בית ספר לכלי מטבח: בלנדר טבילה נייד ועוצמתי

אני אוהב את מערבל הסטנד שלי, אבל לאחרונה ראיתי מכשיר אחר, ובאמת יש לנו משהו מיוחד. למרות שזה לעולם לא יכול היהלַחֲלוּטִיןלהחליף את KitchenAid האדומה האהובה שלי, אני מוצא את עצמי מושיט את עצמי אל הבלנדר הטבילה שלי (המכונה גם "בלנדר מוט" או "בלנדר ידני") כדי לטפל במשימות שהייתי גרור להן את המיקסר או מעבד המזון.

בלנדרי טבילה שימושיים כמו שהם נוחים: הם קטנים, קלים לשימוש ולניקוי, ויכולים לבצע מגוון משימות מטבח השמורים בדרך כלל למכשירים גדולים וכבדים יותר כמו בלנדרים, מעבדי מזון ומיקסרים.

איך לבחור את המקל שלך (בלנדר)

כמו רוב המכשירים, בלנדרי טבילה מגיעים במספר נקודות מחיר. אתה יכול להיות סופר מפואר, להוציא קרוב ל-100 $ עם משהו כמודגם ה-All-Clad הזה, אבל השתמשתיCuisinart עם 2 מהירויות בשווי $35כבר כמה שנים ואין לי תלונות. (שים לב אליהם בקוסטקו, שם הם מגיעים בדרך כלל עם מטרפה ותוספות מיני למעבד מזון.)

אם אתה חובב מפרטים, בדוקמדריך נרחב זה מ-Serious Eats, שבו J. Kenji Lopez-Alt משווה חמישה עשר דגמים שונים, ומפרקת עבורכם את הכל מבחינת משקל, מנגנוני נעילה, מהירות ואפילו רעש. לפי לופז-אלט, אתה גם רוצה לחפש דגם עם מגן להבים רחב ורדוד עם פתחי אוורור צדדיים גדולים כדי לעזור בסירקולציה, ונעילת כפתור שחרור, ולא מנגנון פיתול.

מה להכין

היופי של בלנדר הטבילה טמון בניידות הקיצונית שלו. חלפו הימים של מרק לבלנדר, מצקת אחר מצקת. עם בלנדר טבילה, אתה יכול להשאיר את המרק שלך (או רוטב, או מילקשייק, או כל דבר אחר) במיכל המקורי שלו, ולערבב בקלות. הנה כמה מהדברים האהובים עלינו לטבול בתוכם את המקל בלנדר שלנו.

מיונז קרמי וחלומי

בלנדרי טבילה מצטיינים באמולסיפיקציה, מה שהופך אותם למושלמים להקצפה מהירה של מיונז או איולי. בדרך כלל, כאשר מכינים מאיו עם מעבד מזון, אתה צריך להקפיד להוסיף את השמן שלך בזרם דק מאוד ויציב. אבל, כפי שהסרטון למעלה מראה לנו, על ידי שכבת המרכיבים שלך עם השמן בחלק העליון, והכנסת הבלנדר עד לתחתית הכוס, הבלנדר עושה את כל העבודה בשבילך. תנועת הלהבים מושכת את השמן למטה באיטיות מלמעלה, מתחלבת אותו בהדרגה עם מרכיבים אחרים ומונעת שבירה.

אם אין לכם מתכון למאיו, אני ממליץ להשתמש בשניהםזה מה-Kitchnאוֹזה Serious Eats, אבל המרכיבים החיוניים הם חלמונים, לימון, שמן, ולפעמים מעט חרדל.

שייקים ושייקים פרוסטי

תשכחו מה-Magic Bullet, אתם יכולים להכין שייקים ושייקים לאחד סופר מהיר עם בלנדר הטבילה שלכם. אני בדרך כלל משתמש רק בכוס הערבוב שמגיעה עם הבלנדר, אבל כל כוס רחבה עם פה תתאים.

פשוט זרקו את המרכיבים שלכם בכלי הקיבול שבחרתם והתחילו לערבב, הקפידו להתחיל כשהלהבים שקועים במלואם בנוזל לפני שתזיזו אותם לאט למעלה ולמטה כדי לאפשר לכולם להכיר אחד את השני. אני בטוח שיש לכם בראש כל מיני מרקחות קפואות טעימות, אבל אם אתם צריכים השראה, אני ממליץ בחוםשייק הבירה הקרה.

קצפת פלאפי

למרות שחלק מהבלנדרים מגיעים עם מקצף מצורף, אתה לא צריך את זה כדי ליצור עננים אווריריים של קצפת מושלמת תוך פחות משתי דקות. כל שעליך לעשות הוא לשפוך את השמנת שלך לתוך כוס המדידה, להכניס את הבלנדר, ולערבב על גבוה עד שנוצר פסגות נוקשות.

ויניגרט מושלם

רשות המזון והבישולמארק ביטמן משתמש בבלנדר הטבילה שלו כדי להכין ויניגרט מדהיםשיחזיק מעמד עד שבוע במקרר. אם אתה לא ממש בטוח איך לעשות את הכנת ויניגרט, זכור שאתה רוצהיחס של 60% שמנים, 30% חומצות ו-10% טעמים אחרים, ועיין בגרפיקה שלמעלה לקבלת רעיונות לשילוב טעמים.

הולנדייז שמימי לימים

כמו מיונז לעיל, אחד הגורמים החשובים ביותר בהכנת רוטב הוא אמולסיפיקציה נכונה. רוטב הולנדייז הוא אחד הרטבים הקשים יותר לשליטה, ושוב, מעבדת המזון פיתחה דרך להכין במהירות אמולסיה טעימה זו באמצעות בלנדר מוט.

המרכיבים דומים להפליא לאלה שנמצאים במאיו - חלמון ביצה, לימון, מים ומלח כולם שם - אבל אתה גם תעבוד עם חמאה מומסת טעימה. כדי להבטיח שהחמאה החמה לא תבשל מיד את הביצה, תצטרך לטפטף מעט בזמן שאתה מערבב. אל תדאג, אני לגמרי מאמין שיש לך את המיומנות לעשות זאת.

כמעט כל מרק ורוטב

מרקים ורטבים הם פחות או יותר כל הסיבה שקניתי בלנדר מוט מלכתחילה. אני מכין הרבה מרק עגבניות, קטשופ קארי ורוטב ספגטי - אני מרגיש כאן נושא - והבלנדר טבילה מבטיח שהמרקים שלי יהיו משיי, הקטשופ שלי סופר מזיז והרוטב שלי לא שמנמן מדי. זה מחליף משחק במיוחד עם מרקים, מכיוון שאני כבר לא צורב את עצמי בנוזל חם בזמן העברה הלוך ושוב מהבלנדר. מילה אחת של זהירות: כאשר אתה משתמש בבלנדר הטבילה שלך בסיר עם נוזל חם וגופי, ודא שראש הבלנדר שקוע לחלוטין, כדי למנוע התזה.

כיצד לטפל בבלנדר הטבילה שלך

בניגוד למעבד מזון, שתמיד נראה שהוא מצמיח חלקים חדשים בכל פעם שאני הולך לנקות אותו, באמת יש לך רק רכיב אחד לדאוג לניקוי עם בלנדר מוט. המפתח הוא שטיפת ראש הבלנדר מיד לאחר שסיימת להשתמש בו, כדי למנוע מהמזון להתייבש ולהתגבש. כמובן, אני אדם מאוד שכחן, אז אני לא תמיד מושך את זה. למרבה המזל, טבילה מהירה במעט מים חמים וסבון, ואחריה שטיפה בדרך כלל עושה את העבודה. אתה יכול גם למלא את הספל המצורף במים חמים ומעטחומר פעיל שטח, לטבול את הבלנדר ולערבב את מי הסבון כדי להעלות הכל בקערת הראש. שטפו, וסיימתם. אם אתה מתמודד עם משהו עקשן במיוחד, אתה תמיד יכול לקחת מברשת שיניים ולקרצף את הלהבים והקערה. עבור הידית (שמכילה את המנוע ולכן לא יכולה לטבול במים) פשוט נגב אותה עם מטלית לחה.

לאחר שהוא נקי, הניחו לו להתייבש במלואו, והחזירו אותו לארון עד שתהיה מוכן להרפתקה הבאה, המשולבת להפליא.

תמונות מאת קלייר לואר,נקודה לבלוג של האוניברסיטה, ונעטה לינד.