קאיה ג'אם רוצה להיות התבלין האהוב החדש שלך

מטבלים וממרחים טעימים הם מהמתנות הכי גדולות שאני נותן לעצמי. באבא גנוש, מטבל בצל וגבינת שמנת ישרה, כולם יכולים להעלות כל דבר, מחביתת לובסטר ועד מקל בייגלה. ליישומים מתוקים, יש ריבת קאיה. המלכה הזו של תבליני הקוקוס משתלבת היטב על טוסט או בשכבות בעוגה. והכי חשוב, זה פשוט מספיק להכנה במטבח הביתי שלך.

ריבת קאיה, בשיא היסוד שלה, היא רפרפת קוקוס מעובה בביצה. הוא סמיך כמו גרגרי לימון, מתוק בלי להיות מציק, יש לו טעם קוקוס עדין עם תווים בולטים של עשב וצמחייה, והצבע נע בין חום קלוי לירוק אזמרגד. תווי הדשא והצבע הירוק מגיעים מצמח בעל טעם בשם פנדן. דשא זה פופולרי במטבח דרום מזרח אסיה ומשמש כחומר טעם במגוון הקשרים. הוא מעורבב עם מים ומוסיפים לקינוחים כתמצית, נצלה עם בשר ועטוף סביב דגים. זה מתואר כבהיר, מוריק, ולפעמים כמעניק לוייבס וניל. (קרא כאןלמידע נוסף על פנדן.)

תלוי איפה אתה גר, pandan עשוי להיות זמין בקרבתך. בדוק את חנויות המכולת האסיאתיות באזור שלך עבור טרי אועלים קפואים. ניתן גם להזמיןמוצרי טעם לפנדןבאינטרנט. אם אתה לא מוצא את זה, זה בסדר. הקאיה עדיין תהיה טעימה, אם חסרים את הארומטיות. אני משמיט את הפנדן במתכון הבא, אבל אתה יכול להוסיף ½ כפית תמצית פנדן או תמצית וניל אם אתה רוצה משהו קטן.

ההליך במתכון הבא כמעט זהה להכנת לימון קרם. אם מעולם לא עשית זאת, המשך לקרוא. מחממים את חלב הקוקוס (מלא בבקשה), המלח, הסוכר הלבן וסוכר הדקלים בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה. סוכר דקלים נמצא בדרך כלל בחלק האפייה או במעבר הבינלאומי במכולת. אתה יכול להחליף בסוכר קוקוס, או סוכר חום אם זה עובד הכי טוב בשבילך, אבל הטעמים שונים בעדינות בין שלושת אלה. הכינו את החלמונים בקערה בינונית עם מטרפה.

מערבבים את תערובת חלב הקוקוס בעזרת מרית גומי. לאחר שהשוליים מתחילים לבעבע, ועולים אדים גלויים מהסיר, מכבים את האש ומטממים את החלמונים עם התערובת. מוסיפים לאט את הנוזל החם לביצים, תוך כדי הקצפה. זה יעלה את הטמפרטורה מבלי לקרר את החלמונים. לרוב, אנשים מוזגים לאט ישירות מהסיר, או שהם ישתמשו במצקת. כאשר יש לכם כ-75% מתערובת הקוקוס עם החלמונים, החזירו הכל בחזרה לסיר. החזירו את האש על בינוני-נמוך לנמוך, וערבבו כל הזמן את התערובת עם מרית הגומי. לאט לאט הוא יתחיל להתעבות. זה עשוי לקחת בין חמש לעשר דקות, אבל אל תמהרו או שתוכלו לבשל את הביצים לגושים.

ברגע שהתערובת סמיכה מספיק כדי לצפות את המרית, אבל לא סמיכה כמו פודינג, אפשר לכבות את האש. העבירו את התערובת הזו דרך מסננת (אם אתם חוששים מגושים, אבל זה לא הכרחי), ואל קערה. זה לא יוצא דופן שלתערובת יש מראה מרקם משהו, אבל היא צריכה להרגיש חלקה כשאתה אוכל אותה. מניחים ניילון נצמד על המשטח כדי למנוע היווצרות עור ומקררים אותו במקרר עד להתייצבות, בערך שעה עד שלוש.

מורחים את תערובת הקוקוס המענגת הזו בין שתי פרוסות טוסט עם חמאה למנה שנקראת טוסט קאיה, או הוסיפו כוס למאפינס, לגלידה או לשיבולת שועל ללילה. אני יודע שאמרתי שאני משתמש בריבת קאיה לחטיפים מתוקים, אבל זה לא יוצא דופן שטוסט קאיה נהנה בסינגפור עם ביצים רכות ורוטב סויה. שומרים את ריבת הקאיה מכוסה היטב ומאחסנים במקרר עד שבוע.

קאיה ג'אם ללא פנדן

מרכיבים:

• ½ קופסת (כ-6.5 אונקיות) חלב קוקוס מלא

• 2 כפות סוכר דקלים, קצוץ אם מוצק (תחליף סוכר קוקוס או סוכר חום)

• ¼ כוס סוכר לבן

• קורט מלח

• 4 חלמונים

• 1/2 כפית תמצית פנדן או וניל (לא חובה)

בסיר בינוני מוסיפים את חלב הקוקוס, הסוכרים והמלח. מבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם עם מרית גומי.

שים את החלמונים בקערה בינונית, וטורף אותם כדי לשבור אותם. שמור את המטרפה בהישג יד. לאחר שתערובת החלב מתחילה לבעבע לאורך הקצה החיצוני ולהעלות אדים, מכבים את האש ומטגנים את החלמונים. מקציפים ובו זמנית מטפטפים את תערובת חלב הקוקוס החמה לתוך קערת החלמונים כדי שיגיעו לטמפרטורה. כאשר כ-75% מתערובת החלב בפנים עם הביצים, מחזירים את כל התערובת חזרה לסיר.

החזירו את המבער לאש בינונית-נמוכה וערבבו כל הזמן בעזרת מרית הגומי. כשהתערובת סמיכה מספיק כדי לצפות את המרית, אבל לא סמיכה כמו פודינג, מורידים אותה מהאש ומערבבים פנימה את התמצית (אם משתמשים). שופכים אותו דרך מסננת אם אתה חושב שיש גושים, ולקערה. מכסים בניילון נצמד על פני ריבת הקאיה. מצננים במקרר עד להתייצבות, בערך שעה עד שלוש שעות.