אתה יכול להתקרב לסוג החום שחנות פיצה משתמשת בו לפשטידות שלהפרויקטים בחצר האחורית,לבנים, ואפילוגריל פחמים. עם זאת, כדי לקבל את הבצק הנכון, עליך לתכנן מראש ולתת לבצק שלך לתפוח.
אוליבר סטרנד ב"ניו יורק טיימס" חופר במדע ובטעם של בצק שנשאר לנפשו לפחות ללילה. מתכונים רבים דורשים רק שעות ספורות על השיש, או אפילו במקרר, אבל זה פשוט לא יחסוך את זה, לדברי אדם שבישל יותר מ-200 פיצות במהלך החודשים האחרונים:
... רוב המתכונים לטבח הביתי מציינים עלייה של שלוש שעות בטמפרטורת החדר. זה עשוי להספיק כדי לתת לשמרים פעילים לייצר פחמן דו חמצני שמנפח את הבצק. אבל התסיסה הממושכת של תפיחת לילה לא רק מפתחת את מבנה הבצק, היא גם מאפשרת לעמילנים להפוך לסוכרים בעלי טעם. הבצק הופך מורכב ועם ניואנסים. זה קרום שאתה רוצה לאכול.
ההוכחה נמצאת בתמונות, והמתכונים מסופקים. אם הנונה שלך נתנה לך מתכון לבצק פיצה שהסתרת מחברים, אולי נשכנע אותך להציע אותו, בסגנון אנונימי, בתגובות?
פיצה ביתית שהיא ההיפך ממזון מהיר[NYTimes.com]