תפסיקו להכין ריבת תותים והכינו חומץ במקום

פעם בשנה, כל מי שאני מכיר הופך לחקלאי. הם מתכננים מראש, אורזים פיקניק, תופסים כובע ופונים לחווה לקטוף תותים. הדירות מתמלאות בפירות המתוקים שלא אוכלים בשטח, אנשים זוכים לקצת הערכה לעובדי החווה לאחר שבילו את היום שפופים, וכולנו בסופו של דבר מתכננים תוכניות פירות יער גדולות וחולמים חלומות פירות יער מתוקים. עם זאת, לרוב אנשים הולכים הביתה, מזנקים פירות יער טריים ו/או מכינים ריבה.

אני לא יודע מי אוכל את כל הריבה הזאת, ואני שונא לתת צנצנות, אז יש לי שלל רעיונות מה להכין במקום, החל מחומץ התותים הפופולרי מאוד שלי. אני הולך להציע שתי דרכים לעשות את זה - מתחיל ומתקדם.

כלים לייצור חומץ לצרכי הכנת החומץ שלך:

• אמא חומץ, להכין את זה באמת מאפס:יין אדום עילאי אם החומץ

• מכונית גדולה, עם מנעול אוויר:FastRack 1 ליטר כד עם טווין בועות Airlock

• טבליות למניעת קלקול:טבליות קמפדן

למה חומץ תותים זה רעיון כל כך טוב? אתה משתמש יותר בחומץ ממה שאתה חושב. יש רוטב לסלט, בטח, ומרינדות, אבל בהירות היא דבר שהבישול שלך יכול להשתמש בו יותר, וחומצים בטעמים (טובים) הם יקרים, כך שהם לא רואים שימוש רב כמו שצריך. הכנתו בעצמכם פירושה שתהיה לכם מלאי אינסופי, ותוכלו להרשות לעצמכם לקפוץ מעט לתוך רוטב הסויה שלכם, להוסיף מעט לגספאצ'ו שלכם לקצת מתיקות, או לזרוק קצת עם הירקות בגריל שלכם לבהירות מיידית שמאירה את ה-Maillard. השפעה על הירקות. אתה יכול גם להשתמש בו כדי להוסיף מתיקות חריפה לכל סלטי תפוחי האדמה או הסלט כרוב שלך. בפעם הבאה שאתם מקפיצים כמה ירקות על הכיריים, תנו לו שפריץ של חומץ כדי להפוך את הטעם לבהיר יותר. הנקודה היא שכשאתה לא חושב על כמה יקר היה הבקבוק היפה, תמצא הרבה יותר שימושים לחומץ בטעמים במטבח שלך.

חומץ תות מהיר

מרכיבים:

• 1 ליטר חומץ תפוחים

• 1 ליטר של תותים בשלים מאוד

• 1 כפית סוכר

מסירים את התותים ומוסיפים הכל לבלנדר. מערבלים במשך 30-45 שניות (או יותר), לפי הצורך כדי לקבל את התערובת מעורבבת כפי שהבלנדר שלך יאפשר. הניחו לתערובת לשבת במשך 6 שעות, ואז יוצקים אותה דרך מסננת או מסננת לקערה. בקבוק אותו, והוא צריך להיות יציב מדף, בגלל תכולת החומצה.

תהליך זה מייצר חומץ בעל טעם תות מובהק, אך עדיין יש בו את החריפות של חומץ הסיידר, אשר מתרכך מעט על ידי הסוכר. כל מה שאנחנו עושים כאן זה לטעום את חומץ התפוחים במקום להכין חומץ תות אמיתי, מה שאסביר איך לעשות בהמשך.

חומץ תותים, הדרך הארוכה

מרכיבים:

• 3 קילו תותים

• 2 קילו דבש

• 1 ליטר מים

• 1 חבילה של שמרי יין (אפשר להשתמש בכל שמרים שאוהבים, לפעמים אני משתמש בשמרי שמפניה, לפעמים אני משתמש בשמרי בירה חמוצים, אבל זה לא שמרי לחם, ליתר דיוק.)

• 1 אמא חומץ

• 1/2 טבלית קמפדן

• 1 ליטר קרבוי או כד, עם מנעול אוויר

במקרה זה, אתה מכין יין תות, ואז נותן ליין הזה להפוך לחומץ. כדי להתחיל, אתה הולך לקחת תותים נקיים ללא גבעולים ולהכניס אותם לסיר כבד, עם הדבש והמים. נותנים לזה להגיע לרתיחה ואז מבשלים במשך 20 דקות. אתה רוצה לוודא שהדבש מומס. התותים יתפרקו, אבל הם לא חייבים לעשות זאת לגמרי. תן לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מרסק את ½ טבלית הקמפדן שלך בגב של כף או מכתש ועלי, והוסף אותה לתערובת. ערבבו היטב, כסו אותו והלכו משם למשך 24 שעות.

כשתחזרו, תזרקו את השמרים לתערובת. פשוט פותחים את האריזה ומפזרים את השמרים מלמעלה. תן לזה חמש דקות, ואז ערבב את זה פנימה. עכשיו הגיע הזמן להכניס את זה לפח שלך כדי שיוכל לתסוס. השתמש במשפך כדי לשפוך אותו לתוך המכונית הנקיה, ואז הדק את מנעול האוויר שלך על גביו. הנח אותו בחלל חשוך וקריר. תוך כמה ימים, תראה את זה מבעבע, מה שגורם למנעול האוויר לגיהוק. זה יימשך כמה ימים או עד שבוע. אתה רוצה לחכות שזה יפסיק לבעבע לחלוטין.

אם יש לך ארפרקטומטראו דרך למדוד ABV, עכשיו זה זמן טוב לבדוק שהשלך שלך מתחת ל-10%, אבל אם לא, זה גם בסדר. אתה בדרך כלל בטווח הנכון.

הסר את מנעול האוויר והוסף את אמא החומץ שלך, ואז הנח מעט בד גבינה על גבי הכד, וקושר אותו לחלק העליון. זה כך שהיין נחשף לאוויר, אבל חרקים לא יכולים להיכנס פנימה. הניחו ליין לשבת במשך 3-4 שבועות, ואז תן לו לטעום. אתה יכול להמשיך לתת לו להתיישן כך, להתרכך ולהתאדות לאורך הדרך. ככל שתתיישן אותו יותר זמן, כך יהיה טעמו טוב יותר. בדרך כלל אני נותן לשלי לשבת כשלושה חודשים.

כעת, אתה יכול להשתמש בו כרצונך, לזרוק אותו מעט בכל פעם. לעשות את זה מאפס זה מסוכן יותר, זה יכול ללכת דרומה כי התסיסה היא מסוכנת ויש לזה הרבה שלבים. אם אתה מתחיל לראות עובש ירוק או כחול, זה התקלקל. אם אתה רואה עובש לבן, זה רק שמרי קאהם, שזה לא בעיה אבל לא טעים, אז אתה צריך לסנן, להרתיח ולהתחיל מחדש מהמקום שהפסקת (הרתחה נפטרת מכל השמרים, אז צריך להוסיף אותו בחזרה). אבל זה גם תהליך בעיקר של ידיים שמתגמל כל כך, ומביא, אם עושים את זה נכון, לחומץ הרבה יותר טעים וחלק בסופו של דבר.

כמו כן, בואו נהיה כנים, אף פעם לא היית באמת רציני לגבי הכנת גלידת תותים.