לעבות את רוטב הסלט שלך עם חלמונים מבושלים

לעבות את רוטב הסלט שלך עם חלמונים מבושלים

חלמוני ביצים מתפזרים מעניקים לרוטב שלך עקביות קטיפתית ללא שום מאיו, שמנת חמוצה או יוגורט.

אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.

קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן


אני מעריץ ענק של רטבים לסלט שמנת, אבל אני כמעט אף פעם לא משתמש בהם. לדברים בבקבוקים יש לעתים קרובות טעם סינטטי מהמם, והרבה מתכונים תוצרת בית דומיננטיים מדי במיונז לטעמי. למרבה המזל, יש טריק פשוט להוסיף גוף ועושר עדין לכל רוטב לסלט נוזלי: הוסף חלמונים מבושלים.

ראיתי את זה נעשה לראשונה ב-aרוטב סלט חלמון המונגמ-C. Hawj Creations, שקוראת לשישה חלמונים מבושלים להכנת רוטב קרמי וחלמוני. זה נתן לי השראה לנסות חלמונים בויניגרט הדיז'ון שלי, והרוטב המוגמר היה מדהים. עדיין היו לו את כל הטעמים הרגילים של המתכון המקורי, אבל השומן בחלמונים הרכך מעט את החומציות, וכעת הייתה עקביות קטיפתית ניכרת. הרוטב נצמד בקלות לעלים של סלט הדג' שלי במקום לברוח ולשלול מתחתיו.

חלמון אחד מבושל, מפורר. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן

הוספתי רק שני חלמונים מבושלים למתכון שלי (שמניב בערך חצי כוס ויניגרט) ועדיין קטפתי את היתרונות. כדי להתחיל, להרתיח או לאדות כמה ביצים כמו שאתה עושה בדרך כלל כדי להכין ביצה קשה. לאחר שהביצים מבושלות ומתקררות, מקלפים אותן וחותכים אותן לשניים. תולשים שני חלמונים ומוסיפים אותם לכוס מדידה. אם תרצו את הרוטב עבה במיוחד, הוסיפו עוד חלמונים. מועכים את החלמונים עם מזלג. זה הכי קל אם החלמונים שלך מבושלים לגמרי, אבל היה לי חלמון אחד שנטה לכיוון הריבה והוא עדיין נמס ברוטב בסדר גמור.

מנה אחת מהרוטב המוגמר. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן

לאחר שהחלמון מפורק לחתיכות קטנות, הוסיפו את שאר הרכיבים, החל מתבלינים יבשים, ולאחר מכן כל מרכיב אחר, החל מהכמויות הקטנות ביותר והתקדם למעלה. הוספתי מלח, דיז'ון וסירופ מייפל, ואז חומץ סיידר ולבסוף שמן זית. אתה יכול להשתמש במזלג או במטרפה בסדר גמור, אבל אם אתה רוצה מרקם חלק במיוחד, או שאתה מכין מנה גדולה, אתה יכול פשוט להוסיף הכל למעבד מזון ולערבב.


הרוטב פשוט, אבל ביצים רותחות יכולה להיות קשה:


לגבי החלבונים, אתה יכול להפיל את החצאים לתוך הסלט שלך, לנשנש אותם מאוחר יותר, או לחתוך אותם לחתיכות ולערבב אותם לתוך רוטב סלט החלמונים הקרמי שלך כמוני. הרוטב הבא הוא חריף, מלוח, עשיר וקרמי מבלי להרגיש שמנוני או כבד. זה מושלם לחלוטין על סלט טריז.

ויניגרט חלמון ביצה

מרכיבים:

  • 2 חלמונים מבושלים קשה

  • ¼ כפית מלח

  • 1 כפית חרדל דיז'ון

  • 2 כפיות סירופ מייפל

  • 2 כפות חומץ תפוחים

  • ¼ כוס שמן זית כתית מעולה

שוברים את החלמונים בקערה עד שהם נראים כמו אבקה. טורפים פנימה את המרכיבים הבאים, לפי הסדר עד לקבלת רוטב חלק. לחילופין, מוסיפים את כל המרכיבים למעבד מזון קטן ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. המתכון הזה מספק מספיק כדי להלביש בנוחות שני סלטים.

אלי צ'נטורן ריינמן

עורך אוכל

אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.

קרא את הביוגרפיה המלאה של אלי

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Subscribe Now & Never Miss The Latest Tech Updates!

Enter your e-mail address and click the Subscribe button to receive great content and coupon codes for amazing discounts.

Don't Miss Out. Complete the subscription Now.