות תועים ודלת של תבלינים, אתה יכול להתייחס להתמוטטות הרגשית שעברתי לאחרונה לאחר חופשה לאחרונה. עם ג'ט-לג ורעב, כמעט דמעתי כשפתחתי את המקרר. בפנים, היה כרוב בודד, מתגלגל כמו עשב מטומטם. למרבה המזל, כאשר מכינים צלחת משביעה של גלאם bplee pad nam bpla, הכרוב הבודד הזה הוא כמעט הכל.

Galam bplee pad nam pbla (נכתב בתאילנדית בשם กะหล่ำปลีผัดนำ้ปลา) הוא מאכל תאילנדי שהוא בעצם כרוב מוקפץ עם רוטב דגים וערימה. זה מהיר במיוחד לבישול, ובכנות, קל להכנה כמו שזה נראה. אין צורך בהכנה מלבד חיתוך של כמה עלי כרוב ומקלפים את הנייר משיני השום. שלא כמו מנות תאילנדיות רבות שיכולות לרשום למעלה מ-12 מרכיבים במתכון אחד, זה דורש רק ארבעה (ואחד מהם הוא שמן בישול). אתה לא צריך להיות מיומן במיוחד בבישול, או אפילו להשתמש בסכין - הכל נחתך גס או מרוסק. זה גם רב תכליתי. הכינו ממנו קערה כדי לאכול לבד במרפסת לארוחת צהריים, או כתוספת כדי להרשים את חמיכם התאילנדי שמגיע לארוחת חג ההודיה מרובת המנות שלכם.

ההכנה מהירה וקלה

כדי להכין את המנה השום הטעימה הזו, התחילו בפירוק עלי הכרוב. לשתי מנות השתמשו בכחצי ראש כרוב או כשלוש כוסות של חתיכות כרוב חתוכות. אני עושה זאת על ידי קריעת שבעה או שמונה מהעלים (אל תשתמש בעלים החיצוניים ביותר או הפגומים; ניתן לזרוק אותם), וקיצוץ כחצי סנטימטר מקצה הגבעול העבה. אם צלעות הכרוב דקות, פשוט חותכים לרוחב לחתיכות של 2 אינץ'. אם הצלע עבה, יש לפצל את העלים באמצע הצלע, ואז לחתוך לרוחב. בהתאם לסוג הכרוב שבו אתה משתמש, ייתכן שלא תצטרך לפצל את הצלע. לכרוב נאפה, או לכרוב סיני, יש צלע עדינה, אבל הגרסה העגולה הירוקה והלבנה יכולה להיות קשה.

לאחר חיתוך הכרוב, הכינו את השום על ידי ריסוק טוב עם הצד של הסכין או בעקב כף היד. שיטה זו משרתת חובה כפולה: נייר השום יתקלף בקלות, ומכיוון שלא תפרוס או לטחון אותם בשום צורה, הם כבר מרוסקים ומוכנים למחבת. הכנה, סיימתי.

מכאן והלאה, הבישול עובר במהירות הבזק. כוונו את האש לבינונית והוסיפו כף שמן קנולה (או כל שמן בטעם ניטרלי שיש בו אנקודת עשן גבוהה). אל תטרחו לחכות שהשמן יתחמם, פשוט הוסיפו את שיני השום המרוסקות ומבשלים כמה דקות. כשהשום מתחיל לקבל צבע לאורך השוליים, מוסיפים את הכרוב ומגבירים את האש לגבוהה. מערבבים וזורקים את העלים והשום, ומאפשרים להכל להיות מצופה בשמן באופן אחיד כשהוא רוחש ונבול. לאחר שהכרוב מתרכך ברובו אך לא לגמרי מרופד, מוסיפים את רוטב הדגים וממשיכים לטרוף עוד דקה. מכבים את האש ומגישים.

למנה המוגמרת יש פונץ' אומאמי מלוח מרוטב הדגים, ולאחר מכן גימור שום מתמשך ונימוח. הכרוב, בתקווה, מקבל מעט פחם מעושן, אוווק היי, ומשמש יותר כקנבס לשאת את כל הטעמים האלה לפה עם תוספת קראנץ'. ידוע שאני אוכל את זה כמו שהוא, אבל הדרך האהובה עלי היא ליד ערימה של אורז יסמין מאודה ורוטב סויה. הוסף צלחת של גיוזת חזיר מאודה לשולחן ואולי תראה כרובים, קשתות בענן וניצוצות צפים.

איך להכין Galam Bplee Pad Nam Pbla (כרוב תאילנדי ורוטב דגים)

מרכיבים:

• 1 ראש שום (שיניים מקולפות ומרוסקות)

• 1 כף שמן קנולה (או שמן בישול ניטרלי אחר)

• 3-4 כוסות כרוב (חתוך לחתיכות בגודל 2 אינץ')

• 1 כף רוטב דגים

מחממים ווק על אש בינונית ומוסיפים את השמן והשום. (אם אין לכם ווק, השתמשו בכל מחבת גדולה.)

לאחר שהשום מתחיל להזהיב קלות בקצה, כ-1-3 דקות, מוסיפים את הכרוב ומגבירים את האש לגבוהה. לזרוק ולערבב כל הזמן. לאחר מספר דקות הכרוב יתחיל לנבול ולהיחרך במקומות. מוסיפים את רוטב הדגים ומערבבים עוד דקה לפיזור אחיד של הטעם.

מגישים בסגנון משפחתי או כתוספת לשניים עד ארבעה אנשים. מנה זו עדיף לאכול ביום הכנתה, חמה או בטמפרטורת החדר. למרות שתוכלו לשמור שאריות מאוחסנות במקרר לכמה ימים (לטגן מחדש במחבת כמה דקות כדי לרענן), זה יעבור את השיא.