הדרך הקלה ביותר למנוע חביתה נוזלית
לארוחת בוקר פשוטה כביכול, חביתות יכולות להיגמר גומי, שבורות או עדיין מנוזלות במרכזן.
קרדיט: hsunny - Shutterstock
הקונספט של חביתה מפתה ופשוט: עוטפים דברים טעימים בשמיכת ביצה. אולם בפועל, זה יכול להיות כל כך קשה בצורה מתסכלת להגיע ל"נכון" שאפילו שופטי שף מפורסמים יחקרו אנשי מקצוע אחרים אם הם יכולים להכין חביתה מושלמת בסגנון צרפתי או לא. היום (או הקריירה) של אף אחד לא צריך לרכוב על חביתה. במקום לענות את עצמך בטכניקות בישול רך, סיבובים מביכים, קצוות גומי ומרכזים נוזליים, קבע את החביתה שלך בדרך הקלה: השתמש במכסה.
למרות שאני מעריך ערבוב רך, אני לא אוהב לחתוך לחביתה ולראות ביצים נוזליות החוצה על הצלחת. הייתי מעדיף להטיל ביצים בהקשר הזה. בדרך כלל, על מנת לקבל ביצים קבועות בצורה מושלמת שאינן מבושלות יתר על המידה, אתה צריך להפוך את כל הביצה בשלב שבו היא עדיין די שבירה, או שאתה יכול לנסות לטרוף את המרכז בתקווה שהיא תתקבע מבלי להתפרק, או מבלי להשחים את החלק החיצוני, שיהפוך לקשה.
במקום להסתכן בהיפוך ביצה או בתחתית גומי, השתמש באדים כדי לעזור לך. לאחר ששופכים את הביצים למחבת, אפשרו לביצים להתבשל עד חצי הדרך על אש בינונית-נמוכה. אין צורך לעורר את הביצים או להתעסק איתה בכלל מלבד אולי מערבולת עדינה כדי להרחיב את שטחו. לאחר מספר דקות, התחתית והשוליים יתחילו להתייצב מבלי לקבל צבע, אך המרכז עדיין יהיה נוזלי. מורחים מכסה על המחבת למשך כ-30 שניות. אדים ייווצרו מתחת למכסה. האדים שמסתובבים מתחת למכסה יבשלו בעדינות את פני הביצה בלימֵעַלמבשלים אותו.
מסירים את המכסה ובודקים את הביצה. האמצע אולי עדיין יש לו את המראה הראשוני של נוזל, אבל אם תסתכל מקרוב, או בזווית, תראה שהוא פיתח "עור". זה מושלם. מכבים את האש. לאחר שתוסיף את המילוי לבחירתך, עשבי תיבול קצוצים, בשרים מבושלים או גבינות, גלגל בעדינות את החביתה על עצמה. צלחו אותו כרגיל. בלי התערבות, בלי התהפכות, בלי קצוות גומיים. תנו למזלגות לעוף ותיהנו מהחביתה המבושלת בצורה מושלמת.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.