יש עולם שלם של רביה מעבר לברוקולי

לעזאזל קייל. פעם בשנה, חברתי הגנן תעודד אותי ברצינות לגדל את הירק המטונף, ובכל שנה אני מזכירה לה שדעתי בעניין מעולם לא התנדנדה. ("אני יודע, אני יודע, אבל ה-rabe כל כך טוב!") אמנם, עד נשימתי הגוססת, אשבח את היעדר כל סגולה בקייל שכוח מאלוהים, אבל אני יכול להודות שה-Kale Rabe הוא אכיל לחלוטין. אבל העניין הוא - זה לא יותר טעים מכל סוג אחר של רביה, ובוודאי לא תירוץ לקלל את כדור הארץ בצמח קייל אחר.

העניין הוא שאתהצריךלאכול ראב (המכונה גם "ראב"), והעולם מלא בזה, במיוחד עכשיו, באביב. אם אינך מטפל בגינון, החשיפה שלך לראבה הייתה כנראה אך ורק באמצעות ברוקולי (המכונה לפעמים רפיני, וכמו שזה קורה,לא בעצם ברוקולי בכלל), אבל למען האמת, rabe הוא פשוט זרעי פרחים של ירקות שהתברגו.

מה זה הברגה?

להתעמק קצת כאן (חח): המטרה של גינון ירקות היא לעתים קרובות שצמחים יפרחו, ושהפרחים האלה יואבקו על ידי החברים המזמזמים הסקסיים שלנו. לאחר מכן הם מייצרים פרי בצורה של עגבנייה או פלפל או אפופוד. עבור ירקות מסוימים, השורש עצמו הוא הפרס - הלפת, הצנון והגזר שלך. ובמקרה של הברסיקות שלנו, החלקים שאנחנו אוכלים הם בעצם הפריחה עצמה - נבטי בריסל, כרובית, חרדל ירוק.

כאשר צמחים הם דנזו, הם הולכים לזרע, כלומר אז שולחים גבעולי פרחים. הפרחים האלה נפתחים, וזרעי הפרחים הם מה שהופכים לצמחים חדשים. מכיוון שהצמח מוציא כעת את כל האנרגיה שלו ביצירת אותם זרעים, בסיס הצמח נוטה לסבול מבחינת הטעם. כאשר זה קורה, אנו קוראים לזה "בריחות", וזה קורה הרבה במהלך שינויי טמפרטורה.

מה זה ראב (או ראב)?

בדרך כלל, הייתם קוטפים את הזרעים האלה ואורזים אותם עד לשנה הבאה, אבל במקרים מסוימים, כמו ברסיקות, אם תופסים אותם לפני פתיחת הפרחים, יש לך ירק חדש להנות ממנו במטבח. המקרה הנהדר הזה הוא rabe.

Rabe הוא פרס ניחומים מענג לתקופה זו של השנה, כאשר גינות החורף נעשות וגידולי האביב עדיין לא הופיעו. למרות שאולי לא תוכל להשיג שום דבר חוץ מברוקולי אם אתה לא גנן או גנן סמוך, החלק הירוקים של השווקים באסיה הוא מקום נהדר לנסות.

אני מבלה שעות אחר הצהריים רבות בחטיפת קערה וממלא אותה ברבה מכרוב ניצנים, כרוב, ארוגולה וברוקולי (אבל אף פעם לא קייל). לא צריך הרבה כדי להיות טעימים. אני מנשנש בזמן שאני בוחרת כי אפילו טריים, הם די טובים. כמו שהיית עושה עם נבטים, תבחין בהבדלי טעמים קלים ביניהם. בעוד בריסל וכרוב ראב הם מתונים, ארוגולה ורבבה ירוקה חרדל הם חריפים, אך ניתן להשתמש בכל ארבעת התכשירים הבאים לכל סוג של רביה.

ראב כחטיף

או שנאכל גולמי כמו קרדיטס, או עם מעט EVOO, מלח ופלפל, או אפוי עם אותו ונתז של מיץ הדרים, הקראנץ' של רביה מענג בפני עצמו.

ירקות רביה ברוטב צדפות

התענוג האמיתי של מסעדה סינית טובה הוא מה שעושים עם ירקות, ואני מתרגש מאוד כשאני רואה את עגלת הדים סאם מתקרבת עם צלחות של ברוקולי סיני, מצופות ברוטב צדפות עשיר באומאמי. כדי לקבל טעם דומה בבית, שטפו את ה-rabe שלכם, ואז הוסיפו סנטימטר או שניים של מים למחבת מוקפץ עמוק. ממליחים אותו קלות, וכשהמים מגיעים לרתיחה קשה, זורקים פנימה את הרבבה. זה אמור להתבהר מהר מאוד, סימן שהוא מבושל. מקררים במהירות את הראב במים קרים, ואז מניחים על מגבת לייבוש. אתה יכול גם לעשות לו מערבולת בספינר סלט אם יש לך.

רוקנו את המחבת והחזירו אותה לאש. הוסף כף שמן שומשום למחבת, וברגע המנצנץ, 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ וכפית שום קצוץ לתוך המחבת. הזיזו אותו בזמן שהמחבת על בינונית-גבוהה למשך 60 שניות, ולאחר מכן הוסיפו למחבת את הראב הקר והיבש בחזרה למחבת והזיזו אותו לציפוי למשך 60 שניות.

מניחים את כל התכולה על צלחת, ואז יוצקים מעל רוטב צדפות לפי טעמכם.

ראבה מוקפצת עם שקדים קצוצים ובלסמי

זוהי דרך קלה להקפיץ כמעט כל ארוחה צמחונית קצת. כל שעליך לעשות הוא להקפיץ את הרבבה במחבת על אש בינונית-גבוהה עם מעט שמן זית, מלח, פלפל ושום, להקפיד להזיז את הרבבה לעתים קרובות כך שהיא גם תצופה בשמן וגם תחרוך עליה יפה. זה אמור לקחת 60-90 שניות. מטפטפים חומץ בלסמי על הירקות ומעבירים אותם שוב, לוקח זמן לטעום כדי שתוכל להתאים את מאזן המתוק מהבלסמי עם מלח. כעת זרקו פנימה יד מלאה בשקדים פרוסים וערבבו לציפוי במשך 15 שניות לערך, ואז מסירים מהאש ומגישים. דמיינו את זה על גבי ריזוטו, פולנטה (או עוגת פולנטה על פסים), קערת שעועית לבנה שמנת, או אם אינכם צמחוניים, סטייק או קצוץ מבושל בצורה מושלמת. קצת פרמזן מגולח מלמעלה לא יחמיץ.

ראב אורז מטוגן

כל עוד אני נוטה להשפעות אוכל אסייתיות, זו לא התרבות שלי, אז אני תמיד, במקרה הטוב, מעריך את עבודתם של אחרים. הטיפ הכי טוב שקיבלתי אי פעם להכנת אורז מטוגן היה מג'יין האשימאורישבילה חלק ניכר מהמגיפה בבישול באינסטגרם בהומור יבש, נראה לי כיף במיוחד לצפייה. היא לוקחת אורז מבושל בן יום לפחות, אז הוא התייבש, ואז מפרקת אותו עם הידיים. לאחר מכן היא מבטיחה שכל גרגר אורז מצופה בשמן לפני טיגון שלו במחבת.

אני מתחיל את האורז המטוגן על ידי בישול המרכיבים האישיים, ובמקרה הזה, בעוד שאתה יכול להוסיף כל דבר אחר שאתה עשוי ליהנות ממנו, כולל פירות ים, בשר וירקות אחרים, אני מוצא שאורז מטוגן רק עם ג'ינג'ר, שום, ריבה, ו ביצה היא ארוחה משביעה. מטגנים את הרבבה לפני הוספת האורז, תוך נדיב בשמן שומשום. הוסף את רוטב הסויה שלך או חומרי טעם אחרים עכשיו (אני משתמשהמתכון הזהמ-Woks of Life כדי לקבל טעם מאוזן יפה מדבש, יין שאוקסינג ורוטב סויה). רגע לפני שתסיימו, זה הזמן להוסיף את הביצים שלכם כדי שיוכלו לטרוף. כשזה יורד מהכיריים, אני מסיים עם מעט שומשום מעל.

הדבר המפתה בראבה הוא שרוב האנשים אפילו לא יודעים על אוצר האוצר שנצבט בגינה שלהם כרגע. זה יהיה רק ​​מנומס לציין זאת, כשאתה מטייל בשכונה בסוף השבוע בחיפוש אחר שמי אביב. כשאתם משוטטים, אתם חופשיים, כמוני, לרכון וללחוש לתוך העלים הבלתי ניתנים למאכל אך פופולריים באופן בלתי מוסבר של הברסיקה האהובה בעולם: "לך תזדיין, קייל, והחרבת הממוצעת לגמרי שלך.”