כריך הזית הוא התשובה לבעיות הסנדו של הקיץ
זיתים עמוסים בטעמים מלוחים ומרקמים בשרניים. והכי חשוב, הם לא נהיים מוזרים בשמש.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
סנדוויצ'ים הם הארוחה האידיאלית בכף יד. הם לא דורשים צלחת וממלאים אותך, מה שהופך אותם למושלמים לפיקניק בחוף הים או בפארק. ובכן, למעט כל הרכיבים המוזרים בשמש החמה, כמו בשר, עופות, דגים ומוצרי חלב. במקום להתגנב אל החוף עם שק עצוב של בייגלה, הכינו כריך עמוס במלכת הטעמים המלוחים, החומציים והבשרניים - הוד מלכותה, הזית.
זיתים יקרים לי. אני קוצץ אותם כדי להקנות את הטעם המועיל שלהם למנות שונות, או מנשנש אותם בשלמותם עם ביצים מבושלות. המרץ המלוח שלהם יכול להביא איזון לרוטב כבד, או להאיר גבינות שומניות. יש מגוון רחב של צמחי זית שמפיקים פירות החל מבשר וחזק ועד עדין ואדמתי. פירות אלה מטופלים באמבט מי מלח, או בריפוי יבש עם תהליך שימור על בסיס שמן, המפיק תוצאות שונות בתכלית בטעם ובמרקם. כל זה אומר שיש שם זית לכולם, והם לא נהיים מוזרים בשמש.
אולי זה לא נראה מספיק כדי למלא כריך שלם, אבל זיתים הם עוצמתיים, והצורה והמרקם שלהם נותנים להם נפח שמרגיש בשרני ומשביע. כדי להכין כריך זיתים משלך, טוסט כמה פרוסות לחם לעיס. השתמשתי בג'בטה, אבל בגט או מחמצת שניהם נשמעים נהדר. ברגע שתהיו מרוצים מרמת הטוסטיטיות, קחו חופן מהזיתים האהובים עליכם והעמיסו אותו.
עשיתי שילוב קטן, כי אני תמיד צריך לעשות דברים פשוטים פחות פשוטים. השתמשתי בעיקר בזיתי Castelvetrano כי אני אוהב את טעמם החמאתי, תוך שהם עדיין חריפים ומלוחים. לחצתי את הזיתים השלמים לתוך הלחם ומעכתי אותם, שחררתי מי מלח לתוך הלחם ופצחתי את הזיתים כדי שיוכלו לשבת בצורה בטוחה יותר (וכדי שאוכל להכניס עוד חופן למעלה).אוכל 52 ממליץזיתים שחורים מבושלים בשמן, שהם לבדם מכריעים לגמרי את החיך שלי, אז פירקתי שניים מהם לחתיכות קטנות ופיזרתי אותם על לחם הסנדוויץ' שלי, יחד עם הקסטלוטרנוס הירוק. זה נתן לי כמה ביסים מהתווים המרוכזים העציים והקרמלים שלהם, אבל לא עד כדי כך שזה גרר את כל הסנדוויץ'.
מכאן, די סיימת. הזיתים כבר בעלי טעם ושמנוניים, כך שלא צריך במיוחד שמן זית או רוטב נוסף. אם אתה רוצה אגרוף של חמיצות, טיפה על כמה חתיכות פפרוצ'יני או פלפלי בננה כבושים. הוסיפו את הכריך עם פרוסת הלחם השנייה, ארזו אותה וקופצו לרכב. למעשה, תעשה שניים למקרה שתתקע בכביש. תצטרך חטיף תנועה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.