אולי אתה מתחייב לאכול בריא יותר, אבל רוב הסיכוייםלמסעדה ברחוב יש תוכניות שונות. מסעדות יודעות בדיוק איך להערים על דעתך לאכול את הפריטים שמכניסים להן הכי הרבה כסף, ולא את הפריט שאולי באמת תרצה.
העבר את העכבר מעל התמונה ולחץ על "הרחב" כדי לראות את גרסת הרזולוציה המלאה.
חוקרים ממעבדת המזון והמותגים של אוניברסיטת קורנל ניתחו 217 תפריטים ואת המבחר של למעלה מ-300 אנשים, ופרסמו את ממצאיהם ב-כתב העת הבינלאומי לניהול אירוח.כפי שהיית מצפה, טקסט מודגש או צבעוני, תיבות נפרדות והפריסה המרחבית של התפריט יכולים לעשות הבדל גדול. הם גם גילו שפריטים עם פריטים תיאוריים יותר - כמו "פילה פירות ים איטלקי עסיסי" במקום "פילה פירות ים" - נמכרו באופן משמעותי יותר, גם כאשר זה היה אותו מתכון בדיוק.
כל זה לא חדש במיוחד - למעשה,דיברנו על זה פעם אחת בעבר. אבל התרשים (באופן גס ככל שיהיה) מארגן הכל בצורה יפה, אז אם אתה יותר לומד חזותי, שווה להסתכל עליו. שימושית גם היא העצה שלהם להתגבר על הטריקים האלה: שאל את המלצר או המלצרית מה הפריט ה"בריא" הכי מחמיא. הם מסבירים:
לחץ על הקישור למידע נוסף על המחקר.
רזה בעיצובו: אסטרטגיות תפריט לקידום מזון בריא עם רווחים גבוהים| International Journal of Hospitality Management באמצעותאוניברסיטת קורנל