בשל העלייה באפייה ביתית מהודרת, עדיין די קשה למצוא קמח, ביצים ושמרים, אבל התערובות נשארות בשפע, ותערובת פנקייק היא ביניהן. אני - הגברת העצלנית המפורסמת - כבר הייתי מעריץ של תערובת הפנקייקים המלאה, רק להוסיף מים, במיוחד מאז שגיליתי שאני יכול להשתמש בה כדי ליצור בליני לא ממש אותנטי, אבל ניתנת לשימוש מושלם.
תלוי היכן אתה נמצא, "בליני" יכול להתייחס לפנקייקים גדולים ודקים במחמצת שמרים העשויות מקמח חיטה או כוסמת, אבל המערביים בדרך כלל חושבים עליהם כאל דסקיות קטנות ומלוחות (גם) שמרים שמגיעות עם קוויאר. הם די כיפיים.
למרות שאפשר לחשוב שמרכיבים יקרים כמו קוויאר ראויים לפנקייקים יקרים, אני לא חושב שזה חובה. ניתן להכין דיסקים להובלה קוויאר טעימים להפליא על ידי דילול בלילת הפלאפג'ק הרגילה שלך; אלא אם כן יש לך אנין בליני בקרבך, אף אחד לא יעשה הבדל. (ואם הם יודעים את ההבדל, האשימו את "זמנים נואשים אלה").
כמות המים הנוספת שתשתמש תהיה תלויה בתערובת שלך, אבל פשוט הוסף רבע כוסות נוספות עד שתהיה לך בלילה דקה שתישאר שטוחה ודלילה כשאתה מוזג אותה למחבת הזו. ייתכן שתצטרך לבדוק כמה. תאכל את הדחיות. מטגנים אותם בכל שמן שנשמע לכם טוב, או בכל מה שיש לכם בסביבה. חמאה עושה בליני מנומר יותר; מעט שמן צמחי או נייטרלי אחר במחבת טפלון יוצר בליני אחיד יותר. תעשה מהם חבורה שלמה.
ברגע שיש לך ערימה של בליני, פשטו על המקרר שלכם למילויים. כְּמוֹבר תפוחי האדמה האפויים, בליני הם כלי טוב ונייטרלי לפינוי המקרר, אז פרש חבורה שלמה של דברים. שמנת חמוצה, מלפפונים חמוצים, ביצי שטן, גבינת קוטג', כל סוג של דגים משומרים, שרקוטרי וג'לי וריבות הם כולם מתחרים מעולים. אם זה מעורר בכם תשוקה לקוויאר, פנקו אותו והרשו לעצמכם קצת מותרות בפעם הבאה שתאמינו את המכולת. אנשים לא מרשים לעצמם מספיק מותרות ב"זמנים אלה", כך שסביר להניח שתמצא את הקוויאר במלאי.