הדרך חסינת תקלות להוסיף צבע עשיר למניות טורקיה שלך

רוטב הודו צריך להיות עשיר ומלוח במיוחד, סמיך מספיק כדי לצפות פרוסת הודו, וצבעו חום. צבע לא תמיד מעיד על טעם, אבל יש משהו לא בסדר ברוטב לבן על בשר לבן. אני אוהב שברוטב שלי יש ניגודיות, במיוחד כשהוא מוגש כחלק מארוחה מצולמת במיוחד - ושום דבר לא מביא את החום כמו קליפות בצל.

קליפות הבצל הינן בעלות פיגמנט גבוה, עד כדי כך שלעתים קרובות משתמשים בהן בתורצבע טבעי. כשהם מוסיפים לציר, הם מעניקים צבע ענברי עמוק, אך לא יותר מדי טעם. כדי לראות איךהַרבֵּהצבע שהם הביאו לסיר הציר,Cook's Illustratedהכינו קבוצות שונות מדי של ציר עוף פשוט: אחת עשויה עם בצל קלוף, ואחת עשויה עם בצל קלוף. הציר שנעשה עם הבצל על העור היה כהה הרבה יותר, מה שאתה יכול לראות על ידי לחיצה עלמאמר מלא. אבל במקרה של ציר הודו, שימשיך להיות רוטב הודו, אני אוהב לקחת דברים רחוק יותר על ידי הוספת קליפות נוספות ללא בצל לסיר. (הבצל חייב להיות בצבע שזוף או חום - קליפות בצל אדום לא יעבדו למטרות שלנו.)

באמת שאין בזה הרבה: בכל פעם שמקלפים בצל, מניחים את הקליפות בצד, ואז שמים אותם בשקית מקפיא ומאחסנים במקפיא עד שתהיה מוכן להכין ציר. זורקים אותם בסיר, יחד עם הבצלים הקלופים שלך (חתוך את השורש אם הוא מלוכלך), והכין את הציר שלך איך שאתה עושה בדרך כלל. מסננים את הקליפות, יחד עם כל העצמות וחומר הירקות, ואז השתמשו בנוזל הכהה והיפה הזה כדי להכין רוטב כהה ויפה.