המקרה לעישון העוף שלך בחתיכות

בדלי חזירוהחזה נוטים לשלוט בחלל השיחה של הבשר המעושן, אבל עוף מעושן הוא תענוג אמיתי. החום הנמוך והארומטי הופך את הציפור לגמישה ועסיסית, עם טונות של טעם ומעט מאוד עבודה. כל מה שאתה צריך זה עוף, מלח, אש, עצים וזמן.

כמה זמן אתה צריך תלוי בגודל הציפור שלך וכמה או כמה מעט אתה מכין אותה לפני שהיא עולה על הגריל. ספאצ'קוק פשוט עוזר להאיץ את התהליך על ידי שיטוח הגוף, אבל זה עדיין לוקח לפחות כמה שעות לעשן ציפור במשקל חמישה קילו, בהנחה שאתה שומר על החום שלך בין 225℉ ל 275℉.

למה כדאי לעשן עוף בחתיכות, ולא ציפור כולה

אני מודה שלפתוח את קומקום הוובר שלי כדי לחשוף עוף שלם מושחם להפליא זה כיף. מצגת של בעלי חיים שלמים גורמת לי להרגיש חי - כאילו השגתי משהו ראשוני - אבל פירוק עוף לחלקים מאפשר לך לבשל את החלקים האלה מהר יותר וטוב יותר.

בסוף השבוע האחרון של החג קניתי עוף שלם, בתוספת כמה רגליים, כי אני מעריכה בשר כהה מעל החזה, ולא רציתי להיגמר. הרגליים האישיות (כצפוי) התבשלו מהר יותר מהעוף השלם, והיכו אותו ביותר משעה. עד שהציפור הגדולה הייתה מוכנה לרדת מהגריל, האורחים שלי התמלאו (קצת בשמחה) על הרגליים.

צעצועי צלייה מפוארים לבנים צלייה מפוארת (ניטרלי מגדר):

• גריל פחמים, לעישון קל:גריל פחמים פרימיום קומקום וובר

• A Slow 'N Sear, כדי לשמור על הפחם הזה בתור:Slow 'N Sear Deluxe עבור גריל פחמים 22 אינץ' מבית SnS Grills

• ארובת פחמים, לפחמים סופר חמים:Weber Rapidfire Chirney Starter

• קוביות מציתות יותר, להדלקה קלה:Weber Lighter Cubes

• מדחום דיגיטלי חיצוני, כדי שלא תבשל את הסטייק שלך יותר מדי:מדחום בשר אלחוטי ThermoPro TP829

למרות שדחסתי את הצד נטול הפחמים של הגריל, הרגליים הפנויות השחימו באופן שווה יותר ממקבילותיהן המחוברות, מכיוון שהן לא היו מוגנים על ידי הקפלים והחריצים של גוף הציפור.

אם אתה חובב חזה, פירוק הציפור הגיוני אפילו יותר. אפילו כשהם מכוסים, כשהחזה מופנה הרחק מהפחמים, הבשר הלבן והבשר הכהה נשארו בטווח של 10 מעלות זה מזה. אני אוהב לבשל את הירכיים שלי ל-170℉ לפחות, כדי לתת לקולגן הזה הרבה זמן להתפרק לג'לטין משיי, ואני שומר על החזה שלי בסביבות 155℉, כך שהם נחמדים ועסיסיים. זה פשוט לא קרה עם הציפור הקטנה. (בשר החזה של העוף שאתה רואה למעלה הגיע ל-165℉; זה עדיין היה טוב לאכילה, ובשום פנים ואופן לא יבש, אבל הוא לא היה לח כפי שיכול היה להיות לו הייתי מתעדף את הבשר הלבן ומסיר אותו ב-10 מעלות מוקדם יותר .) אתה גם לא צריך להשתמש בציפור שלמה בכלל. אם המשפחה שלך אוהבת ירכיים, פשוט תשיג ירכיים. הם יסתיימו תוך זמן קצר, ולא תצטרכו להתמודד עם שאריות בשר חזה.

שוברים את העוף לגמרי, ותוכלו להסיר כל חתיכה כשהיא מגיעה לטמפרטורה האידיאלית שלו. השתמשו במדחום דיגיטלי כדי לטמפם כל אחד, ואולי תופתעו מאיך שתי רגליים דומות למראה מתבשלות בקצבים שונים, שכן כל אחת תושפע מהגודל שלה, תכולת השומן והמיקום היחסי לגחלים.

למנות ההגשה אולי אין את הטעם הדרמטי של מצגת של ציפורים שלמות, אבל כל אחת מהן תהיה טעימה יותר לאחר שבושלה בטמפרטורה המתאימה לה ביותר, וזו באמת הנקודה של כל זה. (אתה גם לא צריך לגלף עוף שלם וחם, מה שהופך את חייך כמארחים לקצת יותר קלים.)

חתיכות עוף מעושן פשוטות

מרכיבים:

• 5 קילו של נתחי עוף, מה שאתה מעדיף (אתה יכוללשבור ציפור בעצמך, או פשוט תזמין מה שאתה רוצה מדלפק הבשר.)

• מלח כשר גס, 3/4 כפית לקילו

• כמה נתחים גדולים של עץ העישון האהוב עליך

ממליחים את נתחי העוף מכל הצדדים ומניחים אותם על רשת בתוך תבנית אפייה עם שוליים. מניחים את תבנית האפייה במקרר ונותנים לה להסתובב לפחות 8 שעות, עד 24.

כמה שעות לפני שאתם מתכננים להגיש את העוף, מלאו ארובת פחמים בגחלים והניחו אותה על כמה קוביות דלק דולקות. לאחר שהגחלים הפסיקו לעשן והשכבה העליונה מתחילה להאפר, זרקו אותם על צד אחד של הגריל, והצמידו אותם לערימה הדוקה ככל האפשר. (סוף סוף השתמשתי בSlow N' Searנשלחתי לפני כמה שנים, וזה באמת הופך את ערימת הפחמים לקצת יותר ניתנת לניהול.)

סגור את גריל הפחמים והתאם את פתחי האוורור כדי להוריד את הטמפרטורה. פתחי אוורור פתוחים מספקים יותר חמצן לגחלים, מגבירים את טמפרטורת הגריל שלך. השתמש במדחום בדיקה חיצוני לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מכיוון שאינך יכול לסמוך על החוגה הקטנה שעל גבי הגריל. מביאים קומקום מים לרתיחה כשהטמפרטורה מתקרבת ל-300℉.

אני בדרך כלל פותח את הגריל שלי ברגע שהוא יורד מתחת ל-300℉, ואז מוסיף את העצים לגחלים ומסדר את העוף. עד שאני סוגר אותו שוב, החום שהצטבר בפנים ברח, והוריד אותו איפשהו בין 225℉ ל 275℉, שזה בדיוק איפה שאתה רוצה אותו. (כן, אתה חושף את הגחלים ליותר חמצן כשאתה פותח אותו, אבל זה לפרק זמן קצר כל כך, אתה מאבד יותר חום ממה שאתה מרוויח מהחשיפה הזו.)

מוסיפים את העץ לגחלים, ומניחים תבנית לטפטף על משטח הפחמים, מתחת למקום שבו יהיו נתחי העוף. הוסף קומקום עם מים רותחים למחבת או, אם אתה משתמש ב-Slow 'N Sear, הוסף אותו למאגר המים. מניחים את רשת הגריל על רשת הפחמים, נועצים כמה מדי חום בדיקה בנתחי העוף ומסדרים אותם על הצד נטול הפחמים של הגריל. מכסים במכסה, מוודאים שהפתח העליון נמצא מול הגחלים, כך שהעשן יצטרך לעבור על העוף כדי לצאת מהגריל.

מבשלים עד שהחלק העבה ביותר של החזה מגיע לטמפרטורה פנימית של 155℉, והחלק העבה ביותר של בשר כהה מגיע לטמפרטורה פנימית של 175℉. זה ייקח לפחות שעה וחצי, אבל תלוי מאוד במידת החום של הגריל שלך, אז שימו עין על טמפרטורת הסביבה והתאם את פתחי האוורור לפי הצורך. ככל שהעוף יהיה יותר זמן על הגריל, כך הוא יראה יותר עשן, אז שמור אותו קרוב ל-225℉ ככל שתוכל אם אתה מעשן. אם אתה רוצה לפרך את העור, אתה יכול להעביר את החלקים לצד הפחם, עם העור כלפי מטה, כאשר אתה מגיע לטמפרטורה שהיא 10-15 מעלות ביישן מטמפרטורת היעד שלך. מגישים חם עם רוטב לבחירתכם, אם כי עוף מעושן אינו זקוק לרוטב כלל.