המבורגרים דקים עדיפים על העבים

ההמבורגרים יצאו משליטה. לא רק פאבים ביסטרו ובארים אופנתיים מעלים עליהם הכל, מאבוקדו ועד בטן חזיר (שניהם פוגעים ומסיחים את הדעת), אלא שהקציצות עצמן פשוט עבות מדי. המבורגר הואלֹאסטייק; המבורגר הוא אכָּרִיך, וכריך בערךלְאַזֵןבין כל המילויים.

ברוכים הבאים לשבוע בורגר! עונת הצלייה בעיצומה, ואנחנו מתהפכים על המבורגרים. בין אם מדובר בבחירת הקציצה המושלמת, במילוי הקציצות האלה בגבינה מותכת, או בהכנת מנות ירקות לא מבאסות, יש לנו את הטיפים, המתכונים וההמלצות שאתם צריכים כדי לבנות את ההמבורגר הטוב ביותר שלכם.

האם אתה רוצה שלוח בקר עבה ישלוט בפה ובחיך? קבל צלעות. בשר בקר טחון זה בסדר, אבל המבורגר הוא הטוב ביותר כאשר הטעמים השולטים הם אלה שאתה משדל באמצעות מחבת חמה או מחבת פסים - אני מדבר עלתגובת מיילארד, חברים. אתם רוצים למקסם את כמות הבשר המושחם שאתם צורכים, והדרך הטובה ביותר להגביר את היחס מושחם-לא-שחום היא להפוך את הקציצה הזו לדקה ולרסק אותה. (יש סיבה שאנשים אוהבים את Shake Shack ו-In-n-Out, וזה לא בגלל הצ'יפס.)

לרסק המבורגרים היא גם הדרך הקלה ביותר להכין אותם. אתה לא צריך להתעסק עם גריל. לא צריך לעשות טביעות אגודל קטנות בקציצות. אתה לא חייבלהוסיף קרח. אתה פשוט מקבל מחבת ממש חמה, מרסקים בתוכה צרור בשר מלוח, נותנים לו ליצור קרום ואז הופכים אותו כדי לקבל קצת צבע בצד השני. ממיסים מעט גבינה מלמעלה, ומגישים על לחמניות קלויות וחמאה עם תוספות המבורגר קלאסיות. למה שתרצה לסבך את זה? כדי להכין ארבע מהיפות הלא בשרניות האלה, תצטרך:

• 1 קילו של בשר בקר טחון רזה 80%.

• מֶלַח

• חמאה לשימון התבנית

• 4 פרוסות גבינה אמריקאית

• 4 לחמניות קלויות וחמאה

• כל תוספות ותבלינים שאתה אוהב

מניחים מחבת נירוסטה או ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה ומשפשפים סביבה מקל חמאה לציפוי קל. מחלקים את הבשר לארבעה חלקים שווים, מעצבים אותו לתלוליות קטנות ומתבלים כל אחד מהם בשפע במלח.

תקבל רק הזדמנות אחת לרסק, אז תן לזה להיחשב. (לפי מעבדת המזון, ניפוץ לאחר שחלפה חצי דקה יגרום לאובדן שומן, וזה סיפור מאוד עצוב.) מניחים תלולית בשר במחבת, לוקחים מרית גדולה מאוד (או שתי מרית רגילה), ולוחצים למטה עם כל הכוח האדיר שלך.

לאחר מכן, תתרחקי, רנה. השאר את ההמבורגר הזה לבד למשך שתי דקות לפחות כדי לתת לו ליצור את הקרום שאתה משתוקק אליו, ואז גרד את הכל למעלה, הפוך אותו והביט בו בהערצה לפני שאתה מכסה אותו בחתיכת גבינה אמריקאית. תן לו להתבשל עוד כמה דקות, ואז תעלה אותו על לחמנייה קלויה עם כל החברים האהובים עליו.