למרות שלעולם לא נמאס לי נבטי בריסל קלויים, אני תמיד מחפש דרכים חדשות לצרוך את הכדורים הקטנים דמויי הכרוב. נבטים מגוררים מהווים בסיס סלט יפה ויציב, אבל הם כמעטגַםחָסוֹן. כדי להכין סלט רך וגם פריך, תצטרך לתפוס את המלחייה.
דניאל גרצר מ-Serious Eats גילה את כוח הריכוך של המלח תוך כדי השלמותסלט נבטי בריסל שלו. כפי שגריצר מסביר במאמר שלהלן, גישה זו הגיונית מאוד, במיוחד אם אי פעם הכנת כרוב כבוש:
אבל כשזה קרה, בדיוק עבדתי על איך לעשות כרוב כבוש. השיטה מתחילה בזריקת ולישה של כרוב מגורר עם מלח, שמנבל אותו באמצעות כוחות האוסמוזה (המלח שואב לחות מתאי הכרוב, ממוטט אותם) וריסוק מכאני של התאים באמצעות הלישה עצמה.
אבל זה לא מתאים להמלחה של נבטים בשווי סלט שלם - אתה לא רוצה שהסלט שלך יהיה רך ולח מדי. במקום זאת, פזרו מלח על מחצית מהנבטים (המגוררים), זרקו לציפוי, עסו וסחטו עד שתרגישו שהם מתרככים מעט. לזרוק את הגזרים שנבולו במלח עם הגזרים הפשוטים, ולמעלה עם כל מיני טוב טעים. (אני ממליץ על מתכון הסלט הנ"ל של גריצ'ר; הוא כןדַיפְּצָצָה.)
נבטי בריסל משופשפים במלח יוצרים סלט רך ופריך| אוכל רציני
צילום: ויקי ואסיק.