הדרך הקלה ביותר לחזות את רמת התבלינים של פלפל

יש פלפלים שאתה יודע שהם יהיו חריפים (הבנרוס) ופלפלים שאתה יודע שהם לא (פעמון), אבל יש פלפלים שיכולים להיות עדינים, חריפים, או "בבקשה הסר את הלשון שלי מהפה שלי והנח אותה בתוך כוס חלב קרח." למרבה המזל, יש דרך קלה לחזות את התוצאה החריפה, והיא הייתה ממש מתחת לאף שלנו כל הזמן.

כפי שג'סטין צ'פל הסבירהפרק הזה של Cookery by the Book, כל מה שאתה צריך לעשות כדי להעריך את חריפותו של פלפל זה להריח אותו:

למעשה למדתי את הטריק הזה מחברתי מליסה קלארק שעובדת ב"ניו יורק טיימס". היא אמרה, מה שאתה עושה זה שאתה חותך את הג'לפנו או הצ'ילי לשניים, ואז אתה מריח את זה. אם זה מריח כמו פלפל, אז זה מתוק יותר. אבל אם זה מריח ממש חריף אז אתה יודע שזה הולך להיות צ'ילי חריף, ואולי כדאי להתחיל עם פחות לפני שתוסיף עוד. היא לימדה אותי את זה, ואני חשבתי, למה לא ידעתי את זה מעולם? זה טריק כל כך מבריק.

כמו ג'סטין, גם אני קצת מאוכזב שלא ידעתי את זה. זה פשוט כמו האף על הפנים שלי, ויש לי סוג של אף גדול.

#96 | פשוט לבשל את זה!| בישול לפי הספר