יש לינוסחת הוויניגרט שלינעול. חלקים שווים של חומצה ושומן, עם מעט חרדל דיז'ון, כף של ממתיק נוזלי כלשהו וקורט מלח זה כל מה שאני צריך. הוסף הכל ללצנצנת, מנערים אותו לתחליב, ושופכים אותו על ערימת ירקות. מוגש סלט. אני אוהב את הרטבים שלי בצד המחוספס, אבל לפעמים אני משתוקק למגע של קרמיות, ואז אני מגיע למאיו.
ויניגרט על בסיס מיונז עשוי להישמע מפחיד, במיוחד אם אתה קצת נמנע מתבלינים, אבל קרא את המרכיבים לכל רוטב שמנת, ותמצא הרבה חפיפה בשמן, חומץ, ביצים וסוכר. השימוש במאיו קנוי בחנות הוא רק קיצור דרך, ומייצב בכך.
שילוב של תבלין מתחלב כבר (מאיו) עם תבלין מתחלב אחר (חַרדָל) יוצרת חבישה סופר יציבה שישבה על השיש במטבח שלי בלי להישבר במשך יותר משעה, וזה די מרשים.
מבחינת הטעם, מאיו לא מוסיף הרבה. בהתאם למותג, הוא עשוי להוסיף מעט מתיקות מהסוכר, טאנג עדין מהחומץ, או - אם אתה משתמש ב-Kewpie - תו מלוח מ-MSG, אבל זה בעיקר מספק גוף. ויניגרט על בסיס מאיו הוא קרמי מבלי להיות סמיך או כבד, וניתן להתאים אותו עם עשבי תיבול ותבלינים כמה שרוצים או כמה שרוצים. אתה יכול גם לשחק עם מרכיבי הליבה. השתמשתי בחרדל דיז'ון סטנדרטי, אבל חריף יהיה כיף, ואפשר להשתמש כמעט בכל חומץ או ממתיק נוזלי שאוהבים.
ויניגרט קרמי (מספיק לשני סלט קטן או אחד גדול)
מרכיבים:
1 כף + 1 כפית מיונז
1 כף סיידר תפוחים או חומץ שמפניה
1 1/2 כפיות ממתיק נוזלי, כגון דבש, סירופ פשוט או סירופ מייפל
1 כפית חרדל דיז'ון
1 קורט מלח
פלפל טרי לפי הטעם
מוסיפים הכל לצנצנת ומנערים לאמולסיה. הרוטב יישמר במקרר עד חמישה ימים.