בית ספר לכלי מטבח: מעבד המזון הרב תפקודי המופלא

יש באמת שני סוגים של מכשירי חשמל למטבח: יש את הגיבורים האמיתיים של המטבח - אלה שהופכים את הבישול שלך לקל יותר, מהיר יותר וטוב יותר - ואז יש את הצעצועים. אני אוהב את הצעצועים שלי, אבל יכולתי להסתדר בלעדיהם. אֲנִיצוֹרֶךאבל הגיבורים שלי, ומעבד המזון שלי הוא גיבור על רב תכליתי. כאן תמצא את כל מה שאתה צריך לדעת כדי לקנות, להשתמש ולנקות את שלך.

איך לקנות מעבד מזון

אני אהיה כנה, מעבד מזון הוא לא רכישת המטבח הזולה ביותר שתבצע אי פעם, אבל מעבד טוב יעניק לך שנים רבות של בישול שמח. עם זאת, אם אתה מתכוון להפיל קצוץ של שינוי במכשיר לקיצוץ מזון, לייצור אמולסיה, לערבב בצק, עדיף שהמכשיר הזה יקצץ נקי, תחליב לחלוטין וערבב במהירות. להלן כמה מהגורמים שתרצה לקחת בחשבון בעת ​​בחירתך:

• קִצוּץ:כפי שהוסבר בסרטון לעיל על ידימטבח המבחן של אמריקה, עד כמה מעבד מזון קוצץ תלוי בלחצן דופק סופר מגיב (הלהב צריך לזוז רק כאשר הכפתור נלחץ ואמור לעצור ברגע שמסירים את האצבע) וברווחים קטנים בין הלהב לדפנות ולתחתית הקערה ( בחללים קטנים קשה יותר לאוכל להסתתר). צורת הקערה משחקת תפקיד גם כאן. קערות בעלות צד ישר מאפשרות למזון ליפול בחזרה לכיוון הלהבים, בעוד שאוכל יכול להיתקע בצדדים משופעים.

• חיתוך וחתך לקוביות:מעבר לקיצוץ, מעבד מזון טוב אמור להיות מסוגל גם לפרוס ולגרוס בצורה נקייה, בלי לחבול או לכתוש מזון, ובמינימום בזבוז. הגורם החשוב ביותר כאן הוא חדות הלהב, שכן להב עמום ימיץ גזרים יחד עם גריסה, וימרח גבינות רכות מסביב לקערה, יבזבז אוכל ויעשה בלגן מעצבן.

• ערבוב ותחליב:ערבוב הוא תחום נוסף בו מעבד מזון אמור להצטיין, ושוב המרחק בין הלהב לתחתית הקערה הוא המפתח. אם הלהב גבוה מדי, החומרים יישבו מתחתיהם בזמן שהם מסתובבים, ללא שילוב לנצח. שוב, קערה עם דפנות ישרות מוערך על פני קערה משופעת, מכיוון שצדדים מלוכסנים מעודדים התזה.

• ניקיון: לבסוף, מעבד מזון צריך להיות קל לניקוי, כי דברים שקשה לנקות אותם אף פעם לא מתרגלים. חפשו מעבד בעל עיצוב חלק ללא הרבה פינות טורדניות בהן אוכל יכול להסתתר. אם התמזל מזלכם שיש לכם מדיח כלים, בחירת אחד עם קערה ולהבים הניתנים למדיח כלים היא יתרון ברור.

מבחינת יצרנים ודגמים, America's Test Kitchen ממליצה על Cuisinart Custom 14 Cup Processor (מצא אותו בסביבות $160.00 באמזון), שגברו על שלל מותגים אחרים, כולל הדגמים המסחריים של KitchenAid ו-Waring.ה-Cuisinart מועדף גם על ידי J. Kenji Lopez-Alt מ-The Food Lab, למרות שהוא משתמשדגם 11 כוסות.

לאחר שרכשת את המכשיר האהוב עליך החדש, הגיע הזמן להתחיל לבשל.

מה לעשות עם המעבד שלך

קל להיות המום מכל הפינוקים הטעימים שאפשר להכין עם מעבד מזון, אז קחו נשימה עמוקה ופשוט עשו דבר טעים אחד בכל פעם. מלבד חיתוך וחתך לקוביות בסיסיות, ניתן להשתמש במעבד שלך כדי ליצור את הדברים הבאים:

ממרחים ומטבלים

פסטו (כמו הפסטו אגוזיםבסרטון למעלה),חומוס, וגבינת פימנטוכולם עשויים בקלות ובמהירות בעזרת מעבד המזון. למעשה, הייתי אומר ש-90% מהפעולה ש-Cuisinart שלי רואה קשורה לגבינה. בין חיבור הגריסה ללהב, גבינה קשה ורכה ניתנת לעיבוד בקלות לממרחים, כדורים (אני ממליץכדור גבינת הכל בייגל הזהמ-Bon Appetit), ואפילופרוסות סופר נמסות.

רטבים, סלסה ורטבים

עבור רטבים ומרקים סופר חלקים, אני מעדיףבלנדר הטבילה הנאמן שלי, אבל לרטבים שמנמנים כמורומסקו, או מרינדות עם הרבה ג'ינג'ר או שום מגורר, מעבד המזון הוא המכשיר הרצוי שלי. מעבד המזון הוא גם ה-BFF שלך בכל הנוגע להכנת סלסה, וחוסך ממך את המשימה הדמעת של חיתוך בצל.

עבור אמולסיות, למעבד המזון שלך יש נשק סודי: חור קטן קטנטן בדוחף המזון, המאפשר לך לטפטף לאט מרכיבים לאמולסיה מושלמת. תכונת בקרת זרימה זו מאפשרת לך להכין הולנדייז עשיר וחלקרוֹטֶב, ומשייאיולי.

בצקים מכל הסוגים

חיי השתנו לנצח ביום בו למדתי להכין קרום פאי במעבד המזון. לא משנה באיזה מתכון אתה משתמש, אין דרך יעילה יותר לחתוך שומן לקמח. בנוסף לבצק פאי מושלם, ניתן להשתמש במעבד גם להכנהבצק פיצה,לחם צרפתי מפואר, ורוגלך מתוק מתוק.

בשר טחון רך

טחינת הבשר שלך מביאה לתוצאה טעימה יותר, רכה יותר,בטוח יותרהמבורגרים, ואתה יכול להשתמש במעבד המזון שלך כדי להכין המבורגרים מדהימים בבית ללא מטחנת בשר. הסרטון למעלה מסביר את המדע שמאחורי מדוע בשר בקר טחון עשה זאת בעצמך הוא כל כך מעולהמאמר זה מ- Cook's Illustratedמנחה אותך בתהליך. באופן אישי, לא הייתי עוצר בבשר בקר. המבורגרים טלה טחונים ביתיים נשמעים די מדהים.

פירורים ואבקות

פירורי לחם אולי לא הדבר הכי סקסי שאתה יכול להכין עם מעבד המזון שלך, אבל תאמין לי כשאני אומר שפירורים שתקציף יהיו טעימים לאין שיעור מהסוג הנרכש בחנות. פשוט לזרוק כמה נתחי לחם מיושן לקערה ולעשות לו מערבולת.

אם אתה רוצה פירור מסוג מהודר יותר, אתה יכול גם להשתמש במעבד המזון שלך כדי להכין אאבקת חמאה שחומה מהודרת, כמו זה בסרטון למעלה, אבל תצטרך קצת מלטודקסטרין בשביל זה.

לאטקס והאשבראון

אם גרסת רק ירק אחד עם מעבד המזון שלך, הפוך אותו לתפוח האדמה. חשיש תוצרת בית (לֹאהום ​​פרייז; נמאס לי להזמין חצבים ולתת הום פרייז) ולאטקים הם דבר בעל יופי מוחלט, ומעבד המזון עוזר להכניס אותם לפה שלך כמה שיותר מהר מבחינה אנושית.

קל אוראו טראפלס

אני לא מתבייש לומר שהדבר הראשון שהכנתי עם Cuisinart שלי היה מנה שלטראפלס גבינת שמנת אוראו. בטח, אתה לא צריך מעבד מזון כדי לכתוש עוגיות ולערבב אותן לגבינת שמנת, אבל השימוש במעבד המזון מבטיח שהאוראו יימחק לאבק הכי טוב שאפשר ומשלב אותם במלואם בגבינת השמנת לקבלת שוקולד מושלם, קרמי ושוקולדי נְשִׁיכָה.

כיצד לנקות את המעבד שלך

לא משנה כמה קל לנקות את מעבד המזון שלך, עדיין צריך לנקות אותו. כדי להבטיח שמשימה זו תהיה קלה ככל האפשר, יש לשטוף את הקערה והלהב מיד, כדי למנוע מאוכל להתגבש בצורה מעצבנת. אם יש לך מדיח כלים, קדימה, תכניסי לשם את החלקים הניתנים למדיח כלים ותני לו לעשות את שלו, אבל אם אתה כמוני ואתה מדיח כלים של עצמך, מלא את הכיור שלך במי סבון חמים ותן להכל להיספג קצת קצת כדי לשחרר כל שאריות של זבל. לאחר מכן, לשפשף הכל עם מברשת כלים, ולהקפיד להיכנס לכל החריצים הקטנים, מכיוון שאף אחד לא רוצה חומוס ישן ומוקשה על מכשירי המטבח שלו. שוטפים, ונותנים להכל להתייבש לחלוטין לפני הרכבה מחדש ואחסון. לאחר שזה נעשה, זה הזמן להתחיל לבחור את הפרויקט הטעים הבא שלך.

תמונה מאת קלייר לואר.