הכינו את הצלי הפופולרי הזה בסיר המיידי שלכם

לפני כמה שנים, "צלי מיסיסיפי" הפך פופולרי. בהיותי גם ממיסיסיפי וגם מעריץ גדול של צלי סיר, הסתקרנתי, כי לא הייתי מודע לכך שיש לנו - כמדינה - צלי רשמי. שאלתי את אמא שלי, אבא שלי, סבתי מכינה צלי וזוג דודות אם שמעו על המתכון. הם לא עשו זאת.

עם זאת, יקירי הפינטרסט נשמע כמו משהו שיכול היה להתפתח במיסיסיפי, במיוחד במיסיסיפי שגדלתי בה, שם האוכל הדרומי פחותשון ברוק/גידול ביתי, ועוד דבי הקטנה / נשפך מתוך פחית. האוכל הדרומי שאני רואה פטיש על ידי אנשים שאינם דרומיים - בדרך כלל "מוגבהים" - הוא רק לעתים נדירות מה שגדלתי לאכול. זה הגיוני כשחושבים על זהמיסיסיפי היא המדינה הענייה ביותר, ואנשים רק לעתים רחוקות רוצים לחשוב על מה אנשים עניים אוכלים, במיוחד אם זה כולל חבילה או פחית. למרות שעגבניות טריות פרוסות ולחם תירס היו נוכחים בכל מקום בארוחות ילדותי, כך גם מרק משומר, מלח שום ולחמניות לחמם ולהגיש. (למען הפרוטוקול: אני לא מתלונן על שום היבט של הארוחות האלה.)

לצלי של סבתא שלי יש שלושה מרכיבים - צ'אק, קופסת שמנת פטריות ומלח שום - בעוד שבצלי הזה יש חמישה. המרכיבים הם צ'אק, מקל שלם של חמאה, חבילה של תערובת רוטב חווה, חבילת au jus mix, ופפרונציניס צנצנת. הפפרוניס הפתיע אותי, אבל השאר מרגיש נכון, במיוחד כל מקל החמאה. "החלק הזה בהחלט אותנטי," אמר אבי, כשהסברתי לו את הצלי בטלפון.

לאחר שקראתי על מקורו של הצלי הזה ועלייתו לפופולריות, השם מצלצל עבורי. רובין שמפמן, ה-OP שקיבלה את המתכון מדודה שלה, נראית חמה ומוכרת במיוחד, למרות שמעולם לא פגשתי אותה. ולמרות העובדה שהצלי הזה נעשה על ידי המון אמהות - אתה יודע, נשים שבדרך כלל מבשלות הרבה - זה היההודחה בעיקר על ידי כותבי אוכל וחוקריםכ"מתכון לבלוג של אמא" במקרה הטוב ו"זבל" במקרה הרע.

למען האמת, זה טעים. זה סופר מלוח, מעט חריף, ולא טעים בכלל כמו רוטב חווה. (אם אתה דוחה את הלבשת החווה מסיבות הקשורות ל-MSG, זכור זאתהסטיגמה סביב מונוסודיום גלוטמט מבוססת על מדע רע וגזענות.)המתכון הוא "תקן ושכח" קלאסי, שנעשה בדרך כלל בסיר הבישול האיטי, אבל אתה יכול להשיג תוצאות מהירות יותר ומתפרקות במבט בסיר המיידי (עוד אהוב על פינטרסט). עשיתי מעט מאוד שינויים במתכון המקורי, אבל אתה צריך להרגיש חופשי לצבוט אותו בעצמך. הבישול הדרומי - לפחות הבישול הדרומי עליו גדלתי - עוסק בעיקר בהכנת אוכל טעים עם מעט מרכיבים, וניצול מה שיש לך במקרה. במקרה היה לי את הרוסטביף בטעם טוב יותר מבולון, אז השתמשתי בזה במקום בחבילת האו ג'וס. כדי להכין את זה בעצמך, תצטרך:

• 1 צ'אק צלי, כארבעה פאונד

• קמח לחפירה

• 1 כף שמן צמחי

• 1 מקל חמאה ללא מלח

• 1 חבילה של תערובת חווה

• 2 כפיות רוסטביף טוב יותר מבולון

• 1/2 כוס פפרוניס צנצנת + 1/4 כוס מהנוזל מהצנצנת

• 3/4 כוס מים (או יין)

מתבלים את הצלי במלח ופלפל ומטגנים אותו בקמח. הפעל את הסיר המיידי שלך על ידי לחיצה על "Sauté", ולאחר מכן לחץ על "Adjust" כך שהוא מוגדר לרמה גבוהה. מוסיפים את השמן הצמחי ולאחר שהוא חם מאוד, צורבים את הצלי מכל הצדדים כדי ליצור קרום. לחץ על "ביטול" כדי לכבות את ה-Instant Pot, ואז הוסף את שאר המרכיבים. סגור את הסיר, ודא שהשסתום מועבר ל"אטימה", ולחץ על כפתור "ידני" או "בישול בלחץ". הגדר את זמן הבישול ל-60 דקות (או 15 דקות לכל קילו). לאחר שזמן הבישול חלף, שחררו את הלחץ באופן ידני. אם תרצו להסמיך את הרוטב, הוציאו את הבשר והוסיפו תמיסה של כף אחת של עמילן תירס מעורבב לשלוש כפות מים. מגישים עם גזר, תפוחי אדמה ולחמניות לחמם ולהגיש.

עדכון (27/9/18, 12:25 שעון החוף המזרחי): במתכון הזה נאמר במקור להשתמש ב-1 1/2 כפיות של רוסטביף טוב יותר מבוליון, אבל זה צריך להיות למעשה 2 כפיות.