אין בושה בקרום פירורי עוגיות

כשהייתי בקולג', נכנסתי לאפייה כדרך להפחית את הלחץ שנוצר על ידי לימוד שיעורים שלא ממש נהניתי מהם במטרה להשיג עבודה שלא ממש רציתי. בחג המולד אחד, אבא שלי נתן לי את זה של ניג'לה לוסוןאיך להיות אלת בית, והשותפה שלי לחדר עטפה עותק של קן האדריךפַּאִי. אני כבר לא אופה כל כך הרבה - זה דומה מדי למעבדות הכימיה הסינתטית שהייתי צריך לקחת בבית הספר - אבל אני יכול לאפות אם מכריחים אותי, בזכות לוסון והדריך.

אני עדיין נאבקת בפשטידה, בעיקר בגלל חוסר סבלנות. אי אפשר למהר במאפה (אם כי זה יכול להיותזִרמִי), וזו הסיבה שתמיד נמשכתי לקרום שנעשה עם עוגיות מרוסקות.

למרות שאהבתי את הטעם והמרקם של קרום עוגיות, גורם להם להרגיש כמו רמאות, כאילו אני מרמה את עצמי מחוויית הכנת הפשטידה האותנטית, ומרמה את האורחים שלי ממאפה אמיתי.

במבט לאחור, ברור שזה היה טיפשי. אנשים בדרך כלל אסירי תודה על כך שנותנים להם פשטידה, לא משנה באיזה קרום היא מגיעה, והשילוב של עוגיות מרוסקות וחמאה טעים מאוד.

אם הדבר היחיד שמונע מכם להכין פאי הוא סלידה מבצק פאי מאפה ראוי, אז בבקשה, פשוט הכינו קרום עוגיות. יש כמה באנגרים לבחירה.

תחשוב מעבר לקרקרים של גרהם ואוראו

פרוסות שוקולד ופצפוצי גרהם הן ללא ספק העוגיות הפופולריות ביותר למחית, אבל מעולם לא הייתי אחת מהבנות הפופולריות. ניתן להשתמש בפרוסות וניל, דקי ג'ינג'ר, עוגיות לחם קצף, ואמרטי איטלקי כדי להתאים את פרופיל הטעם של הקרום למילוי שלך. (אני אישית חושב שעוגת תפוחים עם קרום דקים שוודי של אנה ג'ינג'ר תהיה די מטומטמת.)

לְפִיהאישה החלוצה, שילוב של 1-3/4 כוסות פירורי עוגיות עם 6-8 כפות חמאה מומסת, ושתי כפות סוכר אמורות לעשות את העבודה. (עוגיות מסוימות, כמו פריכיות גרהם, הן ספוגי חמאה של ממש, אז התחל עם 6 כפות והוסף עוד אם התערובת נראית יבשה.)

תגביר את הסוכר שלך

האדריך מעדיף סוכר חום על לבן בקרום הקרקר הגרהם שלו "מכיוון שלסוכר חום יש כמות מסוימת של דביקות שעוזרת להחזיק את הקרום ביחד". יש לי גם טעם וארומה עמוקים יותר של מולסה שאני נהנה מהם.

בנוסף להחלפת הסוכר, האדריך אוהב להוסיף חצי כפית קינמון לקרום הקרקר גרהם שלו, ואונקיה של שוקולד קצוץ גס לא ממותק לקרום האמרטי שלו, אז אל תפחד לתבל את קרום העוגיות שלך באבקה תבלינים, מלח או אבקת קקאו.

מה לעשות אם הפירורים שלך מתפוררים מדי

כפי שהדריך מסביר בספרו, ישנן שתי דרכים בהן תוכל לעזור לקרום מתפורר מדי להתאחד. "אגב, מעט מים יהפוך את קרום קרקר גרהם לקל יותר ללחוץ לתוך המחבת", הוא כותב. "בזמן שאתה מערבב את הקרום שלך והידיים שלך עדיין מכוסות בפירורים, הרטיבו את קצות האצבעות מתחת למים זורמים, ואז נערו אותם לתוך תערובת הפירורים. ממשיכים לערבב; אתה תראה את ההבדל מיד."

אם מעט מים לא עושה את זה, אתה יכול "לערבב 1 כף קמח לתוך החומרים היבשים, ולאחר מכן להוסיף בערך 1 כפית מים יחד עם החמאה. מערבבים היטב, בעזרת הידיים כדי לשפשף הכל ביסודיות" כדי להפוך את הקרום קצת יותר לשתף פעולה.

איך להרכיב את קרום פירורי העוגיות שלך

לאחר שהחלטתם אילו עוגיות לפורר, אתם מוכנים לחלק הקל - הכנת הקרום. שוב, אני עוקב אחרי האדריך כאן: מפוררים את העוגיות שלך על ידי הפעלתן במעבד המזון, או זורקים אותן בשקית זיפלוק גדולה ומרסקים אותן עם חפץ קהה. מוסיפים סוכר וכל תבלינים, ואז מערבבים עם הידיים. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עם מזלג, ואז נכנסים לשם עם הידיים, משפשפים הכל יחד כדי ליצור פירורים לחים באופן שווה.

פזרו את הפירורים בתבנית פאי, והצמידו אותם לתחתית ולמעלה הדפנות. מצננים במקרר למשך 10 דקות.

אופים בחום של 350℉ על הרשת המרכזית של התנור במשך שבע דקות, ואז מניחים להתקרר לחלוטין לפני המילוי והאפייה לפי מתכון הפאי שלך. אם אתם מכינים עוגת גלידה או עוגת אייסבוקס, צננו את הקרום במקרר במשך 10 דקות לפני המילוי.