לעבות את רוטב הסלט שלך עם חלמונים מבושלים

אני מעריץ ענק של רטבים לסלט שמנת, אבל אני כמעט אף פעם לא משתמש בהם. לדברים בבקבוקים יש לעתים קרובות טעם סינטטי מהמם, והרבה מתכונים תוצרת בית דומיננטיים מדי במיונז לטעמי. למרבה המזל, יש טריק פשוט להוסיף גוף ועושר עדין לכל רוטב לסלט נוזלי: הוסף חלמונים מבושלים.

ראיתי את זה נעשה לראשונה ב-aרוטב סלט חלמון המונגמ-C. Hawj Creations, שקוראת לשישה חלמונים מבושלים להכנת רוטב קרמי וחלמוני. זה נתן לי השראה לנסות חלמונים בויניגרט הדיז'ון שלי, והרוטב המוגמר היה מדהים. עדיין היו לו את כל הטעמים הרגילים של המתכון המקורי, אבל השומן בחלמונים הרכך מעט את החומציות, וכעת הייתה עקביות קטיפתית ניכרת. הרוטב נצמד בקלות לעלים של סלט הדג' שלי במקום לברוח ולשלול מתחתיו.

הוספתי רק שני חלמונים מבושלים למתכון שלי (שמניב בערך חצי כוס ויניגרט) ועדיין קטפתי את היתרונות. כדי להתחיל, להרתיח או לאדות כמה ביצים כמו שאתה עושה בדרך כלל כדי להכין ביצה קשה. לאחר שהביצים מבושלות ומתקררות, מקלפים אותן וחותכים אותן לשניים. תולשים שני חלמונים ומוסיפים אותם לכוס מדידה. אם תרצו את הרוטב עבה במיוחד, הוסיפו עוד חלמונים. מועכים את החלמונים עם מזלג. זה הכי קל אם החלמונים שלך מבושלים לגמרי, אבל היה לי חלמון אחד שנטה לכיוון הריבה והוא עדיין נמס ברוטב בסדר גמור.

לאחר שהחלמון מפורק לחתיכות קטנות, הוסיפו את שאר הרכיבים, החל מתבלינים יבשים, ולאחר מכן כל מרכיב אחר, החל מהכמויות הקטנות ביותר והתקדם למעלה. הוספתי מלח, דיז'ון וסירופ מייפל, ואז חומץ סיידר ולבסוף שמן זית. אתה יכול להשתמש במזלג או במטרפה בסדר גמור, אבל אם אתה רוצה מרקם חלק במיוחד, או שאתה מכין מנה גדולה, אתה יכול פשוט להוסיף הכל למעבד מזון ולערבב.

הרוטב פשוט, אבל ביצים רותחות יכולה להיות קשה:

• לסוגי הגדר ושכח מזה:ספינת קיטור חשמלית של DASH 6 ביצים

• לרתיחה המסורתית:GreenPan סיר נון-סטיק עם מכסה

• לחלופין, פשוט הוסף סלסלת קיטור:סל ספינת קיטור מתקפל של OXO

לגבי החלבונים, אתה יכול להפיל את החצאים לתוך הסלט שלך, לנשנש אותם מאוחר יותר, או לחתוך אותם לחתיכות ולערבב אותם לתוך רוטב סלט החלמונים הקרמי שלך כמוני. הרוטב הבא הוא חריף, מלוח, עשיר וקרמי מבלי להרגיש שמנוני או כבד. זה מושלם לחלוטין על סלט טריז.

ויניגרט חלמון ביצה

מרכיבים:

• 2 חלמונים מבושלים קשה

• ¼ כפית מלח

• 1 כפית חרדל דיז'ון

• 2 כפיות סירופ מייפל

• 2 כפות חומץ תפוחים

• ¼ כוס שמן זית כתית מעולה

שוברים את החלמונים בקערה עד שהם נראים כמו אבקה. טורפים פנימה את המרכיבים הבאים, לפי הסדר עד לקבלת רוטב חלק. לחילופין, מוסיפים את כל המרכיבים למעבד מזון קטן ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. המתכון הזה מספק מספיק כדי להלביש בנוחות שני סלטים.