החיים טובים יותר עם עוגיות התירס הקינמון האלה

עם כל האודיות המלוחות לתירס בעולם, חשבתי שהגיע הזמן להאריך את רשימת הקינוחים. לתירס יש את הרבגוניות להיות אסלט עשבים,מכוסה בקוטיה, מוגש לצד צלעות אוכמוהם, אבל אין ספק שזה גם מתוק. אני נערת קינוחים בנשמה, אז קחו אוזן נוספת או שקית מהדברים הקפואים, ובואו נכין כמה עוגיות.

התחלתי להרהר בשילוב הטעמים של תירס וקינמון. הם נראו לי כמו ההתאמה הנכונה, כמו קורט ראסל וגולדי הון - מפתיעים לרגע, אבל אז לא מפתיעים בכלל. קינמון ותירס הוא שילוב פופולרי לקינוחים ממרכז ודרום אמריקה, ובמהלך המחקר שלי קיבלתי השראהאטול תירס, משקה תירס סמיך עם וריאציות קלות של מתכונים ממספר מדינות, כוללמקסיקו,גואטמלה, ואל סלבדור. זה מתואר שוב ושוב כמנחם ביותר, וזה בדיוק מה שחיפשתי. במקום להכין קינוח כמוגלידת תירס, או קינוחים קרים מחלב תירס אחרים שדורשים הזבלה וסינון, רציתי משהו נגיש ומחזיקים ביד. משהו שאפשר לשבת איתו על הספה ולאכול חצי שכיבה (תנוחת האכילה המועדפת עליי).

עוגיה זו היא תוצאה של בדיקת כמה שילובים שונים על בסיס תירס כדי לקבל את מרקם העוגיות הטוב ביותר. מספר מתכוני אטול מחליפים בין שימוש בתירס טרי, תירס משומר, מסה חרינה, עמילן תירס או כל שילוב של אלה. ידעתי שני דברים: רציתי בו גרעיני תירס, ולא רציתי שזה יהיה עוגה. הקושי נובע מכך שמאסה חרינה סופגת לחות ללא מעצורים ולגרעיני התירס יש לחות. אז, אחרי כמה קבוצות של עוגיות עוגיות, סוף סוף נחתתי על בלילה שעבדה.

כדי להכין את הפינוק המדהים הזה, התחילו עם גרעיני תירס טריים או קפואים, וצלו אותם במחבת במשך חמש דקות על אש בינונית. מנערים אותם מדי פעם כדי שלא ישרפו, אלא ישחימו קלות. לאחר שהן התייבשו והתחילו לקפוץ, דופקים חצי מהן במעבד מזון. החזירו את התירס הקצוץ למחבת על אש נמוכה כדי לייבש אותו עוד יותר. התירס יהיה דביק ומעט מקורמל. מניחים אותו בצד להתקרר.

את שאר הבלילה מכינים בשיטת ההקרמה המסורתית. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה קטנה, כולל הקינמון. בסיכון המבורך להישמע כמו אינה גרטן, השתמש בקינמון הטחון האיכותי ביותר שאתה יכול להשיג. (זהו מרכיב טעם עצום, אבל אם יש לך רק מיכל בן שנה של מקורמיק, הם עדיין יהיו טובים יותר מאשר בלי עוגיות בכלל.) בקערה גדולה יותר, קרמי את החמאה והסוכר יחד. מערבבים את חלבון הביצה ואת התירס הקלוי במחבת לתוך תערובת החמאה. מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת החמאה ומערבבים עד שכל הקמח נספג. אל תערבב יתר על המידה. זרוק את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, השאר אותן מחוספסות ותן להן מרחב של כסנטימטר וחצי. אופים בתנור בחום של 350 מעלות במשך 15 דקות.

השילוב של תירס מלא, מסה חרינה, קמח לכל מטרה וקמח תירס מוביל למרקם אוורירי-קל, פריך, מתפורר ומתפוצץ בקינמון. אפשר להשתמש בקמח תירס משובח, אבל באופן מפתיע התרשמתי מהמרקם של הדגן הגס. אכלו את היום הזה ותתגמלו בעוגייה פריכה במיוחד; שמור אותם ליום וחלק מהקראנץ' יוחלף בעיסה משביעה, כמעט כמו עוגיות מולסה. המתכון הזה מכין כשני תריסר עוגיות שמשנות חיים.

עוגיות תירס קינמון

מרכיבים:

• 1 כוס גרעיני תירס שלמים (טריים או קפואים)

• ¼ כוס מסה חרינה

• 1 כוס קמח לכל מטרה

• ¼ כוס קמח תירס גס

• 1 כף קינמון טחון

• ¼ כפית סודה לשתייה

• ½ כפית מלח

• 1 מקל חמאה (מרוכך)

• ½ כוס סוכר לבן

• ½ כוס סוכר חום

• 1 חלבון ביצה (טמפרטורת החדר)

מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

צולים את התירס במחבת במשך חמש דקות על אש בינונית, או עד שהוא מתייבש ומקפץ מעט. להבקיע מחצית מהתירס במעבד מזון קטן. מחזירים אותו למחבת עם כל התירס, ומייבשים אותו על אש נמוכה עוד דקה-שתיים. משחת התירס תתקרמל מעט ותהיה קצת דביקה. מניחים אותו בצד להתקרר.

בקערה קטנה מערבבים את החומרים היבשים ומקציפים קלות לפיזור הכל. בקערה בינונית מקרם יחד את החמאה והסוכרים. אין צורך להקציף עד שהוא אוורירי, רק מערבבים היטב את הסוכרים והחמאה. מערבבים את החלבון ואת כל התירס הקלוי במחבת לתוך תערובת החמאה עד לאיחוד מלא. שפכו פנימה את כל החומרים היבשים וערבבו בעזרת כף עד לספיגה מלאה.

זרוק תלוליות בגודל כף על תבנית האפייה במרחק של חצי סנטימטר זה מזה. אפשר להכין תלוליות בצק גדולות יותר או קטנות יותר, אבל שימו לב שזה ישפיע על זמן האפייה בכמה דקות לכל כיוון, אז שימו עין ואף פעיל.

אופים ב-350 מעלות צלזיוס במשך 12-15 דקות. מצננים על רשת. עדיף ליהנות מהעוגיות האלה בזמן שכיבה על הספה. שומרים שאריות בכלי אטום על השיש עד שבעה ימים, או במקפיא למשך 4-5 חודשים.