רוטב קיסר הוא תבלין מדהים, ארוז מלא בכל מיני טעמים: עושר מהחלמון, אומאמי (ומלח) מהאנשובי והפרם, חומצה מהלימון וחריפות מהשום והפלפל הטרי. מדוע, אם כן, אנו חושבים על זה כעל תוספת חסה בלבד, כאשר ניתן להשתמש בה כדי להפוך כל ירק למושך יותר?
זו בדיוק השאלה שנשאלה וגם נענתה על ידי זהסלט קיסר קישואיםמ-Blackberry Farms (מוצג במזון52). הסלט פשוט: זוקיני פרוס דק (או מנדולינה) זורקים עם מעט מלח ופלפל, ואז שמים בקיסר כבד עשבים ומוכתרים בפריקו (כיגבינה היא קרוטון). זו תבנית מבריקה, ואין סיבה שלא תוכל ליישם אותה על כל ירק שמתאים לך. זו דרך מצוינת לנצל כוס זוקיני, אבל זה יעבוד עם אספרגוס, קערת עגבניות שרי, ערימה של שעועית ירוקה, או אפילו כמה פלפלי שישיטו עם שלפוחיות. פשוט לזרוק עם הרוטב ולערבב קצת גבינה.
מתכון רוטב הקיסר מחוות Blackberry הוא כמעט הכלאה של קיסר ואלילה ירוקה. את האנשובי מחליפים ברוטב ווסטרשייר (שמכיל למעשה אנשובי), מיץ לימון מוחלף בחומץ שרי, וטרגון ועירית הופכים את הדברים לקצת יותר מוריקים. זה בהחלט מתכון מעניין לרוטב קיסר, אבל אתה תמיד יכול להשתמש במועדף שלך אם לא בא לך להסתעף.
אני חלק מרוטב חלמון גולמי קלאסי וכבד אנשובי, אבל אני גם מכין גרסה צמחונית די טובה עםגבינה כחולה במקום דג קטן משומר. מבחינת גבינה, אני חושבפריקוהוא המהלך (זה מביא טעםומרקם), אבלחלומי מטוגן באוויר(נאגטס גבינה) יטרפו גם הם, וכך גם פריך גבינה שנקנה בחנות מפורר גס.
לבסוף, אל תזניחירקות צלויים בקיסר, במיוחד ברגע שסיימנו עם חודשי הקיץ החמים האלה. רוטב קיסר פועל כשמן צלייה בטעמים, מוסיף טונות של טעם מלוח וקרמליזציה כאשר הוא מחומם בתנור בטמפרטורה גבוהה. פשוט לזרוק קערה של ירקות עם מספיק רוטב כדי לצפות אותם קלות, ואז לצלות בתנור 400℉ עד שהם רכים במרכז ומשחימים בקצוות. מסיימים עם הרבה פרם ומעט לימון.