התחל עם מחבת קרה לשום מבושל בצורה מושלמת
אני אוהב את הצליל והריח של שום רוחש, אבל השלכתו היישר למחבת לוהטת יכולה לקחת את האלום הטעים מ"ריחני וזהוב לחלוטין" ל"שרוף וחריף" תוך שניות. לבעיה זו יש פתרון קל: התחל עם מחבת קרה.
לדברי עדינה שטיימן ב-Epicurious, התחלת השום שלך במחבת קרה מביאה לתהליך בישול עדין יותר ומבוקר בקלות:
זה טריק שלמדתי מדבריה החכמות של אגדת האוכל האיטלקית מרסלה חזן. במקום לזרוק את השום לשמן חם, התחילו לבשל את השום והשמן במחבת קרה. הדליקו את האש, והמתינו דקה או שתיים. תוך 10 או 20 שניות, השום יתחיל לחלחל, לבעבע בעדינות ולשחרר את טעמו לתוך השמן. תתחיל לערבב אותו, והוא יתבשל לאט, בהתמדה, לגוון המדויק של זהב חיוור שאתה רוצה להכין את רוטב העגבניות המושלם. או לטפטף מעל ברוקולי. או להשתמש להכנת לחם שום.
או מערבבים לתוך פירה. או נזרק לפסטה. ממש לא חסר שימושים לשום מבושל בצורה מושלמת.
הטריק שאתה צריך להשתמש בכל פעם שאתה מבשל שום| אפיתורי
תמונה מאתקריספין סמנס.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.