עוגיות שלד הן הג'ינג'ר החדש

מה אולי יותר טוב מעוגיות המעוצבות כמו בני אדם לבושים בהידור בקוטור ממתקים? עוגיות שלד עם עצמות שוקולד לבן. גרסת השוקולד הזו של עוגיית ג'ינג'ר היא החלפת טעמים טעימה, לקשט אותן הוא הרבה פחות משימה, והם מושלמים לליל כל הקדושים. מה שאני אומר הוא שעוגיות השלד האלה הן התירוץ המושלם לפרוץ את חותכי העוגיות לחג בתחילת השנה.

אני תמיד מכינה עוגיות ג'ינג'ר בדצמבר, ועד כמה שהן נראות חמודות, זו משימה לא פשוטה. הבצק הוא מטלה, דורש תבלינים מרובים (ובכל שנה חסר לי איכשהו אחד אחר). אתה צריך מגוון של ספרינקס או סוכריות כדי להפוך אותם צבעוניים וחגיגיים, ואתה צריך לערבב מנה של רויאל אייסינג, שמתייבש חזק, כדי לשלוח או לקחת אותם לביתו של חבר. לעוגיות השלד האלה יש אותה כמות של רוח חג (אם חג אחר), אבל הרבה פחות מהומה. כל מה שאתה צריך זה אעוגיית חתך שוקולד בסיסיתמַתכּוֹןומעט שוקולד לבן מומס.

חלק מהסיבה שהם כל כך קלים היא כי הם מנצלים אתהֶעְדֵרשל צבע. זה רק רקע שוקולד ו"עצמות", מה שאומר שאין לערבב צבעים או להחיל בזהירות כפתורי מסטיק. כל עוגיית שוקולד חתוכה תעבוד, אבל השתמשתי בגרסה מעט מותאמת שלהמתכון לעוגיות השוקולד הזהמאפיית המלך ארתור כי הוא משתמש בשוקולד מריר. הם מציינים קקאו שחור, אבל מצאתי את זההקקאו הכהה המיוחד של הרשיהשיג את צבע השוקולד המריר בצורה מושלמת, והיה לו טעם מעולה, עשיר ומריר.

רידדתי את הבצק לעובי של ¼ אינץ' לפני שחתכתי אותם, וחוץ מזה אפיתי אותם לפי המתכון. החוכמה לשמור על העוגיות האלה כהות במיוחד הוא לגלגל אותן החוצהבאבקת קקאו במקום קמח, אבל הטריק הזה לא מתאים לכל האופים: הבצק הזה רך מאוד, ואבקת קקאו עדינה מאוד, מה שיוצר אינטראקציה מעט דביקה. אם גלגלת אלפי עוגיות ואתה מרגיש שהכישורים שלך שם, תעריך את גימור הקקאו הבלתי מופרע של שיטה זו. אם אתם מתקשים לרדד בצקי פאי או שאתם לא מרגישים בנוח לטפל בבצק, בחרו בקמח (וגימור שחור מעט פחות דיו) כדי למנוע תסכול. חותכים את העוגיות עם חותכן בצורת אדם ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק של כסנטימטר זה מזה.

אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש ל-375 מעלות צלזיוס למשך 10-12 דקות. מכיוון שצבעם כהה, יהיה קשה לראות את מידת העשייה שלהם. לאחר 10 דקות, פותחים את התנור ומקישים בעדינות על מרכז העוגיה. אם זה מרגיש מוצק, הם סיימו. אם לא, השאר אותם לשתי הדקות הנוספות. מצננים אותם על רשת צינון כ-20 דקות לפני הקישוט.

בהערה זו: ממיסים כמה אונקיות של שוקולד לבן במיקרוגל, תוך ערבוב כל 10 שניות בערך כדי להבטיח שהוא לא ייחרך. כשהשוקולד חלק וחם מוסיפים אותו לשק זילוף (או השתמשו בשקית מקפיא בתור אשק זילוף מאולתר), ומצנן עיצוב עצם שלד. פחות או יותר, אתה עושה דמות מקל מצורות עצם וגולגולת. תנו לשוקולד להתייצב בטמפרטורת החדר או במקרר, והם מוכנים לקשקש.

עוגיות שלד שוקולד (מותאם מהמלך ארתור)

מרכיבים:

• ¼ כוס + 2 כפות סוכר

• 1 חמאה מקל (מרוכך)

• ½ כפית וניל

• 1 ביצה

• ¼ כוס אבקת קקאו כהה במיוחד

• ½ כפית אבקת אפייה

• 1 כוס + 3 כפות קמח

מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. מרפדים מגש דפים בנייר אפייה.

מערבבים את החמאה והסוכר יחד בקערה בינונית עד לקבלת תערובת אחידה ותפוחה. מוסיפים את הווניל והביצה, מערבבים עד לתערובת אחידה.

בקערה קטנה, טורפים יחד את אבקת הקקאו, אבקת האפייה והקמח. מוסיפים את התערובת היבשה לתערובת החמאה. מערבבים בעזרת כף עד שהחומרים היבשים נטמעים לחלוטין. מעצבים לדיסק שטוח או מלבן, מכסים ומכניסים את הבצק למקרר למשך 20-30 דקות להתמצקות.

אבק את משטח העבודה בקמח (או אם אתה משתמש באבקת קקאו, לחץ חלק דרך מסננת כדי לכסות את אזור העבודה שלך). מרדדים את בצק העוגיות לעובי של ¼ אינץ' וחותכים בעזרת חותכן עוגיות בצורת אדם.

מניחים את העוגיות על תבנית האפייה המוכנה ואופים במשך 10-12 דקות בחום של 375 מעלות צלזיוס. מצננים את העוגיות במשך 30 דקות, ומציירים תבנית שלד עם שוקולד לבן מומס.

מכין כ-1 תריסר עוגיות 3 אינץ'. לשמור בכלי אטום עד שבוע בטמפרטורת החדר, או להקפיא את העוגיות לפני הקישוט עד 3 חודשים. מפשירים אותם לגמרי על השיש לפני הקישוט.