אני לא יודע מי המציא את הקרוטון, אבל הם תפסו אותו. הנחת צרור לחם על צרור ירקות חיים לא רק הופכת את ערימת החומר הצמחי לטעימה יותר ומעניינת יותר מבחינה מרקם, היא מצמצמת את פסולת הלחם, שכן הקרוטונים הטובים ביותר עשויים מלחם מיושן.
יש אנשים שקובעים את הלחם שלהם כדי להכין קרוטונים, ויש אנשים שקורעים אותו (כדי להגדיל את כמות הווריאציות במרקם). ואז יש את השיטה המועדפת על מחבר ספרי הבישולעלי סגל, שמכין קרוטון אחד גדול וקורע אותו לחתיכות בגודל ביס (עבוראפילו גדול יותרוריאציה טקסטורה). מִןמזון52:
עלי מתחילה את הקרוטונים שלה במחבת כמו פרוסות גדולות של
טוסט מטוגן
, ואז חותך אותם בגודל ביס. זה משחרר אותנו מהפירורים הקטנים הבלתי נמנעים שיתחילו לעשן לפני השאר, ונותן לנו פרדיגמת קרוטונים חדשה: קצוות פריכים, כן, אבל גם אמצעים חמים ונימוחים.
כשזיהיתי את החוכמה הזו, החלטתי להכין קרוטון גדול משלי באמצעות כיכר לחם סולת שלוש גבינות שתפסה את עיני במכולת. עלי מטגן את הלחם שלה בשמן זית, שזה אף פעם לא תוכנית רעה, אבל החלטתי להשתמש בשומן בייקון, כי זה טעים ומתפשט כמו חלום ישר מהמקרר.
חתכתי חתיכת לחם בגודל סנטימטר אחד מהכיכר ומרחתי כל צד, מקצה לקצה, בכמות מרווחת של שומן, ואז טיגנתי אותו במחבת ברזל יצוק כמה דקות מכל צד עד שהוא היה כהה, חום זהוב עם כמה כתמים חרוכים. הוצאתי אותו מהמחבת, נתתי לו להתקרר במשך דקה, ואז קרעתי את הלחם המטוגן לחתיכות גסות.
הקרוטונים טעמו מאוד, כפי שקורה לרוב הדברים המטוגנים בשומן בייקון. אני חושב שהם יהיו ממש בבית על סלט קובה. הם אכן היו פריכים מבחוץ ונימוחים מבפנים, כמובטח; שימוש מעופש ייתן להם קצת יותר לעיסה.
אתה יכול להכין קרוטון ענק מכל לחם שעולה על רוחך, אם כי אני ממליץ לבחור משהו עם פנים אוורירי או לעיס, במקום לחם עם פנים עוגה. גם בחירת שומן הטיגון תלויה בכם, אבל קשה לטעות בשומן בייקון.