הכינו פירה דקדנטי מדי עם בגנה קאודה

אין (ברור, ברור) שום דבר רע בפירה "רגיל", בטעם חמאה ושמנת. הם ללא פגם. אבל לפעמים, זה כיף להזהיב את השושן, שכן שלמות היא לא בהכרח דקדנס - כדי להיות דקדנטי, צריך להישען על עודף. זה מה שהם פירה של בגנה קאודה - מוגזם.

שטיפת זנב, אם תזכרו, הוא טבילה - טבילה של מותרות. זה נעשה על ידי בישול איטי של פחית שלמה של אנשובי עם פקעת שום שלמה בשמן זית עד שהשניים מתרככים ומתמזגים למסה מעט מתוקה של אומאמי. אחר כך מוסיפים חמאה. המראה העמום והבז' שלו סותר את טעמו העמוק והמפותח, ולמרות שהאנשובי ניתנים לזיהוי לכל מי שמכיר את הטעם, כל דגיות מוחלטת מתמתנת על ידי השום המתוק והמבושל. בקיצור: זה מדהים ואני אוהב את זה מאוד.

בגנה קאודה מוגשת באופן מסורתי כמטבל לירקות עונתיים, כולל תפוחי אדמה צלויים, כך שסחרור אותו למחית נראה כמו דבר הגיוני למדי לעשות. מסתבר שצדקתי (שוב), אבל לא נכון כמו שחשדתי בתחילה. אף על פי שהטעם שהעניקה הבנה היה מזעזעת, פיסות השום הלעיסות הקטנות יצרו בעיות מרקם, נשברו והסיחו את הדעת ממחית חלקה אחרת.

למרבה המזל, הפתרון היה פשוט. סיננתי מחצית מהשמן והחמאה (שהוחדרו עם השום והדגים הקטנים), ערבבתי את זה לתוך תפוחי האדמה, וכפית את חתיכות השום הקטנות.רֹאשׁ. מוּשׁלָם.

כדי להכין פירה תפוחי אדמה יוקרתיים, מוגזמים, במיוחד, תצטרך:

• 3/4 כוס שמן זית

• 10 שיני שום גדולות

• 1 קופסת אנשובי ארוז בשמן (צריך להיות 12 בפחית אחת)

• 2 כפות חמאה

• 2-3 פאונד של תפוחי אדמה צהובים, חתוכים לקוביות של 2 אינץ' (תהיה לך עוד בגנה קאודה, אבל זה בסדר)

• 2 כפות מאיו (לא חובה)

מחממים את שמן הזית במחבת קטנה על אש נמוכה מאוד (השתמשתי בעוצמה הנמוכה ביותר שלי בכיריים החשמליות שלי), וקוצצים את השום (אתה יכול להשתמש בסכין או לפעום אותו במעבד המזון; הראשון ייתן לך יותר טחון עקבי אבל האחרון מהיר יותר). מוסיפים את השום והאנשובי לשמן ומניחים לבישול נמוך כ-20 דקות, מדי פעם מערבבים ומועכים בכף עץ עד שהשום ריחני והאנשובי נמס לגמרי לתוך השמן. (הקפד לשמור על אש נמוכה מאוד - אתה לא רוצה שהשום ישחים אפילו קצת.)

בזמן שהבנה קאודה רותח, מבשלים את תפוחי האדמה בסיר גדול עם מים רותחים עם מלח עד שהם רכים. מסננים אותם, ומחזירים אותם לסיר כדי לגרש עודפי לחות. מעבירים את תפוחי האדמה דרך מחית או מועך עם מועך. לאחר שהבנה קאודה מוכנה, מסירים מהאש וטורפים פנימה את החמאה. מסננים כמחצית מהשומן המושרה, ואז מוסיפים אותו לתפוחי האדמה ומערבבים ומועכים עד שהוא נטמע במלואו. מוסיפים את המאיו כדי לעזור להכל להתחלב, ואז טועמים ומוסיפים עוד משמן הבנה קאודה, אם רוצים. מטפטפים את יתרת הבאנה קאודה על תפוחי האדמה ממש לפני ההגשה.