האם אתה באמת צריך לצנן את בצק הפאי שלך?

כולם יודעים שקראסט פאי ראוי לנשיקה דורש חמאה קרה, ולכן ברוב המתכונים ממליצים לצנן את הבצק פעמיים: פעם אחת לאחר הערבוב, ושוב לאחר הרכבת הפאי. החיסרון הוא שרידוד בצק קר מבאס, אז תצטרכו לחכות שיתחמם קודם (או לחבוט בוקצת), הוספת עוד שעה לפחות ללוח הזמנים של האפייה שלך.

כלומר, אלא אם תבטל את הסכמתך ותדלג על הצינה הראשונית לגמרי. אל תבינו אותי לא נכון, בהחלט יש טיעונים לצנן את הבצק לפני רידודו - במיוחד אם אתה מכין אותו לפני הזמן - אבל זה לא אומר שאתהישאֶל. אפשר לעבור ישירות מהערבוב, לגלגול, להרכבה, ושום דבר רע לא יקרה. למעשה, העוגה שלך כנראה תצאלְשַׁפֵּר.

פחות צינון פירושו פחות המתנה

היתרון הראשון והברור ביותר לדילוג על השלב המצמרר הראשון הוא שזה בעצם יקצר את זמן ההכנה שלך בחצי. בצק קר במקרר עשוי לקחת שעה להתחמם ב-75ºF, אבל אם אתה שומר את התרמוסטט שלך בכל מקום מתחת ל-70ºF, השעה הזו יכולה בקלות להימתח לשתיים או אפילו שלוש - וזה לא סופר את הזמן שלקח לצנן אותו מלכתחילה . בהתחשב בהכנת פשטידות הוא תהליך ארוך ומעורב, זה עניין די גדול - במיוחד ביום בישול גדול כמו חג ההודיה.

קל יותר לעבוד איתו בצק חם יותר

אפילו בצק מעט קר מדי נוטה להיסדק, להתפורר, ובאופן כללי לא להתנהג כמו שאתה רוצה. (אני מכין פשטידות כבר יותר מעשור וחצי מהניסיונות שלי עדיין בסופו של דבר נראים כמו פלקון המילניום.) אבל הבצק בטמפרטורת החדר הוא גמיש ורך. לא רק שקל יותר להתגלגל, הוא גם פחות סביר להיסדק - ואם כן, הוא למעשה נדבק לעצמו, כך שאתה יכול לתקן דברים ללא בעיות כלל.

התכונה האחרונה חשובה יותר ממה שהיא נשמעת. בצק שנדבק לעצמו ניתן לעצב איך שרוצים, ואחרי שהוא צונן כדי לקבוע את הצורה במקום,זה יישאר ככה. בין אם אתה עושה קצה מכווץ בסיסי או סריג אדרה מורכב מעוטר בגזרות, החל מבצק רך וגמיש נותן לקישוטים שלך את ההזדמנות הטובה ביותר לשרוד את התנור.

איך לעשות את זה

יישום הטכניקה הזו קל כמו שזה נשמע: הכינו את המתכון המועדף עליכם לבצק הפאי, ודלג על שלב הצינון הראשוני. תצטרך לעבוד מהר בעת רידוד הבצק, אבל אלא אם המטבח שלך חם יותר מ-75ºF בערך, אין סיבה להילחץ מזה יותר מדי. הידיים שלך הן מקור החום העיקרי בתרחיש זה, ולא סביר שהן יחממו את המערוך והמונים שלך עד 90ºF, שזו הטמפרטורה שבה החמאה בדרך כלל מתחילה להמיס.

זה מבטל זמן השבתה, אז אולי כדאי להתאים את הכנת המילוי. קרום יחידעוגות רפרפת עובדות הכי טוב כשאתה מוסיף רפרפת חמה לקרום חם, טרי אפוי עיוור, אז זכור זאת בעת תכנון התזמון שלך. עבור פשטידות בבצק כפול, הכינו את המילוי לפני שתתחילו לערבב את הבצק. כל עוד אתהמצננים היטב את הפאי המורכב(או צלחת מרופדת בקרום) לפני האפייה, החמאה תהיה קרה מאוד כשהיא נכנסת לתנור החם.