ארנצ'יני כרובית דלת פחמימות הם באמת מדהימים

"אורז" כרובית אינו מושלם. אין לו את אותו מרקם כמו אורז לבן, והוא לא טעים לו. (זה קצת מופרך אם אתה אוכל את זה לבד, אבל כזה הוא טבעם של ירקות ממשפחת המצליבים.) קל לשנוא אותו, אבל יש יתרון מוצק לתת הירקות הזה. זה משתלב היטב עם מזונות אחרים, זמין במעבר הקפוא, יכול להגביר את צריכת הירקות שלך, ולפעמים באמת יכול לשמש כתחליף דל פחמימות מרשים לאורז במנות מסוימות. קחו למשל את המתכון הזה של ארנצ'יני כרובית. קלאסיקה איטלקית פופולרית על בסיס אורז לבן העשויה בצורה לא שגרתית, ללא גרגר אורז באופק.

ארנצ'יני מסורתי, הנקרא לעתים קרובות פשוט "כדורי אורז", הם חטיפים איטלקיים מטוגנים המיוצרים על ידי ערבוב של אורז ארבוריו עם גבינה, ביצה, אולי קצת פנצ'טה פריכה ואפונה, וכמה תבלינים. את התערובת מגלגלים לכדורים, לחם ומטגנים במהירות. הם סדוקים ופריכים מבחוץ, ונפתחים ונפתחים כדי לחשוף מרכז רך, גבינתי וקרמי. ראיתי אותם במסעדות ובמעדניות איטלקיות בגודל דרמטי, מכדור גולף ועד כדור סופטבול.

הכנת גרסת הכרובית הזו היא הרבה יותר פשוטה מהגרסה הקלאסית, כי לא צריך להכין קודם סיר שלם של ריזוטו עם אורז הארבוריו. בנוסף, יש לו את כל האיכויות, המרקמים והטעמים הנהדרים של המתכון המסורתי. פשוט מחממים את הכרובית האורזת עד שהיא מבושלת, או מופשרת, ורוב המים התאדו. השתמשתי בשקית כרובית אורזת מוכנה וקפואה וחיממתי אותה במחבת בינונית. לאחר כ-10 דקות, חתיכות הירקות היו חמות והמים העודפים נעלמו. אפשר להשתמש בכרובית טרייה, אם תרצו. לאחר חימום זה לבישול, הניחו לו להתקרר כ-10 דקות כך שהוא עדיין חם אך לא חרוך.

מטגנים בקלות:

מחבת עם תחתית כבדה:לודג' סיר יצוק ברזל עמוק מחבת

למנוע כוויות בשוגג:לודג' ספלטר מסך

הרם והנח אוכל חם:עכביש מפלדת אל חלד

למי שמעדיף לטגן בשמן עמוק:טיגון עמוק של Cuisinart

מוסיפים את הכרובית האורזת לקערה. מערבבים פנימה פרמזן מגורר, מוצרלה מגוררת וביצה. הוספתי גם קצת מלח, פלפל, בזיליקום יבש ואבקת שום. החום הנותר מהכרובית אמור להמיס חלק מהגבינה, אך לא לבשל את הביצה. הכניסו את התערובת הזו למקרר למשך 20 דקות לפחות כדי להתמצק.

יוצקים את פירורי הלחם לקערה קטנה. גלגלתי את תערובת הכרובית הצוננת לכדורים קצת יותר גדולים מכדור גולף, אבל אפשר לעשות אותם קטנים יותר (או גדולים יותר) אם תרצו. כן גיליתי שהתערובת נרגעת בשמן החם, כך שחלק מהכדורים הפכו שטוחים יותר מאחרים. בעוד שאורז ארבוריו עשיר בעמילן, מה שעוזר להחזיק את צורת הכדור, כרובית לא. אם תחליט לגלגל גודל גדול יותר, אתה עלול להסתכן בצורה שטוחה יותר בהמשך.

לאחר שכל הכדורים עוצבו, מגלגלים אותם בתערובת פירורי הלחם לציפוי ומסדרים אותם על צלחת או מגש. מטגנים אותם במחבת עם כחצי סנטימטר שמן לטיגון ניטרלי. מטגנים את הצד הראשון במשך דקה או שתיים, או עד להשחמה יפה, ואז הופכים לטיגון הצד השני. מייבשים את ארנצ'יני הכרובית על נייר סופג ומצננים על רשת.

המתכון הזה הכין תשעה כדורי כרובית. אתה יכול לאכול את אלה ישירות מהרשת (תן להם להתקרר כמה דקות קודם), אבל הצעד הטוב ביותר הוא להגיש אותם לצד קערת רוטב מרינרה.

ארנצ'יני כרובית

מרכיבים:

• 1 שקית כרובית אורז קפוא (שקית 12 אונקיות)

• ¼ כוס פרמזן מגוררת

• ½ כוס מוצרלה מגוררת

• 1 ביצה

• ¾ כפית מלח

• ¼ כפית אבקת שום

• קורט פלפל שחור כבד

• קורט כבד של בזיליקום יבש

• ¼ כוס אפונה (לא חובה)

• 2 כפות פנקו כתוש דק

• ¼ כוס פירורי לחם רגילים

• שמן ניטרלי לטיגון (קנולה, תירס או שמן צמחי)

מחממים כרובית במחבת להפשרה ומבשלים עודפי מים. מניחים להתקרר מעט. מוסיפים את הגבינות והביצה בעודם חמים. מוסיפים את המלח, אבקת השום, הפלפל, הבזיליקום היבש והאפונה (אם משתמשים). מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים במקרר 20 דקות.

מחממים חצי סנטימטר של שמן לטיגון ל-350°F-360°F במחבת. מערבבים את פירורי הלחם והפנקו בקערה קטנה. בזמן שהשמן מתחמם מגלגלים את תערובת הכרובית ל-8-10 כדורים. מגלגלים את הכדורים בפירורי הלחם לציפוי.

מטגנים שניים או שלושה ארנצ'יני בכל פעם במשך 1-2 דקות משני הצדדים, או עד להשחמה היטב. מנפים על נייר סופג ומצננים על רשת. מגישים חם.