האוכל הטוב ביותר שאתה יכול לחפש בחצר האחורית שלך

אבי תמיד התלהם נגד מה שהוא מכנה "סלטי גזירת חצר", כלומר כל סלט שאינו עשוי מרומיין או אייסברג. זה חבל, כי גזרי חצר מילוליים (וגוזרי יער) הם לא רק טובים עבורך, אלא גם טעימים במיוחד, וניתן לסרוק אותם בקלות. (והם בדרך כלל בחינם.) בואו נחקור כמה מהעשבים האכילים, השרכים והפרחים שניתן למצוא מחוץ לדלת שלכם.

שן הארי

מנות אכילות:אתה יכול לאכול את העלים, הגבעולים, השורשים והפרחים.

איך הם טובים בשבילך:שן הארי הםעמוס בנוגדי חמצון ועשיר בויטמינים A ו-K וכן בסיבים.

איך אוכלים אותם:העלים נהדרים במוקפצים, את ראשי הפרחים אפשר לטגן בבלילת טמפורה, ואת השורשים אפשר לייבש ולעשות מהםמשקה דמוי קפה. בסרטון למטה יש כמה טיפים מצוינים להכנה, ניקוי ובישול של שן הארי.

איך לנקות אותם:עדיף לתת לעלים להשרות בכיור מלא במים קרים למשך הלילה, מכיוון שזה יכול לעזור לשחרר כל מיובש על לכלוך. יש אנשים שממליצים להשרות את הירוקים בתערובת מי חומץ כדי לעזור בחיטוי, אבל אני חייבת לציין שחומץ אינו חומר חיטוי רשום ולא יגן עליך מפני וכל החיידקים.

איך הם נראים:אתה יודע איך החבר'ה האלה נראים (ראה למעלה.)

איפה ומתי למצוא אותם: שן האריניתן למצוא כמעט בכל מקום, אבל אתה עדיין צריך להיות קצת בררני בזמן איסוף אותם. הימנע מאזורים שבהם רוסס קוטל עשבים, כמו הצדדים של כבישים מהירים, ליד עמודי טלפון, או קרוב לפסי רכבת (בכנות, לא הייתי אוכל שום דבר מחוץ למסילת רכבת) ולהתרחק ממרחבים חיצוניים ידידותיים לכלבים (זה הוא כלל די טוב לחיפוש מזון באופן כללי). ניתן לקצור עלי שן הארי כל השנה, אך טעמם המתוק ביותר בתחילת האביב.

עובדה מהנה:"שן הארי" הוא גם שמה של בתם של קית' ריצ'רדס ואניטה פלנברג, אם כי היא מכונה אנג'לה (שמה האמצעי).

סרפדים צורבים

מנות אכילות:העלים, הגבעולים והשורשים כולם אכילים, אבל לעלים הצעירים (שנמצאים לכיוון החלק העליון של הצמח) יש את הטעם הטוב ביותר.

איך הם טובים בשבילך:סרפדים עוקצים הםעשיר בויטמין A, סידן, ברזל, וארוז כמות מפתיעה של חלבון.

איך מכינים אותם:כפי שצוין לעיל, צמח זה יכול לפגוע בך, אז ללבוש כפפות בזמן הקטיף והטיפול בהן עד שהם בושלו. בישול משבית את מערכת ההגנה שלהם, והלבנה מהירה תהפוך את הצמח הקוצני לירוקים עדינים שטעמם כמו ילד אהבה של תרד ומלפפון.

איך אוכלים אותם:סרפד עוקץ יכול לשמש כמו כל ירוק מבושל אחר ויכול להיותהסתחרר למרקים,עשוי לפסטו, ואפויים לתוך טארטים גבינתיים. כנראה ניצנים צעירים משמשים להכנת משקה שנקרא "בירה סרפד"אשרהואאלכוהולי אז זה נחמד. אומרים שלשורשים יש סגולות רפואיות (ועשויים לעזור ב"בעיות גבריות") מסוימות, אבל אני לא רופא ולכן אני חייב להמליץ ​​להשאיר את הטיפול בערמונית שלך לרופאים ולא לצמח שמצאת בפארק.

איך הם נראים:צמחי סרפד צורבים הם בגובה של שלושה עד שישה מטרים עם עלים בעלי שיניים, מחודדים, מעט בצורת לב, שהם בסביבות אחד עד שישה אינצ'ים. מחיצי העלים צומחים קטינים דקים של פרחים ירוקים זעירים. אה, וכל הצמח מכוסה בשערות זעירות וצורבות.

איפה ומתי למצוא אותם:אתה יכול למצואסרפד עוקץבאזורים לחים סביב נהרות, נחלים, שבילי הליכה או כל מקום מוצל עם אדמה עשירה. בדרך כלל הם מתחילים לצוץ בסביבות תחילת האביב, אך ניתן למצוא אותם כבר בפברואר ועד מאוחר באפריל.

פורסלן

מנות אכילות:העלים, הפרחים והזרעים כולם אכילים, אבל העלים הצעירים נוטים להיות העדינים ביותר ובעלי הטעם הטוב ביותר.

איך זה טוב לך:לפורסלן יש המון אומגה 3, אבל הוא גם מלא בויטמינים E ו-C.

איך מכינים את זה:אחסן את גזרי הפורסלנה בשקית ניילון עד שתהיה מוכן לאכול אותו, לאחר מכן שטפו במים קרים והשרו בחומץ מדולל, עם עוד שטיפה אחת לאחר ההשריה. אתה יכול לדלג על השריית החומץ אם אתה מרגיש בנוח עם המקור שלך (כמו החצר שלך), אבל אני אשאיר את זה לשיקולך.

איך אוכלים את זה:לפורסלן טרי יש טעם עדין, נעים, מעט לימוני וניתן לאכול אותו חי בסלטים ובכריכים,מוקפץ במוקפצים, ואפילוכָּבוּשׁ.

איך הם נראים:פורסלן הוא צמח רחב ידיים שצומח משורש אחד מרכזי לכל הכיוונים. הוא גדל או שטוח מול או נמוך לקרקע, תמיד יותר החוצה מאשר למעלה.לפי Serious Eats:

ניתן לזהות אותו באופן מובהק, עם עלים חלקים ועסיסיים, כמו קקטוס ללא קוצים. כל עלה מעוצב כמו משוט קטן, ונוטים להתקבץ יחד בקצות גבעול עבה יותר שלעתים הוא אדמדם קלוש.

הפורסלן נראה קצת כמו הכתף הרעיל, אבל אתה יכול בקלות להבחין בהבדל על ידי בדיקת העלים והמוהל. לעלים של Spurge אין איכות עסיסית, והפורסלן תמיד נקי מעור. Spurge מכיל גם מוהל חלבי, שחסר בפורסלן.

איפה ומתי למצוא אותו:החומר הזה גדל בכל מקום.לפי הבלוג Penniless Parenting, אין יבשת אחת (מלבד אנטארקטיקה) שאין להפורסלןגדל על זה. פורסלן אוהב חום, אז חפשו אותו בחלק החם ביותר של הקיץ, אם כי אולי תוכלו למצוא אותו כל השנה. זה לא המניפה הגדולה ביותר של צל, אז חפשו את ה"עשב" הזה במקומות שטופי שמש בין צמחים אחרים על גבעות עשב או בגינה שלכם.

שרכים Fiddlehead

מנות אכילות:הרבה אנשים מתמקדים בראש המפותל של השרך, אבל אל תתעלמו משאר הגבעול כי אתם תשאירו מאחוריכם הרבה צמחים טעימים! בעת הקטיף, חפשו צמח בעל ארבעה גבעולים לפחות (סימן שהצמח בריא) ואל תקחו יותר ממחצית מהפרונדים הזמינים (מטעמי קיימות).

איך הם טובים בשבילך:שרכי יען Fiddlehead הםעשיר בויטמין C, ויטמין A ותרכובות קרוטנואידים. (זה צמח. זה טוב בשבילך.)

איך מכינים אותם:לשטוף אותם תחת מים זורמים ולגרד כל חתיכות חומות, ואז להרתיח או לאדות במשך שתים עשרה דקות לפחות כדי להרוג מזהמים הנישאים באדמה.

איך אוכלים אותם:לשרכים של יען יש טעם שדומה מאוד לאספרגוס, אז אתה יכול להשתמש בהם באופן דומה. לאחר הניקוי וההרתחה הנדרשים, אתה יכולמטגנים אותם עם מעט חמאה ושוםאוֹאופים אותם לפריטטה.

איפה אפשר למצוא אותם:מֵאָזראשי כינוריםהם שרכים של יען שעדיין לא נפרמו, חפשו אותם במקומות שבהם גדלים שרכים. חשבו על מקומות רטובים, כמו ביצות, ליד נחלים ואגמים, או בבסיס מדרונות הרים. אבל אתה צריך להיות מהיר עם החבר'ה האלה, כשהם מגיחים מהאדמה באפריל ומתפרקים במהירות לשרכים מבוגרים אמיתיים. (כן, פספסתם אותם השנה, אבל הדבר הגדול בעונות הוא שהם קורים פעם אחתכֹּלשָׁנָה.)

איך הם נראים:כפי שהשם שלהם מרמז, אתה מחפש משהו שדומה לחלק העליון של כינור, אז בעצם שרך מגולגל. הבעיה היא שכֹּלשרכים עוברים שלב של "ראש הכינור", ואכילת כפים מגולגלים אקראית עלולה לגרום לך לחלות. אתה, ידידי, מחפש את שרך היען, שיש לו חריץ מובהק בצורת U בחלק הפנימי של הגבעול החלק אחרת וקשקשים חומים ודקים מנייר המכסים כל צד של ראש הכינור. הם הכי טעימים כשהם בגובה של כארבעה עד שישה סנטימטרים.

זוהי רק דגימה קטנה ממגוון המזונות החינמיים שתוכלו למצוא בחוץ, אז אל תהסס לשתף את האהובים עליך (יחד עם כל המתכונים הטעימים) בתגובות. ציד שמח!

תמונות מאתדיוויד דהטר,רוברט טיילור,פול האקסלי,חקלאות יער, והארי רוז.