כקומוניסט חיוור ונוטה לסרטן עור, עם נטייה לוויכוחים על בעיות עבודה בברים, אין הרבה שאני מתגעגע לחיים בפלורידה. אני לא מתגעגע לחופים. אני לא מתגעגע לשמש. אני לא מתגעגע לבאגים. אני, לעומת זאת, מתגעגעמסעדת ברן, בית ספר מפואר, ישן בהחלט, המעוצב כמו בורדו צרפתי.
הסטייקים שלהם טובים (ברור), אוסף היינות שלהם יותר ממרשים, התפריט שלהם לא משתנה לעולם. הקינוחים מוגשים בחדר נפרד בקומה העליונה (עם פסנתר מסור), וסיורים במטבח ובמרתף היין מוצעים לאחר ארוחת הערב. אני אוהב הרבה דברים בברן, אבל אחד הדברים האהובים עלי הוא רוטב סלט דאנג. ויניגרט פולי וניל מקדמיה שלהם הוא אחד הוויניגרט הטובים ביותר שנגעו בלשוני, ואני כמהה אליו.
לא מצאתי טיפה לרוטב הזה בדיוק, אבל התחלתי להוסיף מעט תמצית וניל לוויניגרט שלי. וניל הוא טעם די קשור לקינוח, אבל זה באמת טעם של פינוק. מעט וניל מרכך חומציות, מדגיש מתיקות, ופשוט גורם לדברים לטעוםלְשַׁפֵּר. רטבים בעלי גוון וניל עובדים הכי טוב עם סלטים המכילים מרכיבים עם מתיקות טבעית - חשבו על פירות או ירקות קלויים - מרכיבים מלוחים במיוחד, או גבינה ממש אגרסיבית.
כמה וניל תוסיף תלוי ביחסים של המתכונים שלך, אז התחל עם מעט (כמו 1/4 כפית) והגדל אם אתה צריך. אם אתה צריך מתכון בסיסי של ויניגרט, התחל עםתבנית זו. מבחינת מרכיבים, הייתי ממליץ לקבל את החומצה שלך מחומץ פירות נחמד (כמו פטל) וללכת עם שמן אגוזי, כמו אגוזי לוז או פיסטוק. אני חושב שאני הולך לאתר קצת שמן אגוזי מקדמיה למטרה המפורשת הזו, כהומאז' לברן האהוב שלי.