עוגת קוקוס ללא קמח זו מושלמת לחטיפים

כל חובב קוקוס יודע שהדרופ הביתי תופס טעם גדול בתוך הקליפה השעירה שלו. זה משתלב היטב עם מרכיבים אחרים, אבל הוא חזק מספיק כדי לשחק תפקיד מככב, במיוחד כאשר התפקיד הזה הוא עוגה. עוגת הקוקוס הזו ללא קמח לחה, נימוחה וניתנת לנשנוש ממש. היא נטולת גלוטן, ראויה לפסחא, ידידותית לפסח, אבל פשוטה מספיק כדי לשמש כעוגת נשנושים יומיומית. עם שישה מרכיבים בלבד, העוגה הזו היא דרך פשוטה לשביעות רצון.

אף פעם לא הייתי מהילדים האלה שצריך לשכנע אותם כדי לאהוב קוקוס. מניחים בסביבה שלי תלוליות, ג'וי שקדים או פשטידות קרם קוקוס שנרכשו בחנות, והייתי עש ללהבה. לעוגה הזו יש את אותו סגנון ממוקד קוקוס. כל הדגש הוא על קוקוס, ללא טעמים מתחרים, ויש לו יכולת נשנוש סתמית של בר ממתקים. הוא עשוי מקמח קוקוס, אשר מלחלח ונקשר בצורה שונה מאוד מקמח חיטה. קמח קוקוס הואעשיר בסיבים וסופח נוזליםביעילות מטרידה, וכל הספיגה הזו מתורגמת לתוצאות לחות בסופו של דבר. קמח קוקוס הוא נטול גלוטן באופן טבעי ומניב מרקם רך נעים, נמנע מהגומיות שקמחים אחרים שאינם גלוטן מייצרים לפעמים.

המרכיב העיקרי השני במתכון זה הוא ביצים. הם מתפקדים גם כקלסר וגם כ"מבהיר". בדרך כלל הייתי אומר "מחמצת" בהקשר הזה, אבל העוגה הזו לא ממש הולכת לשום מקום. הביצים מופרדות כך שניתן להקציף ולקפל את החלבונים לבצק העבה. במתכונים רבים, זה יוצר בלילה אוורירית שמתנפחת במהלך האפייה, אבל בצק הקמח הקוקוס הסופג והסמיך הזה לא תופח הרבה. במקום זאת, חלבוני הביצה הטרופים אווררים את הבלילה כדי לייצר פירור קטיפתי צפוף אך מדהים. העוגה צולה ומתקרמלת לאורך השוליים, והחלק העליון הופך לזהוב, מעיד על עשייה. כל מזלג הוא סיפור אהבת קוקוס עדין.

במתכון הזה, תשלבו את החומרים הרטובים לתוך החומרים היבשים, ואז תקפלו פנימה את החלבונים המוקצפים ממש לפני האפייה. מפרידים את החלמונים מהחלבונים, שמים את החלמונים בכוס מדידה גדולה עם חלב הקוקוס ותמצית הווניל. מקציפים אותם יחד ביסודיות. (לטעם קוקוס חזק יותר, החליפו את תמצית הווניל בתמצית קוקוס.) בקערה גדולה מערבבים יחד את קמח הקוקוס, הסוכר והמלח. בקערה שלישית מקציפים את החלבונים לקצף יציב. אתה יכול לעשות זאת ידנית עם מטרפה, עם מיקסר ידני או מיקסר סטנד. אני נוטה לעשות את המסלול ה"עצלן" (שם אני בסופו של דבר עושה יותר עבודה פיזית) ולהרים את הידיים שלי למשך חמש דקות.

יוצקים את החומרים הרטובים לתוך החומרים היבשים ומערבבים בעזרת מרית גומי. זה המקום שבו תוכלו לראות את כוחו של קמח קוקוס. הנוזל פשוט ייעלם. התערובת תהיה פירורית וסמיכה, אך לחה. מקפלים פנימה את החלבונים בארבעה חלקים. הבלילה תרגיש כמו פולנטה רכה. מורחים את הבלילה לתוך תבנית עוגה בגודל 9 אינץ' מרופדת בפרגמנט, וודא שאתה מורד את הבלילה לפינות. מכיוון שהתערובת סמיכה, היא לא תחלחל או תימס לפינות כמו בלילות עוגות אחרות. אם כיסי אוויר ייכנסו לשם, הם יישארו שם. אופים בתנור בחום של 350 מעלות צלזיוס במשך 50 דקות, או עד להשחמה ויציבה למגע.

הופכים את העוגה על רשת צינון, והופכים אותה שוב כך שהצד העליון כלפי מעלה. מצננים את העוגה לחלוטין לפני החיתוך או שהיא לא תשמור על צורתה. אני ממליץ בחום לנשנש את העוגה הזו בפשטותה עם כוס קפה, אבל בהחלט אפשר להלביש אותה לאירוע מיוחד, כמו פסחא או פסח, עם ערימה של קצפת, שוקולד מגולח, אבקת סוכר, גנאש, מנגו פרוס ופירות יער, או טפטוף של חלב מרוכז ממותק. טעם הקוקוס רך ועדין, כך שהעוגה הזו תתאים למספר תוספות, אך שימו לב לא להשתלט עליה. שומרים שאריות מכוסות היטב במקרר עד שבוע או על השיש עד חמישה ימים. (אני בטוח שהעוגה הזו תקפא היטב, אבל עדיין לא בדקתי את זה.)

עוגת קוקוס ללא קמח

מרכיבים:

• 4 ביצים, מופרדות

• 1 קופסת חלב קוקוס מלא בשומן (פחית 400 מיליליטר)

• 1 כפית תמצית וניל (או תמצית קוקוס ליותר עומס)

• 1 כוס קמח קוקוס

• 1 כוס סוכר

• 1 כפית מלח

• רעיונות לקישוט אופציונליים: קצפת, תלתלי שוקולד, פתיתי קוקוס קלויים, אבקת סוכר, אגוזים קלויים או חלב מרוכז ממותק.

מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית עוגה בגודל 9 אינץ' עם מעט חמאה ונייר אפייה.

טורפים את החלמונים, חלב הקוקוס ותמצית הווניל יחד בכוס מדידה גדולה. מערבבים את קמח הקוקוס, הסוכר והמלח בקערה גדולה.

בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים לקצף יציב. יוצקים את החומרים הרטובים לתוך החומרים היבשים ומערבבים. התערובת תהיה סמיכה. מקפלים את החלבונים לתערובת הקוקוס בארבע תוספות. הבלילה תישאר סמיכה, עם עקביות של פולנטה רכה.

מורחים את הבלילה לתוך תבנית העוגה, מקפידים להכניס את הבלילה לפינות התחתונות של התבנית. אופים בחום של 350 מעלות צלזיוס במשך 50 דקות, או עד להשחמה מלמעלה והקצה קלוי עמוק. כאשר אתה לוחץ על המרכז, הוא אמור להיות יציב ולקפוץ מעט אחורה. משחררים את הקצה עם סכין חיתוך ומצננים 10 דקות. הופכים על רשת אפייה, והופכים שוב כך שהצד העליון כלפי מעלה. מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין לפני הקישוט (אם בכלל) וההגשה.