קרדיט: ויקי לטה - אמנות פנימית
אחד הטרנדים הגדולים של 2021 הוא נוסטלגיה. מומחים - או לפחות האנשים שמקבלים תשלום כדי לחזות דברים כאלה - טוענים שנוסטלגיה תמשיך להיות נושא מרכזי בשנה הקרובה. גילינו מחדש את ההנאות של קוקטיילים קלאסיים (תודה סטנלי טוצ'י), קישי ארוחת בוקר וקופסאות שימורים, אבל אני כאן היום כדי לקיים קמפיין לקינוחים קלאסיים ללא אפייה. (וכן, זה כולל את אמברוזיה.)
מתכוני קינוחים ללא אפייה משנות ה-60 וה-70 הם בעיקר מופעי אימה אכילים, אבל יש שם כמה פנינים. עוגת אלסקה אפויה ואננס הפוך הם לא רק זוכים ברורים במדליית זהב, הם כןאגדות.
אבל מכיוון שאנחנו עדיין נהנים מהקיץ של כוכב הלכת החם, אני מתרחק מכל מה שדורש בישול ושיתוף חמישה מהקינוחים האהובים עלי ללא אפייה, שכולם מוגשים קרים. עדכנתי כל אחד מהסמלים הללו בצורה כזו או אחרת, בין אם על ידי שימוש בחלופות נטולות חלב או על ידי שילוב פריצות החוסכות זמן.
אמברוזיה טרופית
הצילו את הגניחות ותתבגרו! אני לא בטוח מה קרה, אבל אמברוזיה קיבלה ראפ רע לא ראוי, בדומה ל"קלאסיקה" של פאלטרו/אפלגייט/ברגןמבט מלמעלה. אמברוזיה היא קלה וטעימה עד כדי גיחוך, למעשה. קצפת שמנת מנוקדת בחתיכות של פירות טרופיים; קוקוס פריך ומיובש; ומרשמלו מיני כריות. אם כבר מדברים על מרשמלו, אחת הדרכים שבהן אני חושב שהמתכונים המקוריים השתבשו הייתה חוסר איזון של מרכיבים; אני אוהב אמִגרָשׁשל מרשמלו.
אין כללים באיזה פרי אפשר להשתמש, אבל כולם חייבים להיות עטופים בקצפת מתוקה קטיפתית, שאפשר גם לטעום אותה אם רוצים. אמברוזיה היא (תרתי משמע) האוכל של האלים. מקובל להשתמש בפירות משומרים להכנת המנה, אבל עם שפע הקיץ עדיין זמין בשווקי איכרים, אני משתמש בפירות טריים, בשלים מאוד. (חוץ מהתפוזים - למי יש זמן להעלות הדרים?)
מרכיבים:
2 כוסות קוקוס מגורר, מחולקות למנות של 1½ ו-1/2 כוס
2 כוסות נתחי אננס בגודל ½ אינץ'
2 כוסות תותים חתוכים לרבעים
2 כוסות חצי אינץ' נתחי משמש
2 כוסות נתחי קיווי קלופים בגודל ½ אינץ'
2 כוסות נתחי מנגו קלופים בגודל ½ אינץ'
1 קופסת 15 גרם של פרוסות תפוז מנדרינה, סחוטות (בערך 2 כוסות)
קליפת לימון אחד
2 כפות רום מאליבו
חצי כוסות קצפת כבדה (לאפשרות טבעונית, השתמשו בקצפת קוקוס)
2 כפות אבקת (אבקת) סוכר
1 כפית אבקת ג'ינג'ר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח (תאמין לי)
2 כוסות מיני מרשמלו (לאופציה טבעונית השתמשו במרשמלו ללא ג'לטין)
קולים חצי כוס מהקוקוס המגורר במחבת על אש בינונית. מניחים בצד לצינון.
שוטפים פירות טריים, קולפים במידת הצורך, חותכים ומניחים בקערת ערבוב גדולה. מוסיפים פרוסות מנדרינה סחוטות, גרידת לימון ורום מאליבו. לזרוק ולהניח בצד.
בעזרת סטנד או מיקסר ידני מקציפים שמנת כשלוש דקות עד שהסמיכות מזכירה קצף. לאחר מכן מוסיפים את אבקת הג'ינג'ר, הסוכר, הווניל וקורט המלח, וממשיכים להקציף עד שנוצרות פסגות נוקשות (עוד שתיים עד שלוש דקות). לא לערבב יתר על המידה.
מניחים את הפירות, הקצפת והמרשמלו בקערה גדולה ומקפלים בעדינות עד שהפרי עטוף בתערובת הקצפת.
מכניסים אותו למקרר כדי שיהיה יפה וקר לפני ההגשה.
פודינג בננה מהיר
בדיוק כשחשבתם שבננה לא תיכנס לרשימה הזו.הא!פודינג בננה מסורתי דורש רפרפת מבושלת, אבל המתכון הזה מדלג על השלב הזה באמצעות פריצה לחנות מכולת. מי רוצה לבשל רפרפת ולאפות ופלים בחום הזה? לא אני. (כן, אתה יכול לקבלפודינג הבננה המפורסם של מאפיית מגנוליהנשלח אליך, אבל חלקנו אינם סקרוג' מקדאק.)
מרכיבים:
1 חבילה של 3 גרם של אינסטנט פודינג וניל
חבילת ½ 3 גרם של אינסטנט פודינג קרם בננה
חבילת ½ 3 אונקיות של תערובת פודינג אינסטנט קרמל (או חמאה).
3 כוסות חלב קר
2 כוסות קצפת כבדה
2 כפות אבקת סוכר
2 כפות ברנדי
1 כף וניל
6-8 בננות בשלות (יש אנשים, כמוני, אוהבים בננה בכל ביס. אחרים לא כל כך)
קופסה אחת של 11 אונקיות של פרוסות נילה
מערבבים את תערובות הפודינג והחלב בקערה ופעלו לפי ההוראות שעל האריזה. מניחים במקרר.
מקציפים את השמנת הכבדה כשלוש דקות עד שהסמיכות דומה לקצף. מוסיפים את אבקת הסוכר, הברנדי והוניל וממשיכים להקציף עד שנוצרות קצף נוקשה. מניחים במקרר.
פורסים דק בננות ומתכוננים לבניית הפודינג.
מוציאים את תערובת הפודינג והקצפת מהמקרר, ומאחדים.
שחרר את פרוסות הנילה.
בצלחת הגשה מניחים שכבה אחת של עוגיות, ואחריה שכבת בננות ולאחר מכן שכבה של תערובת הפודינג. חזור על התהליך עד שתשתמש בכל הבננות. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר עד להתייצבות - כארבע שעות, אבל עדיף להניח ללילה. לפני ההגשה מפוררים מעל את שאר העוגיות.
ג'לי נוצץ
תאכל את האלכוהול שלך עם זריקת ה-Jell-O המטומטמת הזו.
מרכיבים:
2 אריזות של 3 גרם של תערובת ג'לטין בטעם דובדבן שחור, פטל או תות
1 כוס מים חמים
1 כוס פטל
1 כוס פטל שחור
1 בקבוק (750 מ"ל) יין מבעבע, קר
1 כוס סודה לימון-ליים, קרה
ממיסים את חבילות הג'לטין בטעמים במים חמים, ומניחים בצד להגיע לטמפרטורת החדר.
שוטפים פירות יער ומייבשים עם נייר סופג.
בקערת ערבוב מערבבים את תערובת הג'לטין עם סודה קרה ויין נתזים. מניחים בצלחת הגשה ומכניסים למקרר. מצננים עד שהתערובת מקבלת עקביות דביקה שמזכירה מעט גבינה מותכת. מערבבים פנימה פירות יער, ואז מחזירים למקרר עד להתייצבות מלאה. מגישים בכוסות קופה.
שוטה תות-ורד
התוספת של מי ורדים ונענע טרייה הופכת את המתכון הבריטי הקלאסי הזה לכל כך טעים, שתוכלו להתעלם מהשם המטופש. עובדה מהנה: טיפש נגזר מהמילה הצרפתיתלִדרוֹך,כלומר "לדחוס" - כלומר "מחית" או "מחית" - וזה מה שתעשה עם הפרי.
מרכיבים:
1½ קילו תותים טריים
6 עלי נענע קצוצים דק
1½ כפיות מי ורדים
½ כוס סוכר מגורען
2 כוסות קצפת כבדה
שוטפים את התותים, מוודאים להסיר את העלים והגבעולים, ואז חותכים חצי קילו גרגרי יער לשמיניות ומניחים בקערה. מוסיפים נענע קצוצה, מי ורדים ו-2 כפות מהסוכר. מערבבים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
מסננים את הנוזל מתערובת התותים ומי הוורדים ומניחים בצד. טוחנים את שאר התותים עם 1/4 כוס סוכר והנוזל. אם התותים אינם נוזלים לחלוטין, מוסיפים מיץ מלימון אחד או שתי כפות מים.
בקערת מיקסר, מקציפים יחד את השמנת הכבדה ושארית הסוכר עד שנוצרות פסגות נוקשות. מקפלים בעדינות את התותים המרוחים לתוך הקצפת, מוודאים שסרטים של מחית תותים נראים לעין. אין לשלב היטב. מקררים לשעתיים לפחות.
מלמעלה עם פלחי תות מי ורדים-נענע לפני ההגשה.
קליפת פרוזן יוגורט
זה אולי מתכון לתינוקות, אבל מילה שלי, זה טעים!
מרכיבים:
2 וחצי כוסות מהפרי האהוב עליך (מנגו, פירות יער או פרי אבן עובדים הכי טוב)
2 כפות סוכר מגורען
2 כוסות יוגורט יווני רגיל
טוחנים את הפירות עם סוכר. מערבבים ליוגורט. מורחים על תבנית טפלון 13×9 ומכניסים למקפיא למשך הלילה. לשבור לחתיכות לפני ההגשה.
ווהן סטאפורד גריי
ווהן אכל את דרכו ברחבי האיים הקריביים, ארה"ב וקנדה. למרות שכבר לא שף מקצועי, הוא לא מתחרט על דקה אחת של בית ספר לקולינריה.