התענגו על הקיץ עם תירס רחוב מקסיקני

ברוכים הבאים למחיית יום ראשון! אני לא יודע מה איתכם, קורא יקר, אבל אני עדיין מתאושש מאכילת בערך חמישה מדפים שלצלעות מכוסות ברוטב ברביקיו אוכמניות טעיםאחרי השבוע שעבר. אבל אתה לא יכול פשוט לבלות את הקיץ שלך באכילת בשר, אז השבוע אני מפנה את הפוקוס שלי לאחד מהירקות הבולטים של הקיץ: אוזן התירס המתוקה והטעימה בכל מקום.

כן, אני יודע שתירס הוא דגן מבחינה טכנית, אבל תירס מתוק, החומר שאתה מוצא בכל מקום עבור ניקל לאוזן בתקופה זו של השנה, בדרך כלל מכינים ואוכלים כירק בגלל תכולת הסוכר/עמילן הנמוכה שלו, ו" ירקות" הוא לא מונח מדעי בכל מקרה.

אם היית בחיים במשך זמן ניכר, היה לך קלח תירס מתוק. אפשר למצוא אותו כגרעינים צהובים או לבנים טהורים, או שילוב של שניהם, בדרך כלל מול אנשים שנלחמים זה בזה כדי לקלף אותו במכולת ב-8:00 בבוקר ביום ראשון. זה נתפס לעתים קרובות כצד זרוק - אתה עשוי לקבל 4 אינץ' של קלח כצד או צרור גרעינים מגולחים שנזרקו בקערה עם "חמאה". אני משבח את המפעלים האלה, ואני אגיד לכם שתירס יכול להיות מדהים וטעים, והרכב נהדר לטעם. למרבה הצער, הטוב התקוע בשיניים נמשך רק כמה שבועות לפני שהוא מתחיל להיעלם והמחירים יחזרו אל הסטרטוספירה. אבל אנחנו לא רק מבשלים היום, לא! אנחנו גם נשמר. למעשה, זה המקום שבו אני אתחיל. התירס מתקרב במהירות לקודקוד השופע שלו ואנחנו צריכים לנעול את זה.

הקפאת תירס

• התירס הכי טרי שאפשר לרכוש, בכמות שלדעתך תשתמש ב-12 החודשים הקרובים

• מחבת צרורה

• סכין חדה (או האהוב עלי, סכין חשמלית)

• מחבת גדולה מספיק כדי להכיל 4-6 אגוזי תירס בכל פעם, מלאה במים רותחים

• מחבת גדולה לא פחות, מלאה במי קרח

• שקיות איטום עם רוכסן או ואקום

• טוש קבוע כדי שתוכלו לתייג את שקיות התירס שלכם

לגבי קניית תירס: הפער בין תירס טוב לרע הוא עצום, ואם אתה יכול לשים יד על דברים טובים זה בהחלט שווה את זה. לתירס טרי יהיה קליפה ירוקה ורכה ועשירה וגרעינים שמנמנים שניקבים בקלות עם הציפורן שלך (אל תבקשי מחברתך המטופחת לאחרונה לבדוק זאת). לתירס לא כל כך טרי יהיו קצוות חומים וקליפה יבשה, כמו גם גרעינים מנופחים ודהויים למראה.

יבשו את התירס במגבת נייר והשתמשו בזמן הזה כדי להחליט: האם אתם מתכוונים לשמור את זה כקלח שלם או כגרעינים בודדים? קלחים שלמים יכולים להיכנס לתיק, רק תוודא שאתהלסחוט כל פיסת אוויר אחרונה החוצהלפני ההקפאה. אם אתה רוצה גרעינים אבל..

מניחים את הגבעול במרכז התבנית ובזהירות, בזהירות, פורסים בזהירות את הגרעינים. אני אוהב כאן סכין עצמות ליותר שליטה, אבל אם יש לך כזו - סכין חשמלית זה נהדר. עדיין יש סיכון מובנה בכל להב, אבל התהליך הרבה יותר מהיר ועקבי.

בעצם גרסה לא קלה שלתִירָס, אספנות זה מסוכן. אתה מבין, עם קלח אתה חייב לעצור בשלב מסוים. הקלח אוזל. עם אסקוויט, אתה מפיל גרעינים בשווי של 5 אוזניים לקערה, מכסה אותה ברוטב שיגרום לכל אלוהות לבכות מרוב שמחה ואז לא אוכל את כולו כי ביטלת את החשק מהלב שלך. כמו כן, אתה חייב לשתף.

Esquites - "סלט" תירס ברחוב מקסיקני

• 2 כפות שמן בישול ניטרלי

• הגרעינים מ-4-5 אגוזי תירס – כ-3 כוסות. (אם אתהבְּהֶחלֵטצריך להשתמש קפוא ארוז מראש, זה בסדר)

• 2 כפות מיונז

• 2 כפות שמנת חמוצה מקסיקנית או סלבדורית

• 2 אונקיות גבינת קוטיג'ה או ריקוטה סלטה, מפוררת דק ככל האפשר

• ¼ כוס כוסברה, קצוצה

• 1 שן שום, מהודקת

• 1 כף מיץ ליים טרי (בערך ½ ליים)

• 1 כפית אבקת אנצו צ'ילי

• 1 ג'לפנו קטן, טחון

• מלח, לפי הטעם

לא תמיד קל להשיג גבינת Cotija, למרבה המזל רוב החנויות הגדולות מחזיקות ריקוטה סלטה בימינו. פרסומים מסוימים יאמרו שפטה הוא תחליף מקובל, אבל אני מוצא את זה קצת חמוץ מדי עבור היישום הזה. ריקוטה סלטה היא קצת אגוזית, אבל לא נושאת את אותו טאנג כמו פטה.

מחממים את השמן במחבת 12 אינץ' על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את התירס וקורט מלח, ומשאירים אותו לבד למשך שתיים עד שלוש דקות. אתה רוצה שהתירס ייחרך. לזרוק, לערבב ולחזור על הפעולה עד שהם חרוכים מכל הצדדים, בערך שמונה עד 10 דקות בסך הכל. חומרי המחבת וגדלי המבערים משתנים, אז השתמש במיטב שיקול הדעת שלך כאן. כשזה נגמר, מוציאים את התירס לקערת ערבוב גדולה. מערבבים את שאר החומרים עם התירס, מערבבים לאיחוד ומגישים מיד. אני מתכוון, תראה את זה, אתה באמת חושב שאתה מסוגל לעזוב את זה בשקט? לא יכולתי. אני לא. זה לא היה יפה.

מה שיפה, עם זאת, הוא מספר האפשרויות שעומדות בפניך כעת בכל ימות השנה עם מחסן התירס הקיץ שלך. לחם תירס? בַּטוּחַ. אבל גם לביבות, שחין סרטנים שלא בעונה, מרקי חורף וחמין, סלסה מדהימה עם פאנץ' קטן ומתוק בפברואר, או אפילוגְלִידָה. אולי אעשה אקיש תירסהשבוע ואל תספר על כך לאף אחד.