יש דרך טובה יותר לחמם מחדש את הביצה המבושלת שלך
המיקרוגל מפתה עם המהירות שלו, אבל הוא מכין אותך לחורבן.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: שאנטי מאי - Shutterstock
ביצים קשות הן מזון מושלם. הם נהדרים לבישול בתפזורת ולהכנת ארוחה. הם נשמרים ימים במקרר, הם משביעים, מחזיקים ביד, ממלאים, ואפשר להתאים את זמן הבישול לחלמון ג'לטיני ונזיל, מוצק וקטיפתי, או איפשהו באמצע. עם זאת, יש את הבעיה הקטנה של חימום מחדש של הביצים המוכנות לארוחה. טבחים מתחילים, ואפילו מקצוענים, יכולים לחמם מחדש בצורה אגרסיבית מדי ולהרוס את מרקם הביצים המושלם שלהם, או גרוע מכך, אתה עלול לקבל פיצוץ ביצה.
הלוואי שמישהו היה אומר לי איך לחמם בעדינות ביצים מבושלות כשאני ואחי היינו במיקרוגל. זו שיטה מפתה. מיקרוגלים עובדים מהר והם עושים את העבודה מבפנים החוצה. העניין עם ביצים הוא שהם בעצם בלוני מים - עדינים, אך חזקים. שני דברים קורים במיקרוגל כשהוא מחמם במהירות את האוכל שבתוכו. החלבונים בחלבון הביצה המבושל סוחטים מים תוך כדי בישול, הופכים צמודים יותר ויותר, ומונעים מהאדים שבמרכז לברוח. ללא יציאת אדים וללא אזהרה, הביצה שלך תתפוצץ, תפוצץ ביצה חמה בכל המיקרוגל, או (אם אתה בן 10 אני) בכל העור הפגיע שלך ובמטבח כשתחתוך לתוכו בדיוק ברגע הלא נכון.
הדבר הנוסף שקורה במיקרוגל הוא שהביצה ממשיכה להתבשל, במהירות. שלושים שניות במיקרוגל אולי לא נראות כמו הרבה זמן, אבל זה מספיק זמן להפוך את החלמון הריבה המושלם שלך לאבק, ואת הלבן הרך לקליפה מגומית.
למרבה המזל, יש דרך טובה יותר לחמם מחדש את הביצה המבושלת. זה פשוט ונטול ידיים. הכניסו את הביצה השלמה לכוס מים חמים למשך חמש עד עשר דקות. זה עובד עם כל סוג של ביצה מבושלת, אבל זה מועיל במיוחד עבור ביצים רכות עדינות, ואתה יכול לחמם אחת או תריסר בכל פעם. למרות שאני מאודה טכנית את הביצים שלי, אני עדיין קורא להן "ביצים מבושלות", ושיטת החימום מחדש הזו עובדת כמו קסם.
להרתחה ואידוי ביצה קלים הנה כמה כלים:
ספינת קיטור רב תכליתית:סל ספינת קיטור מתקפל מנירוסטה
לחובב הביצים המאודות המסור:סיר ביצים חשמלי של המילטון ביץ'
אתה תצטרך כמה ביצים:חוות חיוניות ביצי מרעה
שפכו מים חמים למגע לתוך ספל קרמיקה, קערה או כוס מדידה. אני משתמש במים הכי חמים שאפשר לקבל מברז הכיור שלי, שמרגיש חם מאוד על הידיים אבל לא כואב. הטמפרטורה ה"כואבת" משתנה בהתאם לאינטרנט, אך נראה שהיא נעה בין 104°F ל-120°F. אני לא מציע להרתיח מים, שהם חמים יותר מטמפרטורת הבישול המומלצת של 144 מעלות צלזיוס עבור ביצים, ויכולים לבשל עוד יותר את החלבונים שלך. השאירו סנטימטר או משהו כזה בחלק העליון של הקערה לעקירה, כדי לא לעלות על גדותיו מאוחר יותר. מוסיפים את הביצים המבושלות הקרות למים החמים. לאחר חמש עד 10 דקות, תלוי כמה ביצים יש לך במים, החום יחדור דרך שכבות הביצה למרכזה ויחמם אותה בעדינות. קליפה או קליפה זה בסדר, אבל הקליפה מוסיפה שכבה נוספת, אז תן לה עוד קצת זמן.
שיטה זו מביאה לביצה חמימה וריבה ללא חלבונים גומיים או חלמונים מבושל יתר על המידה, וללא ביצה - אהממ, פיצוצים. הכניסו כמה ביצים למים חמים, עשו את שגרת הבוקר שלכם ותיהנו מהביצים חמות לחלוטין עם חלמונים דביקים, מוכנים לטוסט.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.