הכינו גרסה עצלנית של רוטב הבצל הצרפתי הקלאסי הזה

בצל פופולרי כאן בסקילט. גלם או מבושל, שלמים או קצוצים, הם יכולים להביא איזון וטעמים מלוחים מובהקים למנה. אחת הדרכים האהובות עלי להתגנב אל המורכבות של האליום המענג הזה היא ברוטב. זה זול, קרמי (עם זאת ללא שמנת), והוא גורם לכל מנה להרגיש קצת בוגי בלי להתאמץ יותר מדי. שפר את המנות המלוחות שלך עם רוטב סוביז עצלן.

רוטב סוביז קלאסי הוא נגזרת הבצל של הרוטב אם, בשמל, ובשמל הוא רק חלב מעובה עם רו לבן. אפשר להבין שאנחנו הולכים עם הביטוי הצרפתי; "רוטב בצל לבן" לא ממש מתגלגל מהלשון. איטרציות מודרניות של רוטב סוביז משתמשות בשמנת במקום בשמל, אבל אני מעדיפה את עוצמת הרוטב והחבר שלי רגיש לשמנת כבדה. (הוא יכול להתמודד עם מוצרי חלב, אבל שמנת כבדה היא לא קשה עבורו.) באופן קלאסי, הרוקס הופך לבשמל בנפרד ושמור. את הבצלים מטגנים בחמאה ומערבבים למחית. לבסוף, השניים משולבים להכנת רוטב סוביז. שלי יותר סתמי, עם פחות כלים לניקוי.

הסוביז העצל הזה נעשה כולו בפגישה אחת, ובנוי בסיר אחד עם פירה אופציונלי. קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות. הייתי קורא לזה קובייה מבולגנת ומשובחת, אבל אתה יכול להוריד את זה לטחון. החלקים לא צריכים להיות גדולים בהרבה מרבע אינץ', אלא אם כן אתה מתכנן לטהר אותם מאוחר יותר. ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה ומוסיפים את קוביות הבצל עם קורט גדול או שניים של מלח. השתמשו בכף עץ כדי להזיז הכל ומצפים את הבצל בחמאה. בינתיים מחממים את החלב במיקרוגל כדקה עד שהנוזל מתאדה בעדינות. אני אוהב להשתמש בכוס מדידה של Pyrex כך שקל למזוג אותה מאוחר יותר. מדי פעם מערבבים את הבצלים כדי שיזיעו באופן שווה. הם צריכים להיות שקופים, אבל לא מקורמלים. הורידו את האש אם הבצל מתחיל לצבור צבע לפני הבישול. זה לא אומר שאתה צריך לדאוג אם הבצלים אכן ישחים מעט. הטעם יהיה נהדר בלי קשר, אבל רוטב סוביז הוא בדרך כלל רוטב בלונדיני.

לאחר שהבצל מבושל ומתרכך, זורקים פנימה את הקמח ומערבבים. התערובת תהפוך לגושים כשהקמח סופג את השומן. מערבבים כשלוש דקות. הארומה והצבע ישתנו מעט לניחוח אגוזי וקלוי, והצבע יהפוך לזהוב. אלה שינויים עדינים, אז אם אתה לא יכול לזהות אותם בהתחלה, זה בסדר. המטרה היא לבשל את טעם הקמח הגולמי, וזה לוקח רק כמה דקות.

עוברים למטרפה ויוצקים לאט את החלב המחומם לסיר. אני עושה את זה בערך בארבעה תשלומים, אבל צריך קצת תיאום ובדרך כלל סינר כדי להגן מפני התזה. מטפטפים ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק בכל פעם, אך קחו בחשבון שהבצל יישאר שמנמן. (וזו דרך מצוינת להסתיר גושים אם יש לכם.) הורידו אותו מהאש. אם תרצו, תוכלו להשתמש בבלנדר טבילה כדי לטהר במהירות את הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין, אבל אני משאיר את פיסות הבצל כפי שהם.

להקציף מעט פלפל שחור ואתה מוכן להלביש את המנה שלך. הרוטב עשיר, טעים, מלוח ומלוח, מושלם להלבשת כמעט כל בשר או ירקות צלויים. Soubise מכין גם תבלין נהדר. הוסף שמיר לכריכים, ביצים, רולטיני חצילים, או החליפו אותו ברוטב עגבניות בפיצה הבאה שלכם. חקור טעמים חדשים על ידי הוספת תבלינים שונים המשלימים את הטעמים בשאר המנה שלך. נסה להוסיף כמון, אבקת חרדל, צ'יפוטלה צ'ילי, שום, רוטב סויה, או לערבב פנימה עשבי תיבול קצוצים. אפשר להכין את הרוטב הזה עם חלבים לא חלביים, הוא עדיין יהיה סמיך ויוקרתי, אבל קחו בחשבון שהטעם יהיה מעט שונה בהתאם לחלב. השתמשו ברוטב הזה מיד, או הכינו אותו מראש ושומרים אותו במקרר, מכוסה היטב, עד חמישה ימים. כדי לחמם מחדש, פשוט לחמם אותו במיקרוגל, או לחמם אותו מחדש בסיר ולערבב עד לקבלת תערובת חלקה.

רוטב סוביז עצלן

מרכיבים:

• 1 ½ כפיות חמאה

• ½ בצל קטן, חתוך לקוביות דקות או קצוץ

• ½ כפית מלח

• 2 כפות קמח

• 1 כוס חלב, חם

• קורט פלפל שחור

בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה ממיסים את החמאה. מערבבים פנימה את הבצל הקצוץ והמלח בכף עץ. להזיע את הבצלים עד שהם הופכים שקופים, אך לא שחומים, כ-5-8 דקות. מוסיפים את הקמח ומערבבים לעתים קרובות כ-3 דקות. לתערובת תהיה ריח קלוי. עוברים למטרפה ומטפטפים פנימה באיטיות את החלב החם. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים קורט פלפל שחור ומשתמשים מיד.