הכינו משהו עם דלעת שזה לא פאי

כשגדלתי בג'מייקה, מעולם לא הבנתי עד כמה הדלעת מקטבת עד שהלכתי לבית ספר לקולינריה בטורונטו. במהלך פגישת תכנון תפריט הסתיו, דגלתי בפאי דלעת, והצהרתי שהיא "טובה פי 10 מפאי תפוחים". אני עדיין רדוף על ידי התגובות הקרביות שהיו לחברי כיתתי להכרזה הנועזת שלי. יכולתי לראות את מעמדי החברתי יורד, אבל זו הייתה גבעה שעליה הייתי מוכן למות. (בנוסף, הקול הצלילי המודגש שלי הפך אותי לפופולרי מאוד, כך שיכולתי להסתדר עם פחות חברים בכל מקרה.)

"אולי זה בגלל שמעולם לא הייתה להם דלעת אמיתית," אני אומר לעצמי כשאני פוגש שונא דלעות, מנסה להבין. אני לא בטוחמַדוּעַדלעת גוררת כל כך הרבה תגובות שנאה, אבל אני חושב שאני יודעWHOאחראי. יצרני המזון והמשקאות יצרו את המתחם התעשייתי של תבליני הדלעת, ומאז הימים המוקדמים, הם קשרו קשר לדחוף את כל התבלין הדלעת לגרון שלנו כאילו אנחנו אווזים שמפטמים לחג המולד.

דחיית הדלעות ללטה בטעמים ולגילוף דלעת מבזה את ה-Oaxacans שבייתו דלעת לפני למעלה מ-7,500 שנה. דלעת צפופה בחומרים מזינים ועתירה בסיבים, בטא קרוטן, נוגדי חמצון, לוטאין ואשלגן. כמו כן, הוא מכיל ויטמינים לחיזוק חסינות (A, C ו-E), שכולנו צריכים לבלוע הרבה מהם, במיוחד עכשיו. דלעת היא הרבה יותר מאשר לאטה, או אפילו פשטידה. זה מכין עיקרית מלוחה, קארי טבעוני פנטסטי ופאנץ' מענג. לפניכם שישה מתכונים, בקשיים משתנים, למנות דלעת בלתי צפויות וטעימות.

דלעת ממולאת

מרכיבים:

• 1 דלעת 4 קילו
  

• 1 כוס בצל חתוך לקוביות
  

• 1 כוס פלפלים חריפים חתוכים לקוביות
  

• 1 כוס עגבניות חתוכות לקוביות (טריות, לא משומרות)
  

• 1 כוס פירורי לחם
  

• 5 שיני שום מגורדות דק
  

• 5 רצועות בייקון פריך מטוגן (שמור בשומן)
  

• 1 כף סירופ מייפל
  

• 1 כפית פלפל קאיין
  

• 1 כפית פלפל שחור
  

• ½ כוס פרמזן מגוררת
  

• ½ כפית טימין
  

• ½ כפית אורגנו
  

• מלח, לפי הטעם
  

שוטפים את הדלעת ופורסים את החלק העליון (היכן שהגבעול מחובר) לפרוסות. שולפים את הזרעים והסיבים החוטים. (הניחו את הזרעים בצד כדי לשתול או לצלות.) השג תנור או סיר הולנדי גדול, ומלא אותו במספיק מים מומלחים כדי להטביע את הדלעת במלואה. מביאים את המים לרתיחה, מניחים את הדלעת במים הרותחים ומבשלים 10-15 דקות, עד שהמזלג מתרכך. מוציאים את הדלעת מהמים הרותחים ומניחים לה להתקרר. כשהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד, גרפו את בשר הדלעת ומשאיר מספיק כדי לשמור על העור שלם, בערך חצי סנטימטר.

מטגנים את הבייקון ומוציאים מהמחבת כשהוא פריך. מטגנים את שאר המרכיבים בשומן, מלבד פירורי הלחם והפרמזן. מערבבים פנימה את בשר הדלעת שגרפתם בעבר.

ממלאים את הדלעת בתערובת הדלעת ומעליה פרמזן, פירורי לחם ובייקון מפורר. אופים ב-385 מעלות במשך שעה. פורסים לפרוסות ומגישים.

קארי דלעת טבעוני

מרכיבים:

• 2 כפות שמן קוקוס

• ½ כפית כמון
  

• ½ כפית קינמון
  

• ½ כפית פלפל אנגלי

• 1 דלעת קטנה, בערך קילו, קלופה וחתוכה לקוביות
  

• 1 בצל בינוני, קצוץ
  

• 3 שיני שום קצוצות/מגורדות דק
  

• 3 כפות אבקת מדראס או קארי קריבי

• 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

• 1 האבנרו, מסיר זרעונים וקצוץ דק (השתמש פחות אם יש לך סלידה מחום, אבל אני לא אגיד שזה אופציונלי)

• פחית אחת (בערך 16 אונקיות) חלב קוקוס
  

• 1 כוס מרק ירקות (קופסא זה בסדר)

• מלח לפי הטעם

מטגנים את התבלינים היבשים בשמן הקוקוס בסיר או בתנור הולנדי על אש בינונית עד שהמטבח מריח כמו גן עדן (זה מעורר את התבלינים). מוסיפים הכל מלבד חלב הקוקוס והמרק ומערבבים לאיחוד. ברגע שהדלעת וחבריה בעלי הטעם מתחילים להידבק לתחתית התבנית ולהשחים, מוסיפים חלב קוקוס וציר, מגרדים את התחתית בכף עץ כדי לשחרר כל מעט שחום. מכסים ומבשלים עד שהדלעת רכה במזלג והנוזל מצטמצם בשליש. הוסף מספיק מלח כדי לפייס את בלוטות הטעם שלך הגישו על קינואה או אורז.

פאנץ' דלעת ג'מייקנית

המתכון הזה נמצא במשפחה שלי כבר יותר מ-50 שנה, אל תגידו לאמא שלי שהוא באינטרנט!

מרכיבים:

• דלעת קטנה אחת (בערך 1 ½ פאונד, אמורה להיתקל כ-3 כוסות לאחר בישול)
  

• 5 כוסות מי דלעת (הנוזל המשמש לבישול הדלעת)
  

• 1 כוס חלב קוקוס משומר
  

• 1 כוס חלב מרוכז
  

• 1 ½ כוסות גינס
  

• ½ כוס רום לבן ג'מייקני חסין יתר
  

• ½ כוס ברנדי
  

• 2 כפיות קינמון טחון
  

• 2 כפיות תבלינים מעורבים
  

• 1 כף ג'ינג'ר טחון
  

• 1 כפית אגוז מוסקט מגורר
  

• 2 כפיות תמצית וניל
  

• קורט ציפורן טחון
  

• קורט מלח
  

מקלפים, מסלקים גרעינים, קוביות ומבשלים דלעת בהרבה מים רותחים רק עם קורט מלח. כשהדלעת רכה מאוד, מכבים את האש ומניחים בצד להתקרר. מערבבים שלוש כוסות דלעת מבושלת עם חמש כוסות מהמים שהיא רתחה בהם. יוצקים את המחית לתוך קנקן. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים לאיחוד ונהנים על קרח.

פאי דלעת ותרד

מרכיבים:

• 4 כוסות דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות
  

• 1 בצל בינוני, קצוץ
  

• 3 שיני שום קצוצות/מגורדות דק
  

• 1 כפית פלפל שחור

• ½ כפית טימין
  

• ½ כפית אורגנו

• מלח, לפי הטעם

• 2 כוסות תרד קצוץ

• 4 ביצים טרופה
  

• 2 כפות שמן זית
  

• 1 כוס חלב
  

• ½ כוס שמנת כבדה
  

• ½ כוס פרמזן מגוררת, בתוספת תוספת לזילוף
  

• ½ כוס פטה מפוררת

• 2 קרומי פשטידה קפואים, מופשרים

מטגנים דלעת, בצל, שום, עשבי תיבול יבשים, מלח ופלפל בשמן עד שהדלעת מתרככת. מוסיפים תרד ומערבבים. מסירים מיד מהאש. מערבבים ביצים, חלב, שמנת ו-1/2 כוס מכל גבינה יחד בקערה ומתכוננים להרכבה.

מחלקים את תערובת התרד והדלעת בין קליפת הפאי ואז יוצקים מלמעלה מספיק מתערובת החלב כך שתגיע לרבע סנטימטר מתחת לקצה בצק הפאי. אופים ב-400 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות, מפזרים את יתרת גבינת הפרמזן, ואז מנמיכים את החום ל-350 מעלות צלזיוס ואופים עד שהפשטידה מתייצבת במלואה (15-20 דקות).

דלעת וסלק צלוי עם פטה, נענע ורימון

לקחתי את זה למסיבה פעם, וזה העלה את ההפצה של המארח. עברו 11 שנים, והיא לא שכחה. הוזהרתם.

מרכיבים:

• 3 כוסות דלעת גולמית, קלופה וחתוכה לקוביות
  

• ½ כפית כמון
  

• ½ כפית קינמון

• 3 כוסות סלק נא, קלוף וחתוך לקוביות
  

• 1 כפית טימין
  

• 1 כפית גרידת תפוז

• ½ כוס שמן זית, מחולק

• 2 כפות סירופ מייפל
  

• 12 עלי נענע, קצוצים
  

• 1 כוס פטה מפוררת
  

• 1 כוס גרעיני רימון
  

• מלח ופלפל
  

תופסים שתי תבניות ומניחים על אחת את הדלעת, הכמון והקינמון ועל השניה את הסלק, התימין וגרידת התפוז. יוצקים רבע כוס שמן זית על תבנית הדלעת ומערבבים במרץ עם הידיים. לשטוף ידיים ולחזור על הסלק. מניחים דפים בתנור שחומם מראש ל-400 מעלות צלזיוס ואופים במשך 40 דקות. לאחר היציאה מהתנור, יוצקים את סירופ המייפל על הדלעת. תנו לשני המגשים להתקרר לחלוטין.

מערבבים דלעת וסלק עם גרגירי רימון, נענע ופטה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מניחים בקערה ומעליהם פטה. הגישו וראו אותם מתעלפים.