אני זוכר את הפעם הראשונה שנגסתי בעגבנייה שרי. הייתי בסיזלר. הייתי בן שבע. ילד היה נוכח. דיברתי הרבה, כפי שאני נוהג לעשות, כשהכנסתי כלאחר יד את המיני מאטו לפה שלי. השיניים שלי פילחו את העור, הוא התפוצץ בעוצמה רבה, וזרעים וג'ל עגבניות התיזו. הייתי כל כך נבוך שהפסקתי לדבר.
אני גם זוכר את הפעם הראשונה שאכלתי אקָלוּףעגבנייה שרי. זה הוגש לי בהמסעדה הזו. הייתי בן 28. נכחו גברים. עדיין דיברתי הרבה. הכנסתי את הכדור הקטן והמבריק בפי. לא היה פיצוץ, רק העגבנייה העסיסית, המשייית, המתוקה והעגבניות ביותר שטעמתי בחיי. זה היה כל כך טוב שהפסקתי לדבר.
מאז אני מקלפת עגבניות שרי בהתלהבות מסוימת. אתה מבין, מלבד הפיכת העגבניות הקטנות לחומרי נפץ אמיתיים לפה, הקליפות לא ממש מוסיפות שום דבר לחוויית אכילת העגבניות. הם קשוחים ויחסית חסרי טעם, והסרתם מעניקה כל רוטב שאתה משתמש במשהו להיצמד אליו.
הם גם מאוד קלים, ומקצת מרגיעים, לקלף. פשוט חתכו איקסים קטנים בתחתיתם, תוך שימוש בלחץ קטן מאוד ובסכין חדה מאוד, תוך הקפדה לא לחתוך רחוק מדי לתוך הבשר.
לאחר מכן, טבלו את העגבניות למים רותחים למשך כ-7-10 שניות, עד שתראו את הקליפה שלהן מתחילה להתקלף. מוציאים אותם מהסיר בעזרת כף מחוררת, ואז מטילים אותם מיד באמבט קרח.
קלפו בעדינות את הקליפות ושמרו אותן כדי לתת טעם לציר או להכיןמלח עגבניות.
לאחר שתפוחי האהבה הקטנים הופשטו, הגיע הזמן להתלבש באיזו רוטב. לשף ג'ון ישמתכון די טוב לזה, אבל אני אוהב לשחק עם חומצים שונים, עשבי תיבול ותבלינים אחרים. זו התבנית הבסיסית שבה אני משתמש:
2 כפות שמן זית ממש טוב
1 כף חומץ
קורט מלח
כמה טחינות פלפל טרי
דברים אחרים לפי הטעם
אני מכיר בכך שסוג זה של מעורפל עלול לגרום לחרדה בקרב עוקבים מסורים של מתכונים, אבל אמצו את החופש שבכך. כשהכנתי את הסלט הזה לראשונה, קצצתי עלה בזיליקום והוספתי קורט אבקת שום. אתמול בלילה הוספתי טפטוף שלדבש שום. בכנות, שמן וחומץ עם מעט מלח זה הרבה, שכן עגבניות הן די מושלמות כמו שהן. (ובכן, לאחר שפשטת את העור שלהם. העור הזה רחוק מלהיות מושלם.)
בכל מקרה, לאחר שהקפצת את הרוטב שלך-בצנצנת מייסון, אולי? - מטפטפים אותו על העגבניות הקלופות, מכסים אותן בניילון נצמד ומניחים בקערה במקרר למשך חצי שעה לערך, נותנים להן מעט מערבולת לפחות פעם אחת במהלך הצינון.
מוציאים אותם מאמבט השמן שלהם, מפזרים עליהם מעט מלח פתיתים ונהנים מהצורה שבה הםלְהַמִיס, במקום להתפוצץ באלימות, בפה שלך, ואיך הוויניגרט שלךנצמדלבשר העגבנייה, במקום להחליק מעל הקליפה החלקלק שלה. (אני גם חושב שעגבניות קלופות יעבדו טוב מאוד באלהפצצות בלאדי מרי משתנות,אבל זה עוד ניסוי ליום אחר.)
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.