נראה שלא משנה היכן אני קונה את השום שלי, לפחות חצי מהמשלוח שלי הוא תמיד על סף הנבטה. כשהחיידק (דבר הנבט הקטן באמצע) מזדקן והופך לירוק, הוא הופך למר, ובעודימסוגל להסיר אותו, זה צעד נוסף שאני אוהב להימנע ממנו. למרבה המזל, הקפאת השום עוצרת את הנבט במסלוליו הקטנים והמעצבנים.
אפשר להכניס את כל הנורה למקפיא, או להפריד אותה לשיניים בודדות וקלופות ולאחסן אותן בשקית ניילון קטנה. (אפשר גם להשאיר אותם לא קלופים מכיוון שקל יותר לקלף שום קפוא מאשר טרי.) הקפאת השום תרכך אותו, אבל זו בעיה רק אם אתה אוהב לאכול את השום שלך בפרוסות גולמיות ופריכות (ורוב האנשים לא ). הטעם יישאר חזק, וזה החלק החשוב ביותר.
אם אתה רוצה לקחת את ההכנה עוד יותר רחוק, אתה יכול לטהר אותה במעבד מזון עם מספיק שמן כדי ליצור משחה, ואז להקפיא תלוליות קטנות של המשחה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לאחר שתלוליות השום קפאו מוצקות, העבירו אותן לשקית מקפיא, ואז תפסו אותן כשתצטרכו אותן. (אחסון שום בשמן בטמפרטורה זו גם מונע את התפתחותו של בוטוליזם - רק אל תתנו לו לצאת בטמפרטורת החדר לאחר שהוא מופשר.)
אם אתה לא רוצה להסתבך בשמן, אתה יכול לקצוץ את השום דק, ואז לשים אותו בשקית מקפיא קטנה ולהקפיא אותו שטוח בשכבה אחת. ברגע שהוא קפוא, אתה יכול לשבור אותו כפי שאתה צריך את זה. אתה יכול גם לפרוס אותו ולהקפיא בהבזק את הפרוסות, ולאחר מכן לאחסןהָהֵןבשקית הקפאה קטנה. כמעט כל צורה של שום ניתנת להקפאה, זה מה שאני אומר, אז בחר את האהוב עליך והתפרע.