זו הדרך הקלה ביותר לתקן רוטב מחבת נוזלי

רוטב מחבת טוב יכול להיות מרשים - אפילו יוקרתי - אבל הכל תלוי בעקביות. רוטב דק מדי מרגיש מימי על הלשון ועובר על כל הצלחת, אבל זו לא סיבה להיכנס לפאניקה. אתה יכול לתקן את שלך עם שני סיכות מטבח זולים ונמצאים בכל מקום.

יֵשׁהמון דרכים שונותלהוסיף גוף לרוטב, אבל אני בדרך כלל אוהב לתקן את רטבי המחבת שלי עם בורה מאניה, או "רואו גולמי", כי אני אוהב תירוץ להוסיף חמאה לכל דבר. להכנתו, מועכים כמות שווה של קמח וחמאה יחד לקבלת עיסה. החמאה מצפה את הקמח, מאפשרת לעמילן לספוג מים, להתנפח ולהפעיל את קסם העיבוי שלו מבלי להתגבש, בעוד השומן בחמאה מונע מהרוטב לזרום על ידי האטת העניינים עם המולקולות הארוכות והסבכות שלו. זה צמד אייקוני, והביקורת היחידה שיש לי על השיטה הזו היא שזה לוקח כמה דקות יותר ממה שהייתי רוצה. אבל לפיCook's Illustrated, יש דרך אפילו מהירה יותר להסמיך את הרוטב שלך עם חמאה וקמח.

מסתבר שלא צריך להכין משחה בכלל. אין צורך ללכלך את האצבעות, אין צורך לרסק ולמעוך חמאה וקמח יחד; אתה יכול פשוט לחתוך את החמאה לקוביות ולזרוק אותן לתוך הקמח. Cook's Illustrated ממליצה על יחס של3 כפות חמאה וכפית קמח. חותכים את החמאה לקוביות בגודל 1/2 אינץ' וזורקים אותן עם קמח עד שלא נשאר עודף. אחסנו את הקוביות במקרר, ואז זרקו אחת או שתיים (או כמה שתצטרכו) לרוטב המחבת הבא שלכם. מקציפים אותם פנימה ונותנים לרוטב להתבשל כמה דקות עד שהוא סמיך ועסיסי ככל שתרצו.