מכבש גבינה זה עשה זאת בעצמך טוב יותר מכל מה שאתה יכול לקנות

בשלב מסוים במסע ייצור הגבינה שלך, תצטרך מכבש גבינה. אבל לפני שאתה בורח אלמחסן גדולבענן כדי להשיג אחד, אתה צריך לדעת כמה דברים על מכונות גבינה, אז אתה קונה את הנכון. (רמז: לא הצלחתי למצוא אחד באמזון שעמד בציון.)

מה זה מכבש גבינה?

כל המתכונים להכנת גבינה כוללים מתן אפשרות לחלב להתייצב לגבינה, שהן פחזניות גבינה גדולות ומלאות כריות שנראות כמו טופו. מה שאנחנו עושים עם הנתח הזה נקבע לפי סוג הגבינה שאתה מכין. כדי להכין גבינות קשות, אנחנו צריכים את המרקם האלה כדי לסרוג יחד כדי ליצור גלגל גבינה, ומכבש גבינה משמש בתור הסורג שלנו.

הכנסנו את הקמח לתבנית גבינה, יחד עם עוקב, חתיכה שטוחה שנכנסת לתבנית כדי לשמור על הכל יפה ואחיד. ואז אנחנו משתמשים בעיתונות כדי להפעיל קצת כוח.

אם זה היה פשוט כמו לזרוק כמה שיותר משקל על הגבינה, זה היה קל. אבל המתכונים שתפגשו יגרמו לכם להתחיל קל ולהעלות בהדרגה את המשקל. יש הרבה סיבות לכך, אבל בראש ובראשונה, אנחנו צריכים לתת למי גבינה הזדמנות להימלט מהגבינה. לכן יש בתבניות גבינה חורים. מכבש צריך להיות מסוגל להוסיף משקל, תוך מדידת כמות המשקל הנוספת. זה לבדו הפיל כ-90% ממכבשי הגבינה של אמזון.

המכבש שלך גם צריך להיות מסוגל להכיל את התבניות במכבש עצמו, אז אתה רוצה לחשוב על גודל הגבינות שתכין, ולוודא שיש מספיק מקום לתבניות בגודל המתאים. (זה הוציא אתמכבש גבינה אחרוןנשאר באמזון; זה מתאים רק לתבניות קטנות.)

הבנת הסגנונות השונים של מכונות גבינה

למכסה מחדש: לחיצה טובה מאפשרת לך להוסיף משקל על גבי תבנית הגבינה, אומרת לך כמה משקל הוספת, יש דרך לניקוז מי גבינה, ומתאימה לתבניות הגבינה שברשותך. ישנם שלושה סוגים של מכבשים שראיתי בטבע.

העיתונות ההולנדית משתמשת במנוף גדול, עליו מניחים את המשקל, והקצה השני של הידית מפעיל לחץ על הגבינה. אלה הם תמיד עץ, ואתה יכול לקנות אותם מכמה ספקים שונים בארצות הברית.

הסגנון השני מסתמך על קפיצים כדי להפעיל את הלחץ הדרוש. קפיצים חזקים ממוקמים בין שתי פיסות עץ, ואז מאובטחים על ידי אגוזי כנף. במקום להשתמש במשקלים ממשיים, אתה פשוט מסובב את אגוזי הכנף כדי להפעיל את כמות הלחץ שתופעל על ידי המשקל הזה. מכבשים אלה עשויים מפלסטיק, פלדה או עץ.

לבסוף, יש מכבש די בסיסי שמשתמש בשתי יריעות עץ, כמה דיבלים מושחלים מפלדה ואמי כנפיים. זה דומה למכבש הקפיץ, אבל במקרה זה, אין קפיצים. אתה מניח משקולת ממשית על גבי המכבש וסובב ללא הרף את אגוזי הכנף. אלה עשויים תמיד מעץ דחוס או מעץ זול (ולא יציב למראה), ודורש שימוש במשקולות. לא ניסיתי את אלה, אבל אני מטיל ספק בתועלת שלהם, כי העץ נראה גמיש ודקיק, ואני מתאר לעצמי שעדיין יהיו לך בעיות עם התהפכות. עם זאת, הם זולים, אז אולי שווה לנסות.

אני לא יכול פשוט לשים משהו כבד על גבי הגבינה?

אלוהים יודע שניסיתי, במיוחד כשיש לי כמה גבינות שונות שכולן צריכות מכבש. הבעיה היא כזו: לא משנה במה אתה משתמש - ספרים, משקולות, שקיות חימר - הגבינה בסופו של דבר יוצאת קצת מאיזון. החלק התחתון של הגבינה שלך הוא עיסה לא יציבה, דביקה, ולחץ לא אחיד עלול לגרום לכל העניין להתמוטט, ולגרום לך גבינה לא אחידה ולבלגן להתנקות. העירו אותי מערימה נפילה של ספרים או משקולות יותר פעמים ממה שאני יכול לספור.

החדשות הטובות? אתה יכול לבנות מכבש בזול הרבה יותר מכל המכבשים בשוק, והוא יעבוד הרבה יותר טוב מכל דבר שתמצא באמזון.

איך לבנות בית בד גבינה משלך

בניתי מכבש קפיץ משלי, וזה היה יחסית פשוט. אתה יכול לעשות אותו כמה שאתה רוצה (אני עשיתי את הראשון שלי קטן מדי), אבל הנוסחה היא תמיד זהה.

השתמש בעץ קשה אם אתה יכול, מכיוון שלא תצטרך הרבה ממנו. יהיו לך שלוש צלחות עץ תואמות, הבסיס, צלחת המשקולות והצלחת העליונה. שניים או ארבעה מוטות הברגה ממתכת יימשכו מהפינות דרך כל הלוחות, כדי ליישר אותם. הם יוחזקו במקומם עם אגוזים ודסקיות מתחת לצלחת התחתונה.

קפיצים כבדים יעברו בין לוחית המשקולת ללוחית העליונה, ואומי כנף יאבטחו את המוטות לצלחת העליונה. קוטר המוטות, ובכך קוטר קפיצי הדחיסה, צריכים להתאים לגודל המכבש, אך בסופו של דבר, הוא אמור להיות מסוגל להפעיל מחמישה עד 50 פאונד של משקל.

עכשיו זה רק על הרכבה. אתה יכול לעשות את העיתונות שלך מפוארת ככל שתרצה, אבל אין צורך בפנטזיות.

תצטרך:

• 3 חתיכות של עץ קשה, בגודל שקבעתם למכבש שלכם

• 2 או 4 מוטות הברגה (אם המכבש שלך הוא פחות מ-8 אינץ' רוחב, אתה יכול לברוח עם שניים. הקוטר ייקבע להלן.)

• 2 או 4 קפיצי דחיסה בקוטר קצת יותר גדול ממוטות ההברגה שלך

• 2 או 4 אגוזי כנף

• 4 אגוזים

• 8 או 16 מכונות כביסה

• פיסת נייר

• 50 פאונד של משקל (קרא עוד למטה לפרטים.)

• רגליות גומי (אופציונלי)

התחל בקביעת הגודל שתצטרך. תסתכל על התבנית הגדולה ביותר שלך לגבינה קשה, ואז הוסף שלושה אינצ'ים מכל הצדדים, מכיוון שתצטרך מקום למוטות ההברגה, ואתה רוצה את אלה לפחות 1-1/2 אינץ' מקצה העץ.

חותכים את הצלחות לגודל הרצוי, ולמרות שאינך צריך, אתה בהחלט יכול לנתב או לשייף את הצדדים והפינות כך שהם יהיו רכים. כדאי להשתמש בשמן עץ בטוח למזון על העץ.

עכשיו אתה הולך לקדוח חורים בכל שלוש הלוחות. זה עוזר ליצור תבנית נייר בשביל זה, כך שהמוטות נמצאים באותו מקום בדיוק עבור כל שלוש הצלחות. אתה צריך רק מקדחה ידנית בשביל זה. גודל החור נקבע לפי קוטר המוט הברגה שבחרתם. למטרותינו, כל מוט מעל ⅜ אינץ' חזק מספיק עבור מכבש קטן יותר, אבל אולי תרצה להגדיל עד ½ או 3/4 אינץ' עבור מכבש גדול יותר. חנות החומרים שלך יכולה לחתוך עבורך את המוטות ל-18 אינץ'.

השתמש במכבסים ואומים כדי להדק את המוטות ללוח הבסיס. כעת השחילו את לוחית המשקולת, ולאחר מכן את קפיצי הדחיסה, הפלטה העליונה והדסקיות ואומי הכנף. אתה כמעט שם, אנחנו רק צריכים ליצור מד למדידת המשקל על הקפיצים.

כיצד לכייל את מכבש הגבינה החדש שלך

לשם כך, תזדקק למשקל שלך ומשקולות או פריטים אחרים בסביבות עשרה פאונד לחתיכה. קח רצועת נייר ארוכה בסנטימטר מהמרחק בין לוחית המשקולת ללוחית העליונה, ובעזרת מסמר, הדביקו אותה בצד הפלטה העליונה. סמן על הנייר סימון בדיוק היכן שהוא פוגש את תחתית לוחית המשקולת. ליד זה, כתוב "0". כרגע, יש 0 קילו של משקל.

מניחים משקל חמישה פאונד על גבי הצלחת העליונה. הלוחית העליונה צריכה להתקרב ללוחית המשקולת. צור סימן נוסף על הנייר היכן שהוא פוגש את תחתית לוחית המשקולת, ועכשיו רשום 5 לידו. זה חמישה פאונד של לחץ. המשך לחזור על זה עד שיהיו לך שורות עבור 0, 5, 10, 20, 30, 40 ו-50 פאונד. עכשיו אתה יודע בדיוק כמה משקל מושם על הגבינות שלך, כך שלא תצטרך את המשקולות האלה שוב.

עכשיו יש לך מכבש גבינה עובד! אתה יכול להוסיף כמה דברים כדי לעשות את זה נחמד יותר; רגליות גומי הן מגע טוב כך שהן לא זזות. למינציה את הנייר עם המשקולות עליו. אם אתה לא יכול לרבד אותו, זייף אותו עם סרט אריזה שקוף. זה יאפשר לך לנקות אותו, ולוודא שהוא לא רץ אם הוא נרטב.

כיצד להשתמש במכבש הגבינה החדש שלך

קחו את הכבש והניחו על תבנית עוגייה עם שוליים. ודא שלתבנית הגבינה שלך יש עוקב, והיא בתבנית. מרכז את התבנית במכבש הגבינה שלך, בין צלחת הבסיס לצלחת המשקולת. קח את לוחית המשקולת ודחף אותה כך שהיא תנוח על העוקב. כעת התחל להשתמש באגוזי הכנף כדי לקרב את הצלחת העליונה ללוחית המשקולת, עד שהסימן על הנייר מיושר ללוחית המשקולת בכמות שאתה צריך.

דף העוגיות יאסוף את מי הגבינה שנפלטה, וכשצריך להפוך את הגבינה, בדרך כלל אפשר פשוט לדחוף את התבנית מהכבש ולאפס אותה.

במקרים מסוימים, התבניות עשויות להיות גבוהות מספיק כדי שהעוקב יהיה בתוך התבנית, נמוך יותר משפת התבנית עצמה. במקרים אלה, תזדקק לעוקב עץ - גושי עץ מחוטאים שתניח על גבי העוקב, כך שללוחית המשקולת יש מה לדחוף נגדו. אלה צריכים להיות קרובים ככל האפשר לגודל העוקב, כך שאתה מקבל משקל אחיד על הגבינה שלך לקבלת הגבינה הביתית הטעימה והנראית ביותר.